Per questo pane, mi sono rifatta a una ricetta dal libro di Sara Papa “tutta la bontà del pane”, ne ho dimezzato le dosi, ed ho usato farina integrale e farina bianca, ottenendo un pane misto ma comunque morbido e compatto.
125 g di farina petra 1
125 g di farina petra 9 con tutto il grano
150 ml di latte scremato tiepido
70 g di noci sgusciate
1 cucchiaino di malto
5 g di sale
100 g di lievito madre
latte per spennellare
mescolare le due farine.
con metà latte tiepido, sciogliere il lievito, unire 100 g di farina, fare un impasto e lasciar lievitare circa 1 ora, coperto e al riparo da spifferi.
volendo si può lasciare nell’impastatore stesso, coprendo.
trascorso il tempo, unire il resto del latte tiepido, la restante farina, le noci, il sale, il malto e lavorare per bene, finche ci sia un impasto omogeneo ma morbido, e si lascia lievitare ancora circa 1 ora, sempre coperto e al riparo da correnti d’aria.
mettere quindi l’impasto sul tavolo, dividerlo in tre parti uguali e intrecciarlo, mettendolo poi in uno stampo a cassetta imburrato o foderato con carta forno, e si fa lievitare ancora finché abbia raddoppiato il volume di base o finché sia al bordo dello stampo, circa 4 o 5 ore
anche questo pane al latte e noci è piacevole da consumare a colazione o a tavola…. :))