Maison Milady

Ogni tanto, ossia spesso, Maman se ne esce con qualcuna delle sue richieste, più o meno sciuè sciuè, non necessariamente legate a festività o ricorrenze specifiche... Stavolta voleva una torta con le fragole.... impossibile non esaudirla, visto che è pure ancora debilitata dalla recente bronchite. La tecnica per realizzarla, mi è stata ispirata da  lei, qui . ma i miei ingredienti sono del tutto diversi, a parte l'attenzione nel realizzarla. Dunque, l'appello per gli ingredienti, senza dosi precise, un po' a occhio.... Fragole frullate.... Presenti! (oppure Kiwi, pesche, ananas o frutta sciroppata, e lo sciroppo può essere usato come bagna...) Biscotti "sigarette"... Presenti! Mascarpone.... Presente! Zucchero a velo.... Presente! Un foglietto di gelatina.... Presente! Bagna per dolci.... Presente! una rosellina di gelatina di fragola  (queste fatte qui....) per la decorazione.... Presente! Pan di spagna.... Assente ingiustificato.... e mò???????? Se ...

Ricordate, ma come non si può... la treccia al burro ??? bravi, proprio quella. Ecco, l'ho rifatta, ma provando con una farina specifica per trecce, prodotto svizzero, gentile omaggio dei cugini d'oltralpe. Ho avuto un prodotto ancora più soffice, anche se rispetto alle dosi  previste ho dovuto aggiungere ancora 20 o 30 g di farina, avendo assorbito tutto il liquido e l'impasto risultava troppo molle. Ho anche variato i tempi di lievitazione, formando le brioche dopo circa due ora dall'impasto e lasciando lievitare tutta la notte nel forno spento. Guardando l'etichetta ho visto che è farina di frumento con un 10% di farina di spelta, una varietà di farro. Stavolta però ho fatto delle piccole brioche di varie forme,volendo NOI qualcosa di particolare per la colazione o lo spuntino e a una parte d'impasto ho aggiunto gocce di cioccolato fondente...  Eccone alcune appena sfornate... non sono bellissimissime?????? Con marmellata di fichi bianchi, fatta da ...

per concludere la serie (quasi infinita) di preparazioni con le zucchine del famoso omaggio, non poteva mancare anche un dolce... se si può fare con le carote, mi son detta, provo pure con le zucchine...ma come lo chiamo???  mumble mumble... ecco che è nato... Il Pan Zucchillo  queste le dosi che ho usato: 250 g zucchine 300 zucchero 450 farina 60 g olio di semi 6 uova 100 g mandorle 50g noci un pizzico di sale 1/2 bustina di lievito in polvere grattugiare le zucchine a fiammifero e asciugarle bene strizzandole in un canovaccio pulito tritare le mandorle e le noci montare a spuma le uova con lo zucchero, il composto deve essere bianco e "scrivere", unire poi le zucchine, le mandorle e le noci,la farina setacciata col lievito e mescolare bene  mettere negli stampi imburrati e cuocere a 180° gradi per circa 30 minuti. Con le dosi date ne potete fare 2 in stampi da plum cake o uno grande e altri piccoli come ho fatto io, cosi potete scarrozzarveli in uffici...

Ciliegie, alcool  da liquori sufficiente a coprire e riempire il barattolo,circa 1 litro, zucchero, una stecca di cannella, 2 chiodi di garofano lavate e asciugate 1 kg di ciliege belle sode e mature al punto giusto. lasciate i gambi attaccati, li taglierete a circa un cm dall'attaccatura. sistemate le ciliegie in un barattolo di vetro cercando di non lasciare spazi vuoti e spolverando via via di zucchero e unendo la stecca di cannella spezzettata. quando è pieno unire i chiodi di garofano e riempire di alcool il barattolo fino a coprire le ciliegie. Ovviamente potete anche preparare più  barattoli piccoli. Chiudere e mettere da parte almeno tre mesi... fatto... A Natale, ma anche prima, potrete preparare i cioccolatini al liquore con la ciliegia dentro.... ah...i gambi, non buttateli. Fateli seccare e poi fate un bel decotto dalle proprietà diuretiche  mettendone 20 g in un litro d'acqua, fate bollire 5 minuti, filtrate e lasciate raffreddare. 2 o 3 tazze ...

