Maison Milady

Per la frolla di queste dita “streghesche” ho utilizzato quello che restava della polpa della zucca usata per il  risotto 330 g di farina petra 5 130 g zucchero 150 g polpa di zucca 90 g di burro freddo 1 uovo 1 bacca di vaniglia o 1/"2 cucchiaino di estratto scorza di limone grattugiato mandorle sgusciate, con la pellicina e senza poca marmellata, (ho usato di amarene per il colore rosso) Cuocere la zucca a vapore, passarla e se è troppo acquosa, asciugare la purea circa 5 minuti a fuoco vivo, mescolando. Aggiungere 50 g di zucchero, mescolare e lasciar raffreddare. mettere nel mixer il burro e la farina e far sabbiare, unire lo zucchero restante, la polpa di zucca, l’uovo e gli aromi e lavorare fino a formare la frolla, che metterete in frigo a riposare un’oretta. Meglio sarebbe prepararla il giorno prima. ricavare poi dalla pasta pezzetti di circa 25 g, formare dei bastoncini. Con un coltello a lama liscia simulare le nocche, praticando dei taglietti superficial...

Oggi al mio rientro da lavoro, ho trovato a casa una Dolce Sorpresa: un pacco promozionale inviatomi da Dolcidee per la mia collaborazione e il mio (modesto) contributo alla Community. Mai sorpresa fu più dolce, ringrazio pubblicamente Dolcidee e in particolare Serena ,  “trait-d’union” tra noi utenti iscritti e la Community. Naturalmente comincerò a testare quanto prima i prodotti, la maggior parte di quali già conosciuti e usati normalmente a Maison Milady, e aggiungerò ad ogni prodotto il mio tocco personale!

Un risotto classico, per una presentazione un po’ inusuale per la doppia cottura dei dadini di zucca.  Può essere arricchito con dadini di pancetta resa croccante passandola in padella, o come ha fatto Milady, con provola a dadini piccoli e spolverizzato di pezzetti di noci. Una bontà! per 4 persone: una zucca del tipo “mantovano”, intera, non troppo grande 10 g d burro + 10 1 cucchiaio di olio evo 1 litro e mezzo di brodo vegetale 1 bicchiere di vino bianco, secco, salvia 300 g di riso per risotti 1 cipolla piccola dadini di provola affumicata parmigiano Lavare la zucca esternamente, tagliate la calotta ,eliminate semi e filamenti  e con un cucchiaio o meglio, con uno scavino,e con pazienza scavate la zucca, lasciando circa 1 cm di polpa attaccata alla buccia, facendo attenzione a non bucarla. Per il risotto, vi servono circa 350 g di polpa, ridotta a dadini, il resto lo usate per una torta o dei biscotti che poi vi dirò. Mettete quindi il guscio di zucca nel f...

Vi avevo già anticipato qui che vi avrei dato notizie di una squisitezza unica. In effetti con questa ricetta è semplice ottenere un’ottima crema spalmabile alle nocciole, che non ha niente da invidiare alla più famosa collega commerciale. E in più, essendo fatta con le vostre gentili manine, sapete per certo che dentro ci sono nocciole e cioccolato veri, perché è questo che ci metterete…! Per ottenere la pasta di nocciole, fate un salto indietro, quest'altra versione , vi ho già spiegato come ottenerla, io la preferisco comunque a quella comprata. rispetto alle dosi date dal Maestro ho dimezzato le quantità. Ciò premesso, cominciamo: 330 g di cioccolato al latte al 39% di cacao 175 g di pasta nocciole (io pasta di nocciole come detto sopra) 60 g di olio di semi, ho usato olio di mais 10 g di pasta di cacao o 10 g di cacao amaro in polvere alloooora…. siccome la pasta di cacao è non è facile da reperire, ve la inventate al momento: prendete la quantità di cacao prevista,...

