Maison Milady

per una porzione. 70 g di pasta agli spinaci formato farfalle o quella che preferite, 100 g di salsiccia sbriciolata 100 g di zucca a dadini qualche cucchiaiata di brodo vegetale poco vino bianco. In una padella larga e ben riscaldata, rosolare la salsiccia sbriciolata, senza aggiungere olio,  in quanto la salsiccia è già grassa di suo, unire la zucca e far insaporire. Sfumare col vino bianco, mescolare, unire qualche cucchiaiata di brodo o acqua calda e portare a cottura, per circa 15 minuti. A parte avrete cotto la pasta, che una volta scolata, va aggiunta in padella facendo insaporire, regolare eventualmente di sale. Quindi servire o disporre nel contenitore da asporto.

e che significa?????? Significa un succulento saltimbocca per il pic nic in ufficio, farcito con sapori del nord e del sud. Saltimbocca, manco a dirlo,  home made e non poteva essere altrimenti, fatti  con l’esubero del lievito madre appena rinfrescato e infornati pochi minuti, circa 8/10, fino a metà cottura. Siccome non era previsto l’immediato consumo, si sono prestati ottimamente per la congelazione che invece era prevista, come è pure prevista una prossima versione con farina integrale. Al momento di utilizzarli la cottura è stata ultimata su una piastra ben calda (o anche in forno stesso o tostapane), aperti e da entrambi i lati (sulla piastra) la farcitura composte nell’ordine da: foglie di lattuga iceberg (al sud si chiama ‘a ‘ncappucciata) speck (sapore del nord) sgrassato bocconcini di mozzarella al limone a fettine (sapore del sud) olive condite snocciolate anch’esse ridotte a fettine filetti di pomodori secchi ben risciacquati chiusura con altre fogl...

un dolce che in questa stagione non può mancare… 1 kg di castagne 100 g di cacao amaro 2 bicchierini di liquore strega o rum 300 g di zucchero una o due foglie di alloro per la crema : 5 uova 1/2 litro di latte 50 g di farina o amido per dolci 250 g di zucchero scorza di limone si fanno lessare le castagne sbucciate, quindi si scolano e si passano allo schiacciapatate, raccogliendo il tutto in una pentola. mescolare cacao e zucchero, unire alla purea di castagne, aggiungere il liquore e lavorare finche tutto sia omogeneo, quindi asciugare il composto qualche minuto a fuoco lento. per la crema, mescolare farina e zucchero, unire i tuorli e lavorare il tutto, quindi aggiungere a filo il latte (portato a bollore con la buccia di limone che poi si elimina) mescolando, e cuocere a fuoco lento sempre mescolando, col cucchiaio di legno, finché si addensa e accenna a bollire.Coprire con pellicola trasparente a contatto e lasciar raffreddare. Una volta fredda deve risultare molto ...

Delle farine petra vi ho già parlato in questo post   ormai sapete che sono le farine “ufficiali” di Maison Milady, e che potete averle comodamente fino a casa vostra comprando online, semplicemente cliccando sul logo, a destra nella pagina. Oggi ringrazio pubblicamente Molino Quaglia, nella persona del Dott. Marcello Brugin per avermi gentilmente inviato le farine che potete vedere in foto e che voi stessi potete acquistare, constatando personalmente la validità del prodotto Con la farina petra 3 potete avere ottime pizze, focacce e lievitati in genere. Ed è appunto con la ricetta di una morbida focaccia che ho provato Petra 3: 400 gr di farina Petra 3 100 gr di lievito madre (o 10 g di lievito di birra) 3 Cucchiai di olio extra vergine d’oliva 250 ml circa di  acqua tiepida sale q.b. pomodori secchi, olive nere circa 15-20 provolone a dadini 50 g lavate i pomodori secchi, circa 12 – 15, e tagliuzzateli a piccoli dadini. sciacquare le olive, snocciolarle e ta...

