Maison Milady

Ma anche “ Crispelle melati ” (col miele) o “ uso Benedettino ”. Questi dolcetti siciliani sono conosciuti con vari nomi e tutti indicano lo stesso dolce: delle deliziose crocchette di riso arricchite da miele aromatizzato all’arancia e cannella nel catanese, o semplicemente spolverizzate di zucchero al velo o rotolate nello zucchero semolato nel messinese. Pare che abbiano origini nel catanese in un convento benedettino nel XVI secolo. Nella  Sicilia orientale, nate tipiche per San Giuseppe, ormai si trovano tutto l’anno. Le ricette tutte più o meno simili negli ingredienti (riso, latte, farina, scorza d’arancia, cannella) variano nelle proporzioni e come tanti dolci ogni famiglia ha la sua versione. Pare comunque che il lievito in polvere o di birra, previsto in alcune ricette,  sia stato aggiunto in tempi più moderni. La mia è una ricetta “della memoria” in quanto mi è stata data ormai tanti tanti anni fa,  da amici catanesi, dove ero spesso per le vacanze estive: per...

le arancinette di scorza di arance alle mandorle Queste piccole “ arancinette ” sono dei deliziosi e semplici bonbon ottenuti con le scorze e il succo d’arancia, con la sola aggiunta di zucchero e aromatizzate con una piccola parte di farina di mandorle, che può essere anche di mandorle tostate, in questo caso, verranno un po' più scure (foto prima del procedimento) Volendo si può  aggiungere all’interno una  goccia di cioccolato fondente o aromatizzare con una goccia di estratto di cannella, o vaniglia, o un cucchiaio di liquore. Provate con scorze miste (arance, mamdarini e limoni) o anche con un pizzico  di zafferano aggiunto al succo, ci sta  divinamente e dà un tocco in più. Sono molto simili alle  Palline di buccia d'arancia    da cui differiscono per la presenza del succo d’arancia e farina di mandorle tra gli ingredienti. In genere mi piace prepararne per Natale, le arance in questo periodo sono al top, e mi piace poi regalarne o off...

tagliolini all'arancia con  cacio e pepe allo zafferano       Una ricettuzza che mi gironzolava in testa da qualche giorno. Veloce da fare, certo se preparate la pasta in casa ci vuole qualche minuto in più, ma ne vale la pena. Coccolarsi fa sempre bene. Le dosi sono per una porzione, moltiplicabili secondo necessità. Ovviamente la scelta degli ingredienti fa la differenza, quindi via libera a un buon  pecorino e zafferano (per me entrambi sardi), arancia fresca e pepe di  mulinello! La prossima volta aggiungerò all’impasto una grattatina della scorza d’arancia, per avere ancora più profumo. ingredienti: 125 g di farina di grano duro 30 ml circa di succo d’arancia    50 ml circa di acqua tiepida 40/50 g di pecorino grattugiato una punta di coltello di zafferano in polvere ed eventualmente qualche stimmo per decorare pepe Impastare la farina con il succo d’arancia e l’acqua, idratando la semo...

  Acciuleddi, ma anche Trizzas, Montecados, Urilettas: tanti nomi per un dolce fritto di carnevale tipico della Sardegna. L'impasto può essere considerato simile a quello delle più celebri (in continente!) chiacchiere o frappe, che si servono principalmente spolverate di zucchero al velo, mentre gli Acciuleddi, che prevedono farina di grano duro e strutto per l'impasto, una volta fritti sono prevalentemente passati nel miele aromatizzato all'arancia. In alcuni posti vengono completati con i confettini colorati (i diavullilli napoletani) che in sardo chiamano "sa traggera" , ma possono essere anche serviti semplicemente con lo zucchero al velo. "Acciuleddi" nei tempi andati era riferito alla matasse di filato usato per la tessitura e  seconda della zona della Sardegna in cui sono fatti, possono essere intrecciati in modi differenti, ma anche tirati in sfoglia sottile, tagliati in strisce e "pizzicati" a fisarmonica o a ruota; ci sono ricette...

                                                           Era da un po' di giorni che volevo farmi una torta all'arancia, o meglio, un Pan d'Arancia, un dolce siciliano, una soffice torta all'arancia, che ha come principale caratteristica quella di utilizzare l'arancia completamente, ossia polpa e buccia, il periodo del resto è quello giusto. Di ricette in rete, se ne trovano tante, cambiano magari le proporzioni degli ingredienti, ma tutte hanno la caratteristica comune di utilizzare l'arancia frullata per intero e poi aggiunta agli altri ingredienti. La ricetta che ho scelto per me, è quella di Claudia, che a differenza delle altre prevede sì l'uso dell'arancia per intero, ma prima "scompo...

Cibo Nostrum 2018, la grande, spettacolare festa della Cucina Italiana tenutasi come ogni anno tra Zafferana Etnea e la splendida e ineguagliabile cornice di Taormina, si è conclusa con un ricavato di oltre 56.600 euro, di cui 43.000 sono andati  in beneficenza, in parte alla Fondazione Limpe per la ricerca sul morbo di Parkinson e in parte al Moige in favore della campagna di sensibilizzazione contro il Cyber bullismo. Anche quest’anno la manifestazione organizzata dalla Federazione Italiana Cuochi   in partnership con Charming Italian Chef ha registrato un’affluenza record di visitatori italiani ma anche, grazie alla naturale vocazione turistica di Taormina di  numerosissimi stranieri che hanno apprezzato le oltre 200 prelibatezze proposte, tra stuzzicherie, primi, secondi, dolci, (anche vegetariano e senza glutine) vini, gelati e liquori della tradizione italiana. Oltre 900 chef  (molti stellati) da tutta Italia e anche rappresentanti di delegazioni estere h...

  Ma quanto sono buone le arance candite? Che siano solo le “scorzette”, semplicemente rotolate nello zucchero o tuffate nel cioccolato fondente, o che siano le fette con la polpa, in versione semplice o anch’esse “vestite” di cioccolato, rappresentano non solo un dopo pasto gradevole ma anche un momento di dolcezza in qualsiasi momento della giornata, al pari o più di una caramella e in più fatte in casa, a patto di avere a disposizione arance dalla buccia assolutamente non trattate. Un’ottima idea anche per un regalino dolce in qualunque momento e in più le scorze d’arance che in genere si buttano, diventano una prelibatezza senza eguali. Eccovi dunque le mie versioni, con canditura alquanto semplificata, per questa “Fantasia” di arance. Per le scorzette : La scorza di 5/6 belle arance 1 litro acqua 350 g zucchero 1 cucchianino di  glucosio o miele 200 g di cioccolato fondente al 70% oppure zucchero semolato Una volta lavate e spazzolate bene sotto acqua corrente le ara...