Maison Milady

Mi è stato regalato del farro, cosi ho deciso di farne una fresca insalata. Il farro è uno dei cereali più antichi, altamente nutriente, ricco di fibre e vitamine del gruppo b, prima di cuocerlo oltre a lavarlo, l'ho lasciato un pò in ammollo, tenendo presente comunque che anche dopo 30 minuti di cottura, resta al dente. Dosi per persona: 70 g di farro 1 carota, un gambo di sedano 4/5 olive verdi, 2 champignon olio e aceto balsamico 1 cipolla piccola bollire il farro, lavare e affettare a rondelle carota e sedano e la cipolla. Pulire e affettare lo champignon, tagliare le olive a pezzetti. Riunire tutto nell'insalatiera e condire con olio e aceto balsamico o la classica vinagrette di olio e limone. Mettere circa 30 minuti in frigo prima di consumare. Volendo può diventare un piatto unico con l'aggiunta di un uovo sodo a spicchi e pezzetti di formaggio o dadini di pomodoro e mozzarella o tonno all'olio o al naturale... Ottima alternativa alla classica insal...

Con gli albumi c'è sempre il problema del riciclo. Ne avevo 2 in frigo, che fare???? Siccome volevo mangiare pasta fresca, ne ho fatto appunto pasta. Per 300 g di farina, ho aggiunto i 2 albumi, 1uovo intero e circa 50 cc di acqua. lavorato come al solito, lasciato riposare un pò la pasta, tirato la sfoglia sottile e tagliato con la rotella le tagliatelle. In padella ho fatto imbiondire l'aglio, ho aggiunto circa 200 g di broccoletti (i fiori) surgelati e fatto insaporire, ho sfumato con vino bianco e portato a cottura (circa 15-20 minuti) aggiungendo un pò di brodo vegetale. Si cuoce la pasta tenendo presente che essendo con gli albumi resta più callosa e al dente, ho schiacciato parte dei broccoli con la forchetta, aggiunto la pasta scolata in padella e nel contempo la provola a pezzetti piccoli, mantecando velocemente e cercando di evitare che la provola diventasse mappazza. poi... ce la siamo mangiata tutta....

Ovvero...., una cheese cake stregata, estiva, al pistacchio (possibilmente di Bronte), decorata semplicemente. Per il Milady's day, una torta fresca, ma adatta a tante altre occasioni. Anche per questa torta, come per le brioche, Milady ha cominciato a trafficare un giorno prima, non foss'altro per i tempi di raffreddamendo e la brevissima cottura della base biscotto. E già... con questo caldo una torta fredda ci sta bene. Per la base di biscotto friabile alla nocciola, ho scelto una ricetta del Maestro Gennaro Volpe. La dose, rispetto a quanto impasto ho usato, è un pò abbondante, per cui con l'avanzo ho poi fatto delle briciole friabili da tenere da parte per bicchierini o decorazioni, e va conservata in un contenitore ermetico. Base biscotto alla nocciola 100 g di zucchero di canna 90 g di burro a pezzetti freddo 10 g di pasta nocciola 1 g di sale 110 g di farina debole per biscotto, la 00 90 g di farina di nocciole Si mette tutto insieme nel mixer a lame,...

Questo è il momento dell'anno in cui le pannocchie di mais sono ben mature. Agli angoli delle strade qui, è facile vedere gli ambulanti che le vendono cosi, fresche, o anche bollite, più raramente arrostite. E' uso, qui alla Maison specie di domenica, comprarle fresche e poi sgranarle e rosolare i chicchi in padella col burro oppure olio o entrambi, un pizzico di sale e abbondante parmigiano, e a chi piace anche un'aggiunta di pepe (a NOI no!). Si gusta come contorno sfizioso. Poteva mancare il "graurinio" per il Milady's day????????????

