Alla Fabbrica delle Bontà di Frattamaggiore (Na) in questo periodo il prodotto di punta è sicuramente il torrone, il dolce festaiolo per eccellenza, dal Natale alle feste di piazza: il goloso dolce di miele o zucchero e frutta secca e/o albumi dalla lunga cottura, anche fino a otto ore e oltre per la versione croccante, poco meno della metà per la versione morbida, spesso avvolto da fogli di ostia, la cui tradizione in Campania è particolarmente radicata (famosi i torroncini prodotti nel Beneventano) fin dal tempo dei Romani.
Nel periodo della commemorazione dei defunti, nelle pasticcerie di Napoli e dintorni, è in bella mostra un ulteriore tipo di torrone, il cosi detto "Torrone dei morti" o "'e murticiell" (I morticelli).
Non un torrone classico, ma è un dolce di consistenza morbida (spesso data dalla crema "alba" di produzione industriale a base di latte, zucchero e grassi vegetali non meglio identificati) venduto anche a fette e a base di nocciole, cioccolato, marzapane, castagne o frutta candita, quasi sempre ricoperto di cioccolato scuro o bianco, con la forma di parallelepipedo o semicircolare, che può ricordare vagamente la forma di una bara.
Milena Bellomo, pasticciera, figlia e nipote di produttori artigianali di torrone, in questi giorni è indaffaratissima con la produzione di entrambi le versioni, in tanti gusti diversi, classici o più innovativi con cui fornisce anche altre attività, ma trova qualche momento per permettermi di visitare il piccolo laboratorio annesso al grazioso negozio in cui vende i prodotti che produce e nel contempo mi racconta i suoi ricordi, del nonno, che girava col suo furgoncino, non solo per le feste di piazza ma anche, a suo tempo, nei posti in cui arrivavano le tappe del giro d'Italia: lui stazionava anzitempo dove era previsto l'arrivo della tappa e coi suoi dolciumi, deliziava il pubblico in attesa.
Oggi le tecnica di lavorazione del torrone è per Milena è rimasta pressoché identica a quella dei tempi del nonno, tranne piccoli ammodernamenti tecnologici e miglioramento della qualità degli ingredienti, dalla frutta secca selezionata, al miele, al cioccolato.
La lunga cottura della massa di frutta secca e zucchero o miele (Milena usa miele di Brezzo) avviene ancora nel paiolo di rame e viene poi stesa in apposite forme rivestite di fogli di ostie e tagliata nella classica forma a lingotto.
Per il torrone dei morti, ha ridotto drasticamente la quantità di prodotto industriale in favore delle pasta pura di nocciola o pistacchio, ottenendo comunque un prodotto deliziosamente a morbido e scioglievole, che spesso per scelta non ricopre di cioccolato, proprio per esaltare il gusto del prodotto di base, ma produce comunque anche il torrone dei morti classico, che è quello ricoperto di cioccolato.
Creano dipendenza i gusti alla nocciola, cioccolato castagne e rum, zuppa inglese; ma vale la pena di assaggiarli tutti, anche quello al pepe... sarà difficile poi capire quale sarà il preferito!
In produzione anche torroncini e pralineria di vari gusti, e biscotteria da the e da colazione (esclusivamente al burro, Corman nello specifico).
In altri periodi dell'anno non mancano la pasticceria secca della tradizione e sempre, anche una buona scelta di the, tisane e confetture.
Il tutto a prezzi più che concorrenziali, e per un'idea regalo dolce dolce, anche in eleganti confezioni da comporre a piacimento.
qui l'album completo.
Via Vittorio Veneto 1Non un torrone classico, ma è un dolce di consistenza morbida (spesso data dalla crema "alba" di produzione industriale a base di latte, zucchero e grassi vegetali non meglio identificati) venduto anche a fette e a base di nocciole, cioccolato, marzapane, castagne o frutta candita, quasi sempre ricoperto di cioccolato scuro o bianco, con la forma di parallelepipedo o semicircolare, che può ricordare vagamente la forma di una bara.
Milena Bellomo, pasticciera, figlia e nipote di produttori artigianali di torrone, in questi giorni è indaffaratissima con la produzione di entrambi le versioni, in tanti gusti diversi, classici o più innovativi con cui fornisce anche altre attività, ma trova qualche momento per permettermi di visitare il piccolo laboratorio annesso al grazioso negozio in cui vende i prodotti che produce e nel contempo mi racconta i suoi ricordi, del nonno, che girava col suo furgoncino, non solo per le feste di piazza ma anche, a suo tempo, nei posti in cui arrivavano le tappe del giro d'Italia: lui stazionava anzitempo dove era previsto l'arrivo della tappa e coi suoi dolciumi, deliziava il pubblico in attesa.
Oggi le tecnica di lavorazione del torrone è per Milena è rimasta pressoché identica a quella dei tempi del nonno, tranne piccoli ammodernamenti tecnologici e miglioramento della qualità degli ingredienti, dalla frutta secca selezionata, al miele, al cioccolato.
Per il torrone dei morti, ha ridotto drasticamente la quantità di prodotto industriale in favore delle pasta pura di nocciola o pistacchio, ottenendo comunque un prodotto deliziosamente a morbido e scioglievole, che spesso per scelta non ricopre di cioccolato, proprio per esaltare il gusto del prodotto di base, ma produce comunque anche il torrone dei morti classico, che è quello ricoperto di cioccolato.
In produzione anche torroncini e pralineria di vari gusti, e biscotteria da the e da colazione (esclusivamente al burro, Corman nello specifico).
qui l'album completo.
Frattamaggiore
392 137 8392
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