tempo di zucca… ecco una versione di pasta con la zucca, in versione alleggerita e piacevolmente aromatizzata dalla cannella, che dà quel tocco in più. per 4 persone (Ma la foto è relativa a una porzione!) 600 g netti di zucca 250 g di pasta integrale 1 cipolla sedano pasta d’acciughe (o acciughe sott’olio) cannella in polvere olio evo sale tagliamo a quadretti la zucca, spolveriamola di abbondante cannella, saliamo, mescoliamo bene e teniamo da parte. con cipolla e sedano facciamo la dadolata e rosoliamo un paio di minuti in poco olio, (un paio di cucchiaini a testa) quindi unire la zucca e far stufare coperto circa 15 minuti, se serve aggiungere qualche cucchiaio di acqua. Intanto cuocere la pasta, a cottura semiultimata della zucca, unire un cucchiaino di pasta d’acciughe o 2 filetti sott’olio e mescolare per sciogliere il tutto. Scolare la pasta, metterla in padella e far insaporire un paio di minuti. E’ pronta da servire, se piace con un pò di parmigiano

Sabato scorso si è svolto nella solita splendida cornice delle Axidie, il primo dei due corsi autunnali con Sal de Riso. Durante lo svolgimento della lezione, a tema  “Dolci autunnali e frutti di stagione”, il Maestro, che non ha certo bisogno di presentazioni, si è avvalso della collaborazione degli allievi, rispondendo a tutte le curiosità e le domande che venivano poste, guidandoci nella realizzazione di alcuni dei suoi dolci, preparandoli come sempre con materie prime del territorio e attento alla stagionalità degli ingredienti. Ci sono state illustrate anche tecniche e accorgimenti per realizzare a casa, senza particolari attrezzature, decorazioni d’effetto.     Per la pausa pranzo, come sempre, siamo stati ospiti del ristorante Punta Scutolo. Abbiamo gustato, mentre lo sguardo spaziava sul Vesuvio e il Golfo di Napoli,(panorama particolarmente suggestivo, grazie alla  limpidezza della giornata) le prelibatezze che lo chef con la maestria di sempre h...

250 g di farina petra 1 70 g di mousse di ricotta al basilico oppure ricotta semplice a cui si aggiunge abbondante basilito tritato fresco 1 cucchiaino di malto o miele 100 ml acqua appena tiepida 20 g di olio evo o 25 di burro morbido 5 g di lievito di birra 2 g di sale semi di papavero Sciogliere il lievito nell'acqua, unire il malto o miele e mescolare. Setacciare la farina nell'impastatore, unire la mousse di ricotta, l'olio, il lievito, il sale e un cucchiaino raso di semi di papavero. Lavorare a velocità medio bassa x almeno 5 minuti, dopodichè lasciar lievitare anche nella ciotola dell'impastatore stesso, coperto in un posto tiepido, circa 1 ora e mezza, fino al raddoppio dell'impasto. trascorso il tempo, riprendere l'impasto, sgonfiarlo e lavorarlo brevemente, sistemarlo in uno stampo da plumcake unto di burro e lasciar lievitare fino a che arriva al bordo dello stampo, circa ancora un'ora e mezza o due. Quando è lievitato, spruzzare...

La ricetta  è di Lindy Smith. Rispetto alla ricetta originale, ho dovuto aggiungere 3 cucchiai di latte per legare l’impasto, probabilmente l’uovo che ho usato era troppo piccolo e la farina assorbiva tutto. ecco dunque le dosi: 275 g di farina petra 5 1 cucchiaino di lievito in polvere 100 g di zucchero 75g di burro freddo a pezzetti 1 uovo 2 cucchiai di melassa 1 cucchiaino di estratto di vaniglia o una stecca 3 cucchiai di latte sale far sabbiare burro e farina nel mixer, ossia mettere burro e farina e far andare l’apparecchio, quando il composto è granuloso unire lo zucchero, il lievito, il sale, la vaniglia e mescolare. unire poi la melassa e l’uovo sbattuto a far andare fino a formare la palla,  se serve unire il latte. Togliere dal mixer, compattare e far riposare almeno un’ora in frigo. stendere la sfoglia a circa 4 mm, ritagliare i biscotti, sistemare su carta forno e cuocere circa 12 minuti senza colorire troppo. Aspettare un po' prima di sformare. ...