Maison Milady

Tipico dell’autunno, il Castagnaccio non è certo un dolce della tradizione meridionale. Classico piatto della cucina povera contadina, in origine fatto solo con acqua e farina di castagne, si arricchisce via via di uvetta, noci e pinoli. Questa che vi propongo è una versione dolce,  arricchita con zucchero e cacao, in cui mancano i pinoli solo perché erano assenti all’appello degli ingredienti in dispensa! Il cacao può essere sostituito da cioccolato fondente grattugiato. Cliccando qui , troverete la versione classica. Ingredienti: 250 g di farina di castagne di Montella 30 g di zucchero 200 ml acqua 125 ml di latte 25 g di cacao sale rosmarino un pizzico di sale 2 cucchiaio olio evo  3/4 noci pinoli Setacciare la farina di castagne e il cacao  in una terrina, miscelarvi lo zucchero e il sale. Miscelare l’acqua e il latte e unirli  alla farina mescolando, fino ad avere una pastella liscia e senza grumi, se avete usato il cioccol...

cliccare sulle foto per ingrandirle Una giornata  un po’ “fuori le righe”, e per vari motivi, per il corso che chiude la stagione alle Axidie. Intanto l’atmosfera goliardica e allegra  in cui  lo Chef Giacomo de Simone e il suo staff lavorano e che ci ha travolti in pieno, poi la location  per la lezione: come per il precedente corso con Giacomo, di cui trovate notizia cliccando qui , le cucine del Resort Le Axidie sono state la nostra aula, motivo per cui i corsi con lui sono necessariamente a numero ridotto di partecipanti.    A differenza dei corsi di pasticceria, alcune preparazioni sono state consumate con grande soddisfazione al momento della preparazione, altre sono state parte del pranzo, in cui abbiamo divorato anche degli ottimi scialatielli. E ancora, la totale assenza di ricette scritte: nelle dispense ci sono infatti solo i nomi delle varie preparazioni, e la totale assenza di ingredienti e quantità. Questo perché , secondo l’estro e la ...

Vino o Birra? Sembra l’eterno dilemma su cosa scegliere da bere sulla pizza. Tuttavia, noi ci ricordiamo che da piccoli non era inusuale vedere nostro nonno accompagnare il suo solito spuntino mattutino, una pizza fritta mangiata con le mani, con un bel bicchiere di MARSALA. Infatti, una vecchia tradizione napoletana vede abbinare proprio sulla pizza fritta il vino Marsala , sempre presente nelle case napoletane di allora. Traendo spunto da ciò, con il preziosissimo aiuto dell’amico Pasquale Brillante, delegato Ais Comuni Vesuviani , abbiamo dapprima contattato le storiche cantine di Marsala, scegliendo poi 5 etichette che abbiamo ritenuto abbinabili alla nostra pizza fritta. Un lavoro meticoloso ed interessante per proporre alla nostra clientela un abbinamento tradizionale ma allo stesso tempo innovativo: il fresco e le calde note al gusto dei profumi mediterranei del vino Marsala abbinati ad uno dei più tradizionali street food , il ripieno fritto, per riscoprire le antiche tradiz...

Dal 15 al 31 ottobre 2013 vieni, gusta e vota la Pizza. In occasione della redazione del nuovo menù pizze due promozione per gustare, valutare “il Gusto della Pizza” al Ristorante Alba- La Galleria del gusto, ad un costo contenuto, con abbinamenti selezionati di birre. Gusto Pizze Gourmet & Birra Vieni, gusta e vota la tua pizza gourmet e la tua birra al costo di  €15,00 Il ristorante Alba - La Galleria del gusto propone, in collaborazione con Gma Import Specialità, pizze gourmet con ingredienti doc e dop selezionati, che parlino di gusto e territori, per scoprire e riscoprire sapori intensi, dal forte contenuto culturale. La Gma Import Specialità da sempre impegnata nella valorizzazione e sviluppo dei prodotti tipici, di alta qualità, ha ideato le diverse ricette delle pizze gourmet proposte. L’impasto è realizzato con Farine Petra – Molino Quaglia, in abbinamento le birre Riegele e Lupulus. www.gmasrl.it . Le pizze proposte: Carciofina, Crema di carciofi, provola a...

Un pane delizioso da solo, ma ottimo anche con gli affettati. Una delle prime ricette postate nel blog, per la verità all’epoca non è riuscita proprio a dovere: ma Milady era appunto agli inizi! Oggi ve la  ripropone, con una piccola variazione riguardo l’uso del lievito e nelle dosi. Nella ricetta originale, che troverete cliccando qui è richiesto l’uso di lievito madre (il criscito) o il lievito di birra, stavolta è stato usato 2 g di lievito di birra secco, mescolandolo direttamente alla farina, e sono state fatte due lievitazioni, la seconda fatta dopo aver aggiunto fichi e finocchietto e lasciando il panetto tutta la notte in forno, nel tagamino di coccio dove poi è stato cotto. Inoltre, non avendo in casa farina a sufficienza, le dosi sono state dimezzate e sono state omesse le noci. Vi riepilogo per maggiore chiarezza gli ingredienti: 200 g di  farina di semola rimacinata 120 ml circa di acqua 2 g di lievito secco 2 g di sale 100 g di fichi secchi un pizzi...

Salumi sanniti e formaggi lucani per ricordare il fenomeno storico del brigantaggio che interessò gran parte del Meridione d’Italia nel periodo postunitario. Questi prodotti nutrienti e a lunga conservazione, perfetti per l’alimentazione dei briganti nei lunghi periodi di latitanza, saranno i protagonisti della cena degustazione in bottaia dal titolo “La Cena dei Briganti”, in programma al Quartum store giovedì 17 ottobre alle ore 20,00. Ideatori della serata la giornalista Laura Gambacorta e l’esperto Giustino Catalano che condurranno gli ospiti dell’azienda vinicola flegrea nel percorso sensoriale al termine del quale sarà servita la “munnezzaglia” con una zuppa di 6 varietà di fagioli di Sarconi Igp. Nei calici il Quartum Campania Aglianico Igt 2010 Barrique delle Cantine Di Criscio. Finale dolce con il famoso bignè alle nocciole e l’apprezzato latte di mandorla di Vincenzo Mennella, maestro pasticciere dell’AMPI ((Accademia Maestri Pasticcieri Italiani) e titolare, con i fratelli ...

Ancora per oggi, nel pomeriggio, è in corso a Teano (CE) la nona edizione della festa del cioccolato, organizzata come sempre dalla Pro Loco di Teano, “Teano Sidicinum” Tra le colline casertane, nelle stradine del centro della storica cittadina, una folla di golosi si incontra per celebrare il cioccolato in tutte le sue versioni, con tanti espositori e specialità, a soggetti classici, o “hard” tutte da divorare.                              Quest’anno tra gli espositori per la prima volta è presente anche l’associazione Hobbisti Millemani. E’ previsto inoltre un ricco programma di chocolate show e attrazioni per grandi e piccoli.