Maison Milady

L’Arancina/o , oggi prodotto simbolo e identitario dello street food siciliano e palermitano in particolare, ha un giorno in cui è d’obbligo mangiarla: è il giorno di Santa Lucia, in cui non si mangiano  pasta né pane   ed è  tradizionalmente consumata a Palermo appunto,  con la Cuccìa , per onorare il miracolo che secondo la leggenda la Santa (cara ai palermitani tanto quanto la Santuzza Rosalia) ha compiuto. I Cicci (legumi) di Santa Lucia in Irpinia, sono una zuppa piuttosto densa di legumi che si consuma fredda. Per antica tradizione irpina e in particolare nell'avellinese, le famiglie la preparano (lasciando i legumi a bagno tutta la notte)  per Santa Lucia, patrona dell'Irpinia, e la regalano. Come per le tutte le ricette popolari, ogni famiglia ha la sua "composizione" della zuppa, di base composta da fagioli, ceci, mais, lenticchie, cotti separatamente poi ripassati in padella con aglio e olio e aggiunta di papaccelle (peperoni sott'aceto)...

Una linea morbida e sinuosa, elegante  ma allo stesso tempo funzionale e una comoda impugnatura per il bicchiere creato da Fabrizio Giugiaro per L'Antica Distilleria Petrone, su espressa richiesta di Andrea Petrone, Amministratore delegato della storica azienda di Mondragone (CE), che ha visto cosi materializzarsi il suo sogno per un bicchiere unico che ottimizzasse la degustazione dei propri distillati. L'esclusivo bicchiere è ispirato alle linee della testa di una bufala, col cui latte si produce quello che è il prodotto di punta della distilleria, il famoso liquore al latte di bufala "Guappa", vuole essere anche  un omaggio alla Campania  e al territorio in cui ha sede l'azienda ed è realizzato dall’azienda leader nel mondo del design vetrario Rastal. Il lancio, in vista delle prossime festività, è avvenuto in grande stile con un evento gastronomico - culturale  il 10 dicembre scorso alla Reggia di Caserta, nella Casa del Giardiniere di Corte "Sir Jo...

" La Malvizza " è una piccola azienda agricola con sede nel beneventano, in un territorio che  fu  già abitato dai Sanniti e che si snoda lungo un antico "tratturo" ossia uno dei sentieri erbosi usati un tempo dai pastori  per la transumanza periodica delle greggi da un pascolo all'altro. In questa piccola azienda, utilizzando tecniche della tradizione, si producono formaggi ovini e caprini a latte crudo con latte proveniente dal gregge ovino e caprino allevato in azienda. In produzione, oltre a formaggio di capra e pecorini con varie stagionature sia al naturale che aromatizzati, ci sono le  creme di formaggio spalmabili  " Gelo " (acronimo del nome dei due produttori, Gerardo e Loredana) che oltre ad essere  un ottimo ingrediente per tartine, spuntini e stuzzichini salati o condimento veloce per primi piatti trovano impiego anche per preparazioni dolci. La linea Gelo è composta da sette creme caprine/ovine al naturale o aromatizzate e si è a...

Alla Fabbrica delle Bontà di Frattamaggiore (Na) in questo periodo il prodotto di punta è sicuramente il torrone ,  il dolce festaiolo per eccellenza, dal Natale alle feste di piazza: il  goloso dolce  di miele o zucchero e frutta secca e/o albumi dalla lunga cottura, anche fino a otto ore e oltre per la versione croccante, poco meno della metà per la versione morbida, spesso avvolto da fogli di ostia, la cui tradizione in Campania  è particolarmente radicata (famosi i torroncini prodotti nel Beneventano ) fin dal tempo dei Romani. Nel periodo della commemorazione dei defunti, nelle pasticcerie di  Napoli e dintorni, è in bella mostra un ulteriore tipo di torrone, il cosi detto "Torrone dei morti" o "'e murticiell" (I morticelli). Non un torrone  classico, ma è un dolce di consistenza morbida (spesso data dalla  crema "alba" di produzione industriale a base di latte, zucchero e grassi vegetali non meglio identificati) venduto anche a fette e a ...

Un panino che diventa... musica! Per una sera, un tratto della trafficatissima via Tarsia del quartiere Montesanto di Napoli, si trasforma in un ristorante "open air" e alla burgeria D'Ausilio viene presentato alla stampa un nuovo progetto di solidarietà e contemporaneamente il nuovo menù, di cui il "Capitano Raf " entra a far parte, con tutte le atre golosità che la burgeria propone per l'asporto. Il “ Capitano Raf ”, è un nuovo panino con cui raccogliere fondi per l'acquisto di strumenti musicali da donare a La Scalzabanda, l'orchestra giovanile del quartiere popolare di Montesanto che ha come mission l’integrazione sociale attraverso la pratica musicale collettiva. Il panino Capitano Raf, che si ispira al nome d’arte di Raffaele D’Ausilio, quarta generazione di una famiglia di macellai e patron dell’omonima macelleria e burgeria di via Tarsia, sarà disponibile dal 23 ottobre al 31 marzo. Per ogni panino venduto verranno raccolti 3...