per queste zucchine, ho riciclato pane secco e 2 albumi... le dosi sono "a occhio", in quanto ho usato appunto degli avanzi. ho messo il pane secco nel mixer e l'ho grattugiato, poi ho unito uno spicchio d'aglio piccolo, prezzemolo, parmigiano, 1 o 2 cucchiai d'olio, e fatto andare di nuovo il mixer, in modo da ottenere uan panatura uniforme. ho tagliato a fette non troppo sottili le zucchine, le ho passate negli albumi sbattuti a parte e poi nel pane grattugiato, ripetendo 2 volte per avere una buona panatura anzichè friggerle, le ho dorate sulla piastra spuzzata d'olio, (ma si possono mettere anche in forno molto caldo), girando spesso per farle dorare bene sono un contorno veloce e sfizioso, naturalmente si può optare per la frittura tradizionale. (uso questo tipo di panatura anche per cotolette di carne rossa o di pollo. cottura alla piastra o al forno), non avendo albumi, vanno benissimo anche le uova intere, naturalmente...

una "quiche" piacevole e sfiziosa, adatta anche per un buffet... per la brisèè 250 g farina 00 100 burro molto freddo, a pezzetti 70 ml acqua ghiacciata, un pizzico di sale sciolto nell'acqua Ripieno 400 g di zucchine 3 uova 4 - 5 cucchiai di latte o panna coriandoli o dadini di pancetta affumicata 3 cucchiaioni di parmigiano noce moscata la brisèè è una delle paste basi in cucina, adatta anche per dolci. Come la frolla, va lavorata velocemente e richiede il suo periodo di riposo in frigo prima di essere utilizzata, L'ideale è prepararla il giorno prima, si può anche farne una quantità maggiore da conservare in frigo in un sacchetto o contenitore ermetico o congelare. Mettere farina e burro nel mixer e far sabbiare, ossia far andare il mixer fino ad avere un composto sabbioso... aggiungere l'acqua ghiacciata tenendo il mixer in funzione, appena si formano le briciole spegnere compattare velocemente a mano, fare il panetto e spedire in frigo a ripo...

Avete presente quella pubblicità... dove la signora chiedeva ad Ambrogio qualcosa si buono...di speciale... ecco... volete qualcosa di speciale,  dolce ma non troppo,  qualcosa di buono e magari di veloce da fare... una piccola coccola... Malauguratamente Ambrogio non c'è. Si è dato ammalato proprio ora... Oppure, mooolto peggio, in un attimo di follia gli avete dato il giorno libero dopo 6 mesi di lavoro... ecco, allora è il caso di preparavi un dessert veloce, ma buono, che vi toglie quella voglia di dolcezza.... Per una coppetta abbondante, vi occorre: 100 mld latte, magari scremato, se volete anche un dessert light 70 ml di succo di ananas (al naturale, se volete il dessert come sopra) 1fetta di ananas in scatola (come sopra...) 1 tuorlo 2 cucchiaini di fecola 1 cucchiaino di zucchero scaldare il latte col succo d'ananas mescolare tuorlo e fecola, senza creare grumi. unire a filo il latte e portare a cottura a fuoco lento, facendo addensare togliere dal fu...

Dalle nostre inviate. In uno splendido angolo della costiera sorrentina, si è svolta la prima edizione di " ' a pizza ", cui hanno partecipato alcuni tra migliori pizzaioli d'Italia. Le Milady's Girls si sono infiltrate per voi, seguendo i seminari mattutini, rubando i segreti per la produzione di una buona pizza, ma tenendoli a loro volta gelosamente segreti. Di sera, dopo una lunga giornata di duro lavoro, si sono ulteriormente sacrificate per gli assaggi in campo di tutte le pizze, formaggi, stuzzichini e quant'altro è stato proposto. Eccole che posano prima di iniziare i sacrifici... La Pizza, protagonista assoluta della manifestazione, declinata in molte varianti, è stata proposta dai vari pizzaioli intervenuti, tra quali Maestri  campani, più che conosciuti fuori regione, nomi come Gino Sorbillo  (Antica Pizzeria Gino Sorbillo ai Tribunali), Enzo Coccia (Pizzaria La Notizia via Caravaggio), Luigi dell'Amura (Pizza a metro a Vico Equens...