Maison Milady

un dolce che in questa stagione non può mancare… 1 kg di castagne 100 g di cacao amaro 2 bicchierini di liquore strega o rum 300 g di zucchero una o due foglie di alloro per la crema : 5 uova 1/2 litro di latte 50 g di farina o amido per dolci 250 g di zucchero scorza di limone si fanno lessare le castagne sbucciate, quindi si scolano e si passano allo schiacciapatate, raccogliendo il tutto in una pentola. mescolare cacao e zucchero, unire alla purea di castagne, aggiungere il liquore e lavorare finche tutto sia omogeneo, quindi asciugare il composto qualche minuto a fuoco lento. per la crema, mescolare farina e zucchero, unire i tuorli e lavorare il tutto, quindi aggiungere a filo il latte (portato a bollore con la buccia di limone che poi si elimina) mescolando, e cuocere a fuoco lento sempre mescolando, col cucchiaio di legno, finché si addensa e accenna a bollire.Coprire con pellicola trasparente a contatto e lasciar raffreddare. Una volta fredda deve risultare molto ...

Delle farine petra vi ho già parlato in questo post   ormai sapete che sono le farine “ufficiali” di Maison Milady, e che potete averle comodamente fino a casa vostra comprando online, semplicemente cliccando sul logo, a destra nella pagina. Oggi ringrazio pubblicamente Molino Quaglia, nella persona del Dott. Marcello Brugin per avermi gentilmente inviato le farine che potete vedere in foto e che voi stessi potete acquistare, constatando personalmente la validità del prodotto Con la farina petra 3 potete avere ottime pizze, focacce e lievitati in genere. Ed è appunto con la ricetta di una morbida focaccia che ho provato Petra 3: 400 gr di farina Petra 3 100 gr di lievito madre (o 10 g di lievito di birra) 3 Cucchiai di olio extra vergine d’oliva 250 ml circa di  acqua tiepida sale q.b. pomodori secchi, olive nere circa 15-20 provolone a dadini 50 g lavate i pomodori secchi, circa 12 – 15, e tagliuzzateli a piccoli dadini. sciacquare le olive, snocciolarle e ta...

110 g di burro 100 g di zucchero a velo 1  uovo grande 1 g di sale 30 g di farina di mandorle 1 cucchiaino di estratto di vaniglia o una bacca di vaniglia 1 cucchiaino di aroma al limone o scorza di un limone grattugiato 250 g di farina petra 5 pasta di zucchero colorata per le decorazioni poca gelatina neutra o confettura. mettere nel mixer il burro e lo zucchero e lavorare, ottenuta una crema unire l’uovo sbattuto con gli aromi, il sale, le mandorle,ed infine la farina. Lavorare brevemente, fare la palla e mettere in frigo almeno un’ora. trascorso il tempo, stendere la pasta ad uno spessore di 4 mm circa, ritagliare le formine che preferite,sistemare sulla placca con carta forno e cuocere a 180° per circa 12/15 minuti. Decorate poi a piacere.usando poche gocce di gelatina o confettura per attaccare la pasta di zucchero ai biscotti. NOI, ne abbiamo fatto dei teneri orsetti e delle lune sognanti, con crisi d’identità, travestite da “luna Natale”!!! e ora, tutti ...

Oggi, si mangia di mare…. spaghetti con pannocchie (o cicale) fritto di calamari (infarinati con un misto di farina di rimacinato di semola e di riso) frittelle di alghe… Cominciamo???????????? per il condimento degli spaghetti, per 3 bocche da sfamare abbiamo usato circa: 400 g di cicale (quelle che erano rimaste al pescivendolo, ma sono state sufficienti) 1 spicchio d’aglio olio evo un bicchiere di vino bianco (e siccome c’erano, abbiamo aggiunto anche 3 teste di gamberoni per arricchire il gusto) allora, si lavano le cicale, si fa un taglio dalla testa fino a circa metà con le forbici. Si fa imbiondire l’aglio con l’olio, si aggiungono le cicale e le teste di gamberi, si fa insaporire, si sfuma col vino bianco, si copre e si porta a cottura, circa 10 minuti, eventualmente si aggiunge un mestolino d’acqua se il sugo dovesse asciugarsi troppo. A fine cottura, quando tutto è diventato di un bel colore rosa, con un cucchiaio di legno si schiacciano per bene le teste di...

