Maison Milady

30 ml di acqua 5 g di colla di pesce 50 g di glucosio 450 g di zucchero a velo setacciato 1 cucchiaio di miele Mettere a bagno la colla di pesce con l'acqua, quando si è ammorbidita unire il glucosio e sciogliere tutto a bagnomaria finchè il composto è limpido e omogeneo. Mettere lo zucchero nel robot e unire il composto liquido a filo, lavorando a bassa velocità. Quando è tutto della consistenza di una frolla, metterlo sul tavolo e continuarlo a lavorare a mano finchè sia uniforme e malleabile. Se risulta ancora appiccicoso, unire un pò di zucchero al velo. Si conserva parecchio tempo in pellicola e contenitore ermetico. usare colori alimentari in polvere. Questa è quella che ho usato io per i muffin nelle cialde. Volendo usarla per ricoprire dei biscotti, ricordarsi di usare prima un pò di gelatina neutra come collante.  

Dopo aver visto i muffin con le decorazioni di pasta di zucchero, qualcuno giustamente ha chiesto il modo per realizzarla. Ecco di seguito due ricette validissime, scegliete quella che preferite, ma sono abbastanza simili. La prima ricetta è quella di Sal de Riso, le dosi sono ridotte a 1/4 di quelle fornite da lui durante uno dei suoi corsi. 500 g di zucchero a velo 6 -10 g di succo di limone 10 g di gelatina in fogli 100 ml di acqua calda sciogliere la gelatina in acqua, unire il succo di limone, Sal consiglia circa 6 g per chilo mettere tutto insieme con lo zucchero nell'impastatore e lavorare fino ad avere una pasta della consistenza della frolla. lasciar riposare un pò prima di utilizzare, colorare e plasmare poi a piacere, usando fecola di patate per stendere. Ecco una torta realizzata da Sal con soggetti in pasta di zucchero, detta anche "Pastigliaccio". si conserva a lungo protetto in un contenitore ermetico.

Oggi Milady ha deciso di dedicarsi al "cake designer", cosi ha realizzato dei muffin che anzichè cuocere nei normali pirottini di carta, sono stati cotti nelle cialdine da gelato. Ha usato un preparato pronto a cui aggiungere gli ingredienti freschi per maggiore praticità. Nulla vieta comunque di usare una ricetta classica per muffin. 1 scatola di preparato per muffin "l'allegro pasticciere Cameo" cialdine da gelato marmellata a piacere pasta di zucchero o glassa colorata  per la decorazione come detto, l'impasto anzichè nei pirottini compresi nella confezione, è stato messo crudo nelle cialdine da gelato,senza riempire troppo, e ha aggiunto alla fine, sull'impasto da infornare un cucchiaino di confettura di amarene. Ha messo comunque un foglio di carta forno sulla teglia e cotto a 180° per circa 25 minuti, fate la prova stecchino. Ha fatto i soggettini ritagliandoli dalla pasta di zucchero colorata ed ecco qui il risultato... un prato fi...

Oggi vi parlo di Dolcidee.it . la Community più dolce di tutto il web. Per chi come NOI, ogni momento è giusto per farsi un dolce, semplice o un po' elaborato che sia, Dolcidee.it , è la giusta community da vedere. Una community che nasce in collaborazione con Cameo e Paneangeli , due marchi leader per il mercato italiano che non hanno bisogno di presentazioni. Ci si puo' registrare gratis e partecipare alle varie iniziative che sono proposte. Troverete il  forum, con le Dolcine e le Cuochine pronte a rispondere alle vostre curiosità in materia di dolci ma non solo, potete scambiare due chiacchiere durante il giorno o proporre argomenti da trattare, potete postare le vostre ricette, sbirciare quelle degli altri utenti già registrati. Ricette semplici e alla portata di tutti, anche dei meno esperti in materia, non solo dolci ma anche cucina in genere. C'e la sezione con le Pins e le Emoticons per sprizzare dolcezza da ogni email o mms o quant'altro desiderat...