110 g di burro 100 g di zucchero a velo 1  uovo grande 1 g di sale 30 g di farina di mandorle 1 cucchiaino di estratto di vaniglia o una bacca di vaniglia 1 cucchiaino di aroma al limone o scorza di un limone grattugiato 250 g di farina petra 5 pasta di zucchero colorata per le decorazioni poca gelatina neutra o confettura. mettere nel mixer il burro e lo zucchero e lavorare, ottenuta una crema unire l’uovo sbattuto con gli aromi, il sale, le mandorle,ed infine la farina. Lavorare brevemente, fare la palla e mettere in frigo almeno un’ora. trascorso il tempo, stendere la pasta ad uno spessore di 4 mm circa, ritagliare le formine che preferite,sistemare sulla placca con carta forno e cuocere a 180° per circa 12/15 minuti. Decorate poi a piacere.usando poche gocce di gelatina o confettura per attaccare la pasta di zucchero ai biscotti. NOI, ne abbiamo fatto dei teneri orsetti e delle lune sognanti, con crisi d’identità, travestite da “luna Natale”!!! e ora, tutti ...

Oggi, si mangia di mare…. spaghetti con pannocchie (o cicale) fritto di calamari (infarinati con un misto di farina di rimacinato di semola e di riso) frittelle di alghe… Cominciamo???????????? per il condimento degli spaghetti, per 3 bocche da sfamare abbiamo usato circa: 400 g di cicale (quelle che erano rimaste al pescivendolo, ma sono state sufficienti) 1 spicchio d’aglio olio evo un bicchiere di vino bianco (e siccome c’erano, abbiamo aggiunto anche 3 teste di gamberoni per arricchire il gusto) allora, si lavano le cicale, si fa un taglio dalla testa fino a circa metà con le forbici. Si fa imbiondire l’aglio con l’olio, si aggiungono le cicale e le teste di gamberi, si fa insaporire, si sfuma col vino bianco, si copre e si porta a cottura, circa 10 minuti, eventualmente si aggiunge un mestolino d’acqua se il sugo dovesse asciugarsi troppo. A fine cottura, quando tutto è diventato di un bel colore rosa, con un cucchiaio di legno si schiacciano per bene le teste di...

Il solito pic nic in ufficio…cosa portare oggi? Questa pasta comoda e veloce! Vi occorre Circa 70 g di pasta, ma se avete più fame, fate voi 100 g netti per tipo di: spinaci scarola verza pinoli olio evo sale formaggio a piacere In un tegame che poi ospiterà anche la pasta, faccio saltare in poco olio una cucchiaiata di pinoli, unisco le verdure lavate ma non sgocciolate, e porto a cottura coperto,  unendo, se serve, qualche cucchiaio di brodo vegetale o acqua, quindi regolo di sale. Intanto cuocio la pasta, a cottura scolo e la unisco alle verdure, aggiungendo dadini di formaggio, quello che avete a disposizione, mescolo bene per sciogliere il formaggio e sistemo nel contenitore spolverando di parmigiano grattugiato e altri dadini di formaggio che si scioglieranno col calore della pasta una volta chiuso il contenitore. Buon Pic nic!!!

Una golosa alternativa alle creme spalmabili alla nocciola, ottima anche per farcite una torta o dei biscotti…In questo caso se non si usa subito, va ammorbidita un po’ o al contrario, va fatta rassodare un po’ per una farcitura perfetta, in quanto appena fatta è molto fluida. 330 g di cioccolato bianco 180 g di pasta di pistacchio 70 ml di olio di semi granella di pistacchio Sciogliere il cioccolato al microonde o bagnomaria. Può andar bene anche il fuoco molto lento, e molta attenzione. fuori dal fuoco unire la pasta pistacchio già mescolata con l’olio e miscelare amalgamando bene, aiutandosi con una spatola alla fine unire la granella di pistacchio leggermente tostata mescolando per distribuirla bene. E’ pronta da invasare, per poi essere gustata o diventare un pensierino goloso. Cominciamo a pensare ai regali di Natale????????