Il solito pic nic in ufficio…cosa portare oggi? Questa pasta comoda e veloce! Vi occorre Circa 70 g di pasta, ma se avete più fame, fate voi 100 g netti per tipo di: spinaci scarola verza pinoli olio evo sale formaggio a piacere In un tegame che poi ospiterà anche la pasta, faccio saltare in poco olio una cucchiaiata di pinoli, unisco le verdure lavate ma non sgocciolate, e porto a cottura coperto,  unendo, se serve, qualche cucchiaio di brodo vegetale o acqua, quindi regolo di sale. Intanto cuocio la pasta, a cottura scolo e la unisco alle verdure, aggiungendo dadini di formaggio, quello che avete a disposizione, mescolo bene per sciogliere il formaggio e sistemo nel contenitore spolverando di parmigiano grattugiato e altri dadini di formaggio che si scioglieranno col calore della pasta una volta chiuso il contenitore. Buon Pic nic!!!

Una golosa alternativa alle creme spalmabili alla nocciola, ottima anche per farcite una torta o dei biscotti…In questo caso se non si usa subito, va ammorbidita un po’ o al contrario, va fatta rassodare un po’ per una farcitura perfetta, in quanto appena fatta è molto fluida. 330 g di cioccolato bianco 180 g di pasta di pistacchio 70 ml di olio di semi granella di pistacchio Sciogliere il cioccolato al microonde o bagnomaria. Può andar bene anche il fuoco molto lento, e molta attenzione. fuori dal fuoco unire la pasta pistacchio già mescolata con l’olio e miscelare amalgamando bene, aiutandosi con una spatola alla fine unire la granella di pistacchio leggermente tostata mescolando per distribuirla bene. E’ pronta da invasare, per poi essere gustata o diventare un pensierino goloso. Cominciamo a pensare ai regali di Natale????????

Un secondo semplice e gustoso… per 3 persone: 400 g di calamaretti 1 pomodoro piccolo a dadini 100 g di zucchina tagliata a fettine tonde 1 falda di peperone a dadini 50 g di piselli 50 g di patata a tocchetti 1 spicchio d’aglio 1 cucchiaio d’olio evo prezzemolo Crostini di pane tostato Pulire i calamaretti, eliminare l’osso interno e la sacca, spellarli e tagliarli a pezzetti. Cuocere le verdure a vapore, o lessarle separatamente. Far imbiondire l’aglio nell’olio in un tegame capiente, eliminarlo e unire i calamaretti a pezzetti e il pomodoro. Mescolare e lasciar cuocere coperto 8 - 10 minuti. Unire quindi le verdure mescolare fare insaporire, regolare di sale, unire il prezzemolo. Sistemare sul piatto di portata, guarnire con i crostini e servire.

Una versione particolare di un dolce piuttosto classico, di cui vi ho già parlato qui. Per la farina di carote: Pulire un kg di carote, grattugiarle a fiammifero con la grattugia a buchi larghi. Stenderle su carta forno e lasciare una notte in forno a 60°. Io ho lasciato circa 3 ore in forno ventilato a 120° mescolando ogni tanto. Quando sono ben secche, si passano al mixer e si frulla fino a ridurre in farina, che avrà comunque una grana non proprio sottile. qui   un altro metodo per farla. per le carote candite: Bollire in 500 ml di acqua con 10 g di sale 300 g di carote pulite e tagliate a dadini, quindi scolarle. Fare uno sciroppo con: 500 ml di acqua calda 100 g di glucosio 280 g di zucchero far bollire, unire i dadini di carote, e candire a fuoco lento circa 15 minuti.Consiglio di usare un tegame largo anziché una pentola alta. Lasciare un giorno nello sciroppo,  poi scolare bene e tenere da parte. Per il Cake, ( per 10 persone): ...

1 confezione/i di torta degli angeli al cioccolato 200 ml di panna fresca 3 uova fresche 8 fichi secchi al liquore il nome forse è un po' altisonante, ma il prodotto è molto semplice. Questa torta nasce dalla confezione di Torta degli Angeli al cioccolato di Paneangeli che ho trovato nel pacco omaggio che mi ha ricevuto a suo tempo. In effetti fare una torta con un preparato pronto Paneangeli è semplicissimo e di sicura riuscita ragion per cui ho pensato di rendere un po’ più particolare questa "base " pronta e di personalizzarla (senza per questo scoprire l'acqua calda.) In casa ho una confezione di fichi bianchi del Cilento al Liquore "Concerto d'erbe", di Sal De Riso Questo è un liquore caratteristico della costiera amalfitana, nato per la precisione a Tramonti,  la cui peculiarità è di essere costituito da 15 tra erbe e spezie più o meno segrete "in concerto" tra loro, per l'appunto. Il liquore ha dato alla torta al ciocc...