Ovvero....tutti noi abbiamo il nostro giorno speciale durante l'anno, quello in cui ricordiamo la nostra nascita avvenuta...anni or sono, nel secolo andato.... In questi giorni a Maison Milady c'e stata appunto questa ricorrenza, più o meno il bicentenario... quindi Milady, ha preparato per sè più che per chiunque altro, qualcosa di speciale, a modo suo. A partire dalla colazione per cui ha cominciato a trafficare già dal giorno prima.... Per iniziare degnamente il Milady's Day, memore delle sicule colazioni vacanziere, consumate sul lungomare assolato, quando il limitare di gioventù saliva, e le granite erano solo di limone e di caffè con panna... (gli altri gusti sono venuti dopo!).... Milady ha voluto per sè, una bella Granita di caffè con panna e brioche  Per le brioche... primo impasto 125 g di farina manitoba 25 g di burro morbido 30 g di zucchero 50-70 g di lievito madre 50 g di latte un tuorlo di circa 30 grammi. sciogliere il lievito n...

Acqua e anice, una semplice bevanda rinfrescante, piacevole negli afosi pomeriggi estivi, quando l'acqua fresca non basta e si vuole comunque bere qualcosa di particolare... Ecco quindi lo sciroppo di semi di anice, da diluire in acqua fresca e sorseggiare, magari con aggiunta di cubetti di ghiaccio da offrire ai vostri ospiti e non solo a loro.... Per un litro e mezzo circa di sciroppo: 1,25 litri di acqua 50 g di semi di anice, possibilmente bio, leggermente pestati 1 o 2 fiori di anice stellato anch'essi pestati appena dai 400 ai 500 g di zuchero, dipende da quanto lo volete dolce, io preferisco 400. far bollire l'acqua con l'anice   leggermente pestato per circa 5 minuti, spegnere e lasciare in infusione coperto per una notte. l'indomani filtrare, rimettere in pentola aggiungere lo zucchero, portare a ebollizione e far cuocere altri 5/10 minti circa. spegnere, lasciar raffreddare, imbottigliare e conservare al fresco. si può usare da subit...

per 3/4 persone, ma dipende da quanto mangiano.... 500 di patate a pasta gialla circa 250 gr di farina 100 gr di pistacchi, meglio se di bronte, 80 ml circa di olio di oliva sale Lavare e bollire le patate, ci vorrà almeno un'ora, saranno cotte quando la forchetta entrerà facilmente nelle patate.. Nell'attesa, andate a farvi la cura delle acque e rilassatevi.... quando le patate sono cotte, spellatele calde e passatele allo schiacciapatate, lasciandole cadere sul tavolo dove avrete sistemato la farina tenendone un pò da parte, la userete se l'impasto la chiederà. Lasciate raffreddare un pò le patate in modo che perdano anche vapore o in alternativa asciugatele dopo averle schiacciate, mettendole in un largo tegame e passandole un pò sul fuoco, poi le metterete nella farina. impastate il tutto senza lavorare troppo, fino ad avere un impasto morbido e non appiccicoso. Tirate i cordoni di pasta e tagliate gli gnocchi rigateli con l'apposita tavoletta ...

Questo tipo di impasto è quello che suggerisce Antonino Esposito, di Sorrento, ideatore della frusta sorrentina, prodotto con marchio brevettato. Ha partecipato a vari concorsi nazionali e internazionali, nonché al programma "Piacere Pizza", sul canale Alice di Sky. Il tipo di impasto più ricco rispetto a quello usato in pizzeria, si deve al fatto che i forni casalinghi non raggiungono i 450 gradi necessari per avere un prodotto simile in casa, ma con questo impasto, adatto anche per i calzoni, si avrà lo stesso un'ottima pizza in teglia nel forno di casa. 800 gr farina (70% oo e 30% manitoba, ossia 560 farina 00 e 240 gr farina manitoba) 550 gr acqua temperatura ambiente, in estate un po' più fresca 3 gr lievito birra 90 gr lievito madre 20 gr sale 10 g di malto o zucchero 1 cucchiaio raso  di strutto (per avere l'impasto morbido, se si vuole croccante 1 cucchiaio di olio di oliva) 1 tuorlo d'uovo, per colorire la pasta, si può omettere, non si...