Maison Milady

  Un viaggio virtuale, seguendo una mappa medievale del centro storico di Napoli, dove anticamente erano situati i laboratori  dei monasteri in cui sono nate le dolci specialità tradizionali (per ogni ricorrenza) della pasticceria napoletana, guidato con brio dallo storico  Amedeo Colella,   ha preceduto la presentazione dei dolci della tradizione natalizia, prodotti da Raffaele Capparelli della Pasticceria Capriccio che ha di recente compiuto i 100 anni di attività .   Capparelli  si rifà appunto a quelle antiche ricette, omaggiando la storia, la tradizione e il patrimonio napoletani, ma personalizza la sua produzione  con l’uso di una farina di grani “antichi” siciliani prodotta dell’Azienda Molini Riggi, fondata nel 1955 e il cui prodotto di spicco è la “Maiorca”   (da  grano tenero siciliano di tipo 1 molito a pietra),  specifica per dolci, a basso contenuto glicemico e alto contenuto di fibre, caratteristiche date appunto dal...

Da cominciare a gustare con gli occhi, fin dalla copertina: " La Cucina Creativa Mediterranea"    è il titolo del libro dello chef stellato Vincenzo Guarino, del ristorante "Il Pievano" nel Chianti. Vincenzo Guarino, campano di nascita, nel libro racconta di sé e dei suoi valori ai quali è fortemente ancorato: famiglia, amici, territorio; quest’ultimo rappresentato in tutte le sue proposte che continuano a essere semplici ma gustose e sempre legate alla Campania e al mare, nonostante ora sia in terra toscana, da cui prende comunque spunti. Nel libro di Alessandro Polidoro Editore, ogni ricetta è accompagnata dalle foto di Luciano Furia che col suo obiettivo riesce a cogliere l’essenza di ogni piatto, fino a trasmetterne quasi anche il profumo. Foto, ricette e interviste con gli chef amici hanno avuto come base per la realizzazione   il PastaBar Leonessa dell'interporto di Nola, nel 2015 è diventato ormai anche punto d’incontro di confronto culturale e gastrono...

Dopo tre anni di mobilitazione e  oltre due milioni di firme raccolte nel mondo, grazie anche all’iniziativa lanciata da Alfonso Pecoraro Scanio, il 7 dicembre scorso, in Corea l’ Arte dei Pizzaioli Napoletani è stata riconosciuta patrimonio immateriale dell’Unesco. Non la pizza in sé, si badi bene né il singolo pizzaiolo, ma l’abilità, il talento, l’insieme di tecniche e accorgimenti acquisiti negli anni e spesso nei secoli, come per le famiglie storiche, atte a produrre quella delizia che è la pizza napoletana, con tutte le emozioni di un te rritorio, di gusti e profumi ad essa legate. Produzione sottolineata anche da un disciplinare redatto  nel 1984  da Antonio Pace e Lello Surace, e che indica le linee guida per una vera pizza napoletana, dai tipi di farina al pomodoro alla lievitazione, alla stesura che dev’essere rigorosamente manuale e la successiva cottura, che deve avvenire in forno a legna alla temperatura max di 480° e per non più di 90 secondi, manten...

Anticipo di sapori natalizi in una piacevole serata tra amici   alla Pasticceria Pesce 1896 di Avella, che giusto a gennaio di quest’anno ha festeggiato i 120 anni di attività. Momenti di convivialità per la (ri)scoperta di sapori antichi insieme a sapori rivisitati ma nel più pieno rispetto della tradizione grazie ai due anfitrioni,  esponenti e ambasciatori della cultura dei sapori di Avella, lo chef Francesco Fusco e il pasticciere Pasquale Pesce.   Lo spaghetto di magro della viglia, eccellentemente interpretato da Francesco Fusco dell’ Azienda Agricola il Moera con un  gustoso e ben mantecato sugo alle noci della varietà “Malizia” e “Sorrento” coltivate in loco, ha aperto il minipercorso gastronomico, precedendo una minestra maritata con verdure spontanee pre cotte al vapore e quindi unite a brodo di gallina e pezzetti di salsiccia piccante, ottenendo una minestra più leggera di quella classica ma ugualmente gustosa  (specie se  per me non la fa...

