Maison Milady

Aglio o cipolle, pomodoro, basilico o menta,  pane duro o  bruscato, olio e acqua fresca a bagnare generosamente il tutto… questi i pochi semplici ingredienti, del Salamureci, un’antica pietanza, (o forse meglio dire insalata) trapanese, talvolta arricchita da pezzetti di mandorle o pezzetti di tonno, e considerati i tempi non necessariamente delle parti più nobili, o pezzetti di acciughe sotto sale. Cucina popolare o povera che dir si voglia, che evoca tempi in cui i “viddani” (i contadini), si sfamavano con poco mangiando quello che la terra offriva e cercando allo stesso tempo qualcosa che desse refrigerio nelle pause durante i raccolti sotto il solleone o anche al tramonto, al rientro dai campi; tempi in cui la cucina era particolarmente aromatica grazie all’uso di molte erbe di cui il popolo sfruttava anche il potere curativo oltre che per insaporire i cibi. Ho avuto modo di parlane, con una chiacchierata che è stata una passeggiata nei ricordi, con lo Chef Rocco  Ro...

Estate, caldo, voglia di qualcosa di sfizioso ma con gusto, senza cucinare. E ci sono  un po’ di avanzi tra frigo e dispensa che aspettano di essere recuperati: dal pane duro a quei due filettini di tonno al naturale della confezione aperta un paio di giorni fa a quella manciata di olive nere… E poi ci sono anche i Pomodorini confit all’acqua di mare… Ecco che nasce una ricca Panzanella con questi ingredienti: Pane casereccio raffermo circa 80 g avanzi di tonno al naturale pomodorini confit 3/4 cucunci al naturale una forchettata di melanzane sott’olio olive nere basilico sedano Spezzettare il pane e metterlo a bagno in una ciotola coprendolo con acqua. Intanto spezzettare il tonno, snocciolare e tagliuzzare le olive, i cucunci sgocciolati,  i pomodorini confit e le melanzane sott’olio sgocciolate. U nire sedano e basilico spezzettati, mescolare  condire con olio extravergine di olive e regolare di sale. Strizzare il pane e sbriciolatelo, unire tutti gli a...

I pomodorini confit sono semplici  da preparare e deliziosi da mangiare,  possono arricchire di gusto varie preparazioni: dalla classica pizza margherita e una pasta fredda, un’insalata di riso o una classica spaghettata. Sono ottimi anche come contorno, da gustarsi caldi o freddi, o come stuzzicheria in un buffet. Una volta pronti, avendone preparati in grande quantità, li ho conservati alcuni giorni in frigo in un contenitore ermetico, una piccola parte li ho anche congelati. Quindi vale la pena di prepararli! Li ho “personalizzati” con un paio di spruzzi di Acqua di mare evitando del tutto l’uso di sale. Ecco cosa vi occorre, in proporzioni variabili: Pomodorini erbe aromatiche olio di oliva extravergine zucchero semolato Acqua di mare (o sale) Lavare i pomodorini, tagliarli a metà o lasciarli interi e sistemarli in una teglia unta. Spolverizzare con le erbe aromatiche, una o due cucchiaiate di zucchero semolato (ne ho usato un tipo extra fine),  irrorat...

Elicopenne integrali: uno sfizioso e corposo formato di “ la Fabbrica della pasta di Gragnano ” che ho voluto provare in una fresca e semplice  insalata – piatto unico. Ho usato: 70 g di elicopenne integrali 1 uovo sodo 1 zucchina media 1 carota media 1 pezzetto di cipolla di Tropea circa 60 g di mozzarella colatura di alici di Cetara olio evo Dante Si fa bollire normalmente la pasta, attenzione alla salatura, in quanto la colatura che si aggiungerà è abbastanza sapida. Intanto si puliscono la zucchina e la carota e si tagliano a fiammifero, cosi pure la cipolla mettendo tutto in una terrina. Aggiungere la mozzarella a dadini e l’uovo sodo a spicchi. A cottura si cola la pasta, si mette nella terrina, si condisce con olio evo e poche gocce di colatura di alici di Cetara. Mescolare delicatamente e tenere in fresco fino al momento di servire, oppure sistemate nel contenitore da asporto e portatela al mare o in montagna, ma è ottima anche pewr il pic ...

Mi è stato regalato del farro, cosi ho deciso di farne una fresca insalata. Il farro è uno dei cereali più antichi, altamente nutriente, ricco di fibre e vitamine del gruppo b, prima di cuocerlo oltre a lavarlo, l'ho lasciato un pò in ammollo, tenendo presente comunque che anche dopo 30 minuti di cottura, resta al dente. Dosi per persona: 70 g di farro 1 carota, un gambo di sedano 4/5 olive verdi, 2 champignon olio e aceto balsamico 1 cipolla piccola bollire il farro, lavare e affettare a rondelle carota e sedano e la cipolla. Pulire e affettare lo champignon, tagliare le olive a pezzetti. Riunire tutto nell'insalatiera e condire con olio e aceto balsamico o la classica vinagrette di olio e limone. Mettere circa 30 minuti in frigo prima di consumare. Volendo può diventare un piatto unico con l'aggiunta di un uovo sodo a spicchi e pezzetti di formaggio o dadini di pomodoro e mozzarella o tonno all'olio o al naturale... Ottima alternativa alla classica insal...

che sole, che sole cucente... e chi vo' fa nient, e chi po' fa nient... Ricordate " Esta' " questa vecchia canzone napoletana? in questi giorni,  è proprio così, quindi fornelli accesi il meno possibile. Ma bisognerà pure ehmmm....nutrire il corpo... Allora, complici i ricordi delle calde estati sicule, quando le vacanze erano tali, mi sono fatta questa insalata, fresca fresca, veloce e senza neanche un minuto di cottura. Ricordo che quando ci ritrovavamo tutti, nelle tavolate estive , questa insalatona era spesso presente. Si prende dello stoccafisso, dalla parte del "coronello" più polposa, quanto dipende dalla fame che avete,  si lava bene, si spella e si taglia a pezzetti mettendola nell'insalatiera, poi si procede come un insalata di pomodoro, loro aggiungevano anche peperoncino, che a NOI non piace, ma ho aggiunto fagiolini a pezzetti, pomodoro, olive a pezzetti, un filo d'olio e passato un po' in frigo. Tutto qui, a tutta fres...

150 g di petto di pollo grigliato o lessato e tagliato a listerelle o dadini 1 gambo di sedano a pezzetti 1 carota tagliata a nastrini o rondelle 200 g fagiolini bolliti tagliati a pezzetti 100 g d mais in scatola (sgocciolato) 2 cucchiaini d'olio evo 1cucchiaino di aceto balsamico sale Mescolare delicatamente le verdure e il pollo in un'insalatiera. In una tazzina emulsionare olio sale e aceto e condire l'insalata. Io avevo pronte anche delle zucchine grigliate e le ho aggiunte. In alternativa si può condire con  una salsina fatta con 1 cucchiaio di maionese amalgamata a 1 cucchiaio di yogurt al naturale. E' un'insalata molto fresca, adatta al periodo estivo, può costituire un pranzo veloce o una cena leggera. E' adatta ad essere consumata al mare o in ufficio. Eccola pronta in confezione da viaggio, appunto....