Ho usato i nashi che restavano dalla precedente confettura e dalla tatin di nashi Quindi: 500 nashi 250 g di zucchero succo di 1 limone Ho fatto macerare un pò i nashi tagliati a pezzetti piccoli, diciamo un paio d'ore, al fresco. Ho portato a ebollizione per circa 15 minuti, a fuoco vivace, mescolando molto spesso, ho unito il succo di limone verso la fine e invasato nei barattoli sterilizzati mentre era ancora bollente e li ho girati subito sottosopra fino a completo raffreddamento. Ci sta bene l'aggiunta di aroma di vaniglia o cannella.    Nella foto un riassunto delle puntate...cioè no, delle confetture precedenti. Oltre i classici usi delle confetture, l'ho anche sperimentata come topping da gelato, lasciandola appena ammorbidire e nappando poi il gelato.... Bontà sublime....Provate, gente, provate!

1 kg netto di nashi 150 g di cioccolato fondente al 70% 500 g di zucchero 3 baccelli di vaniglia o un cucchiaino di estratto di vaniglia succo di limone mezza busta di pectina 2:1 metodo 1 Pulire e tagliare a pezzetti molto piccolo i nashi, mettendo tutto in una pentola in misura proporzionale, io uso una di acciaio col fondo spesso. Se non piace una confettura in cui si sentono i pezzetti di frutta passare al passaverdure, resistete all'idea di usare il frullatore a immersione, impedirebbe alla frutta di gelificare! Mettere  insieme alla frutta lo zucchero e la pectina e  mescolare, unire la polpa dei baccelli di vaniglia. (I baccelli raschiati, ricordate di non buttarli, ma metteteli.... nel barattolo e cosi ne approfittate anche per agitarlo!), lasciar macerare per un'oretta, giusto il tempo di portare la vostra piccola amica per la terapia... Per curarla, inutile dirlo, avete dovuto scegliere tra due opzioni: o rinunciare alle ferie, o non andare in vacanza. ...

E potevano mancare nell'assortimento di granite di Maison Milady la classica granita al limone e quella al pistacchio? Certo che no, visto k quella al limone è una delle colazioni preferite anche da Maman. Se poi si usa una gelatiera super tecnologica come questa non ci sono scuse che tengano per non prepararle.... Come base il classico sciroppo di zucchero, questa volta fatto con infusione a freddo. Ossia, ho messo lo zucchero nell'acqua mescolato bene e lasciato riposare tutta la notte, meglio se in frigo .   Per la granita al limone di Maman. 170 ml di acqua, 50 g di zucchero succo di due limoni non troppo piccoli. Preparare lo sciroppo di zucchero a freddo la sera prima. Al momento di preparare la granita, unire il succo dei limoni, mescolare e passare in gelatiera fino a giusta consistenza. Per la granita al pistacchio  di Milady 30 g di pistacchi  al naturale 35 d zucchero 170 ml di acqua. Preparare lo sciroppo a freddo tenendo da...

Nashi... chi o cosa sono costoro??? così, a occhio, si presentano come un incrocio tra pera e mela, sapore non deciso, acquoso. Si consumano al naturale, oppure.... Tarte Tatin di nashi mi sono rifatta alla ricetta classica che uso per la Tatin di mele o di pere, cui i nashi alla fine assomigliano molto. La " tarte tatin ", che nasce come torta con le mele,  è anche conosciuta come "torta rovesciata" in quanto si sforma sul piatto di portata al rovesco, quindi la parte alta della torta diventa poi la base. In genere si fa con la brisè, ma anche con la frolla o la sfoglia, come ho fatto io in questo caso, è ottima Per maggiore praticità ho usato una sfoglia pronta, ma ne ho scelto una a tenore di grassi ridotto, di Vallè. per una teglia media, occorrono 5 nashi, circa, dipende dalla grandezza 2- 3 cucchiai di zucchero bianco, 2.3 cucchiai di zucchero di canna un rotolo di pasta sfoglia fresca, 30g di burro, cannella e noce moscata in pol...