Maison Milady

“I più fortunati  mangiavano caponatina, un’insalata di capperi, sugo, sedani  e melanzane annegata nell’aceto, e si sentivano meglio di un re” ( L’odore della notte, Andrea Camilleri) Originaria dell’India e introdotta dagli arabi, in Europa, probabilmente all’inizio del medioevo, sappiamo che la melanzana non va assolutamente mangiata cruda: la solanina in essa contenuta, infatti provoca spiacevoli effetti collaterali, come sonnolenza, mal di testa, emolisi… Con la cottura , che sia alla griglia, fritta, al forno , sott’olio, bollita o come preferite, la melanzana diventa ottima e deliziosa, e di base, fornisce solo 24 calorie. La Caponata di melanzane alla siciliana, è una delle delizie in cui la melanzana è regina, un tipico contorno, che a me piace anche come secondo o degno contenuto di un bel paninozzo… Fatene una bella quantità e congelatene una parte in vasetti o contenitori di vetro, ritroverete in inverno, intatto, un sapore deliziosamente estivo. La ricetta ...

Che altro poi non sono che deliziose frittelle di cimette di cavolfiore…ma Noblesse oblige, e da Milady, le frittelle diventano Pepite! Col solito lievito madre o di birra, un po' di farina sale e acqua quanto basta, tutto a “occhio”, fare una pastella non troppo liquida e lasciar lievitare un paio d’ore. Volendo, si può aggiungere all’impasto qualche cucchiaiata di formaggio grattugiato o, se piace, del pepe. Intanto sbollentare le cimette di cavolfiore, scolarle e far raffreddare, quindi aggiungerle alla pastella mescolando delicatamente per amalgamare bene. Cuocere a cucchiaiate in olio di arachidi bollente, passarle su carta assorbente per eliminare l’unto superfluo, servirle calde e croccanti dopo averle spolverizzato di sale. Fatto!

Un contorno semplice e saporito… vi occorre, in proporzione variabile, secondo le bocche da sfamare: Patate, funghi porcini freschi o congelati pomodori secchi vino bianco olio all’aglio oppure olio evo e 1 spicchio d’aglio sale, Tagliare i funghi a pezzetti piccoli, scaldare l’olio in padella, eventualmente aggiungendo lo spicchio d’aglio schiacciato, quindi unire i funghi. Farli rosolare,  unire un po’ di vino bianco, far sfumare e cuocere circa 15 minuti, coperto. Togliere i funghi dalla padella e tenerli da parte. Sbucciare le patate (eventualmente potete usare anche patate lesse avanzate), tagliarle a pezzettoni. Lavare i pomodori secchi e ridurli a pezzettini. Nella stessa padella di cottura dei funghi, scaldare ancora un po’  d’olio, quindi rosolare le patate e i pomodori. A cottura semi ultimata delle patate, unire i funghi e far cuocere ancora alcuni  minuti per insaporire bene. Ho servito come contorno di coscette di coniglio, cotte semplice...

0, considerato l’uso della piastra, sarebbe meglio dire una… piastrata? vediamo, cosa offre il frigo… 2 salsicce cipolle patate e mo'… che faccio? tutto alla piastra! patate lavate, sbucciate e affettate non troppo sottili, cosi pure le cipolle, bianche e rosse Piastra antiaderente arroventata e via, in cottura…   poi tocca alle salsicce, quindi tutto sul piatto di portata, con un pizzico di sale  e un  filo d’olio evo sulle verdure. Et Voilà, il pranzo è servito!  

le melenzane “indorate” e fritte sono un contorno gradito, consumato con frequenza a Maison Milady, e spesso ne facciamo una versione al forno. Queste che vi propongo, sono in versione steack fritte, e a  fette classiche, panate, ma al forno. In più sono piacevolmente “Formaggiose” con i Grok Consiglio le melenzane più tonde, in quanto rispetto alle lunghe vengono più morbide e meno secche Per la panatura: una busta di Grok cereali pane secco prezzemolo 1 spicchio d’aglio 1 o 2 uova 1 melenzana grande mettere nel mixer il pane, con i grok , il prezzemolo e l’aglio e far andare fino ad avere un composto uniforme affettare le melenzane, passarle nell’uovo e nella panatura, sistemarle con carta forno , spruzzarle d’olio e cuocere 15/20 minuti in forno caldo. per le “steak” tagliare le melenzane a grossi bastoncini, passarle nell’uovo e friggere in olio caldo (180°) pochi minuti. sono un contorno gradevole e sfizioso, hanno accompagnato i fagottini di pollo del post p...

per queste zucchine, ho riciclato pane secco e 2 albumi... le dosi sono "a occhio", in quanto ho usato appunto degli avanzi. ho messo il pane secco nel mixer e l'ho grattugiato, poi ho unito uno spicchio d'aglio piccolo, prezzemolo, parmigiano, 1 o 2 cucchiai d'olio, e fatto andare di nuovo il mixer, in modo da ottenere uan panatura uniforme. ho tagliato a fette non troppo sottili le zucchine, le ho passate negli albumi sbattuti a parte e poi nel pane grattugiato, ripetendo 2 volte per avere una buona panatura anzichè friggerle, le ho dorate sulla piastra spuzzata d'olio, (ma si possono mettere anche in forno molto caldo), girando spesso per farle dorare bene sono un contorno veloce e sfizioso, naturalmente si può optare per la frittura tradizionale. (uso questo tipo di panatura anche per cotolette di carne rossa o di pollo. cottura alla piastra o al forno), non avendo albumi, vanno benissimo anche le uova intere, naturalmente...