Sono frollini abbastanza semplici ma buonissimi, frollosi e pistacchiosi al punto giusto. Io mi sono limitata a farne la terza parte della dose originale, che è quella che riporto, ma in ogni caso si può fare tutta ed eventualmente congelarne una parte. La ricettina è del consulente di pasticceria Stefano Laghi. Questi frollini possono essere un’ideata per un dolce pensierino, a Natale e non solo! 1000 di farina  petra 5 setacciata 450 g di burro freddo 400 g di zucchero a velo setacciato 200 g di pasta di pistacchio (se di Bronte è più buona!) 100 g di granella di pistacchi, (se di Bronte…come sopra, ma se non la trovate che siano almeno pistacchi italiani) 150 g di panna 50 g di uova intere (1) un uovo per spennellare zucchero semolato nel robot, si fa sabbiare la farina col burro, e si aggiungono tutti gli altri ingredienti, lavorando molto poco l’impasto, che compatterete e metterete in frigo almeno un’ora, quindi se ne ricavano dei pezzi da 300 g e poi rotoli d...

Per questo pane, mi sono rifatta a una ricetta dal libro di Sara Papa “tutta la bontà del pane”, ne ho dimezzato le dosi, ed ho usato farina integrale e farina bianca, ottenendo un pane misto ma comunque morbido e compatto. 125 g di farina petra 1 125 g di farina petra 9 con tutto il grano 150 ml di latte scremato tiepido 70 g di noci sgusciate 1 cucchiaino di malto 5 g di sale 100 g di lievito madre latte per spennellare   mescolare le due farine. con metà latte tiepido, sciogliere il lievito, unire 100 g di farina, fare un impasto e lasciar lievitare circa 1 ora, coperto e al riparo da spifferi. volendo si può lasciare nell’impastatore stesso, coprendo. trascorso il tempo, unire il resto del latte tiepido, la restante farina, le noci, il sale, il malto e lavorare per bene, finche ci sia un impasto omogeneo  ma morbido, e si lascia lievitare ancora circa 1 ora, sempre coperto e al riparo da correnti d’aria. mettere quindi l’impasto sul tavolo, dividerlo in tre...

il  maiale casertano è una razza di maiale nota sin dai tempi dei romani, dalle sue carni piuttosto pregiate, si ricavano salsicce fresche e salumi. Su gente del fud potete trovare altre notizie, eccovi intanto una ricetta per una pasta semplice e nello steso tempo gustosa. Per questo piatto, ho usato pasta integrale Garofalo. Ingredienti per  persona. una salsiccia di maiale nero casertano 100 g di radicchio tagliato a pezzetti, o meglio, a striscioline sottili un pezzetto di cipolla 70 g di mezze maniche rigate Garofalo vino rosso qualche cucchiaiata di brodo vegetale olio evo qb Dunque, si affetta sottile la cipolla e si fa imbiondire in poco olio d’oliva, circa 1 cucchiaio a testa. Si unisce il radicchio lavato e tagliato a pezzetti, e si fa appassire, quindi si unisce la salsiccia sbriciolata e si lascia rosolare qualche minuto, si sfuma con poco vino rosso. si uniscono un paio di cucchiai di brodo e si porta a cottura coperto. intanto si porta a bollore l...

A “ noi” il pane integrale piace molto…se con i semini, ancora di più. Quando, come in questo caso è fatto in casa con lievito madre e con le nostre proprie manine, allora, è il massimo, visto che è buono anche a colazione, con le varie creme e confetture home made! Allora, per una bella pagnotta serve: 250 g di farina integrale petra 9 con tutto il grano circa 80 g di lievito madre rinfrescato 1 cucchiaino di malto (o miele) 150 ml di acqua appena tiepida 5 g di sale un paio di cucchiai di semini misti ( lino, papavero, girasole) semi di sesamo per la superficie allora, lievito e acqua vanno nell’impastatore e si fa andare finché il lievito è sciolto, si unisce quindi tutta la farina, il malto, il sale e i semini e si lavora per bene fino ad avere un impasto omogeneo, che si lascerà riposare circa 40 minuti o poco più al coperto e al riparo da spifferi. trascorso il tempo, mettete sul tavolo il panetto, ungete le mani d’olio dandogli la forma e nel contempo rotolarla ...