  La “Gustarosso Academy”, inaugurata recentemente a Sarno, racchiude la storia e  rappresenta un po’ il punto di arrivo ma soprattutto di partenza della famiglia Ruggiero dell’azienda Gustarosso ,  componente della cooperativa Danicoop.    Sarno,  è da sempre parte del territorio d’elezione del pomodoro San Marzano grazie alle caratteristiche della terra e del clima, tanto da basarne su di esso la propria economia e per certi versi anche la propria cultura passata, presente e anche futura. La “Gustarosso Academy” struttura all’avanguardia,  semplice da raggiungere grazie alla vicinanza dello svincolo autostradale,   è stata inaugurata il 4 dicembre scorso a Sarno, appunto, con l’obiettivo di salvaguardare e trasmettere i prodotti e le importanti tradizioni locali, primo fra tutte il pomodoro  ottenuto da piante della varietà San Marzano che gode della DOP, con la denominazione "Pomodoro San Marzano dell'agro sarnese-nocerino". L’Ac...

Già da  qualche tempo  la pizzeria Palazzo Petrucci di Piazza San Domenico a Napoli, ha abbandonato il suo vecchio forno a legna in favore di un nuovo forno elettrico prodotto da Moretti Forni. La differenza (visibile),  relativamente ai classici forni elettrici da pizza, e che questo nuovo modello è senza porta anteriore, quindi “a bocca” aperta, come i forni a legna classici, ma a differenza di questi ultimi, il forno Moretti permette di avere temperature stabili  fino a 510°, umidità costante e uniforme e susseguente uniformità di temperatura della superfice di cottura, rispettando cosi il tempo di cottura di una pizza napoletana che deve restare nei 90 secondi. Il nuovo forno “Neapolis” , è stato presentato alla stampa durante un happening   curato dal giornalista Vincenzo Pagano di Scatti di Gusto , cui hanno partecipato anche  alcuni dei pizzaioli che hanno  preso parte alla progettazione del forno, presentando le loro pizze “ elettrizzanti “ ...

La pasta non solo nel piatto ma anche come accessorio fashion  per la presentazione del  nuovo calendario Pasta Leonessa,  quest’anno  alla 23' edizione e presentato al Pastabar Leonessa (Interporto di Nola,) il 30 novembre, durante un pomeriggio dal ricco programma, con pasta party e  con la presenza dei tre chef stellati che hanno proposto le 12 ricette del calendario. Per l’occasione Pietro D'Agostino, chef del ristorante stellato La Capinera di Taormina, Giuseppe Mancino, chef del ristorante due stelle Michelin "Il Piccolo Principe" di Viareggio (Grand Hotel Principe di Piemonte), e Luigi Salomone, chef del ristorante stellato Piazzetta Milù di Castellammare di Stabia, hanno presentato una delle loro ricette presenti in calendario. Ricette appassionate,  equilibrate,  ricche di colore, profumi e sapori, che, lo ricordiamo, sono facilmente realizzabili anche nella cucina di casa, e che esaltano il gusto dei vari formati di Pasta Leonessa usati per l...

Terza edizione di Re Panettone® a Napoli, il 2 e 3 dicembre prossimi, ospitata come per le precedenti edizioni nei saloni del prestigioso Grand Hotel Parker’s (Corso Vittorio Emanuele, 135). Tra le novità di quest’anno la presentazione della “ Certificazione Re Panettone ®”, iniziativa volta a garantire freschezza, artigianalità e purezza del prodotto meneghino (ormai nazionalizzato italiano) durante tutto l’anno, e a cui hanno già aderito 9 dei pasticcieri presenti alla manifestazione.    La manifestazione quest’anno si avvale della collaborazione dell’Ais Napoli per laboratori sulla degustazione tra panettoni e vini, offerti dal Consorzio di Tutela dei Vini del Sannio. Ci saranno anche seminari di approfondimento tecnico e preparazioni dal vivo di ricette di dolci lievitati. L’ingresso alla manifestazione,  sarà libero e si svolgerà dalle ore 11 alle ore 21 sabato, mentre domenica sarà dalle 11 alle 19 e  i panettoni avranno un prezzo al kilo di 25 euro, 750g...