  Il caldo sole autunnale  rende ancora più intensi e luminosi i colori che la natura offre in questa stagione. Ritornare  a "Le Campestre"  è sempre un piacere, specie se hai provato a riprovato a prenotare, ma è sempre pieno. L'Agriturismo  "Le Campestre" ,  già mi aveva conquistata con il fascino di una piovosa giornata di fine inverno e  con la splendida giornata autunnale e l'aria tersa conferma il suo fascino e il senso di serenità che ti regala e mentre  respiri a pieni polmoni, ascoltando il silenzio, guardando il verde che ti circonda e passeggiando arrivi  fino al ricovero del gregge o guardi gli animali nei recinti spaziosi. E mentre passeggi provi a immaginare quella terra al tempo di Plinio, che già cita il conciato,  formaggio oggi  presidio Slow Food, dalla tecnica di affinamento in anfore sigillate,  che va dai    6 mesi a due anni, e che una volta maturato  acquisisce sapore in...

La crostata è uno dei dolci più semplici e classici e sempre gradita, da grandi e piccini. In genere è costituita dal classico guscio di pasta frolla farcito con confettura e le caratteristiche strisce di pasta disposte a grata in superfice. Ce ne sono tante versioni:  ripiene, con la frutta, la crema, farcite prima o dopo la cottura. Questa che vi propongo (tranne che per la farina usata) è la classica, quella che magari fa parte dei ricordi d’infanzia, o  che ricorda quella della nonna. Il dolce in cui tutti ci cimentiamo prima o poi. Ci sono alcuni accorgimenti di base, validi anche per la pasta frolla in genere, che assicurano una buona riuscita. La farina debole, ossia la 00 è quella più usata (ma spesso si usano anche farine “alternative”), il burro dev’essere freddissimo, è bene “sabbiare” insieme i due ingredienti, mettendoli nel mixer o lavorando burro a tocchetti e farina velocemente con la punta delle dita, fino ad ottenere delle briciole, poi si unis...

                                                                                                   Segreti e tecniche di lavorazione che si tramandano da oltre mezzo secolo, un territorio unico per caratteristiche locali, morfologiche e di clima, un consorzio di tutela e nel 2013 l'assegnazione del primo riconoscimento (in Italia e in Europa) IGP per la pasta.               La pasta di Gragnano eccellenza campana ed italiana nel mondo, è stata celebrata lo scorso weekend in una ...

E' spettacolare il panorama che si svela agli occhi appena giunti sulla bella terrazza di Villa Rosa, sospesa nel verde delle colline e l'azzurro del cielo che s'incontra col mare e lo sfondo del Vesuvio, a Montechiaro, frazione  Vico Equense. Vale la pena di affrontare l'ultimo tratto di strada un po' impervio (ma previo accordo si può usufruire del servizio navetta messo a disposizione della struttura) e godere di quest'angolo di paradiso, dove lo chef Stellato Peppe Guida dell'Antica Osteria Nonna Rosa a Vico Equense ha ristrutturato una vecchia cascina, ricavandone un delizioso b & b (per ora tre camere, ma è in programma di aumentarne il numero) con annessa scuola di cucina per stranieri, circondata da  un orto curatissimo e un vigneto che è possibile visitare e  una bella terrazza sotto un fresco pergolato, dove da giugno a settembre si può cenare, pranzare e fare colazione, il tutto su prenotazione. Abbiamo appunto deciso di fare colazione una...

                                                                   Pesche e lavanda, un matrimonio perfetto! Questa preparazione semplice, velocissima e deliziosamente aromatizzata è molto versatile. Completata con un ciuffetto di panna può essere un dessert dell'ultimo momento in caso di ospiti o "voglie" improvvise, può essere ingrediente di ripieno di torte e semifreddi, si può abbinare a una crema di ricotta semplicemente lavorata un po' anche senza zucchero per verrine o tartine per la colazione, è un buon ripieno per crepe e pancake, o per completare un "bianco mangiare". Insomma non ci sono limiti. Usate pesche belle sode e di buona qualità e lav...

                                                                                                    Sapore antico per questi biscotti da colazione che s'inzuppano ma non si sbriciolano. Stanno bene anche inzuppati in un bicchiere di vino, non sono troppo dolci  e sono semplicissimi e veloci da fare: basta lavorare insieme gli ingredienti, far riposare l'impasto, stendere e infornare. L'aggiunta di farina di grano arso dona un caldo colore ambrato. Ma sarebbe più preciso parlare di semola e non ...

                                                                                                                                                                    Il " Gelo di mellone " è  una delizia tutta siciliana, una sorta di budino che viene fatto anche col succo delle  arance , o dei limoni, o co...

                                                                   Una preparazione leggera, ideale per i giorni di caldo, da gratinare  poi al forno (come nella foto in fondo al post) oppure no (foto in apertura). 1 o2 zucchine grandi, 120 g di tonno fresco 50 g di ricotta foglioline di menta maionese yogurt bianco sale. Lavare le zucchine e bollirle in acqua leggermente salata lasciandole un pò al dente. Scolarle, tagliarle a metà per il lungo e scavare la polpa. A parte frullare il tonno (preventivamente bollito in acqua aromatizzata con sedano, cipolla, alloro , grani di pepe rosa,  vino bianco....quello che avete a disposizione)...

                                                                                                                              Un gelato casalingo e  dall'insolito  (ma non tanto) gusto al pecorino? Certo che si! Con il caldo  si fa sentire più forte il desiderio di un buon gelato, che tuttavia si apprezza durante tutto l'arco dell'anno e che siamo abituati ad assaporare in versione dolce, principalmente a base di creme e frutta. Peraltro le attuali tendenze della gelateria  ...