Maison Milady

Se c’è un alimento di cui si fanno volentieri scorpacciate in estate e non solo, questo è il gelato. Oggi l’offerta è variegata, sia a livello industriale che “artigianale” . Un buon gelato artigianale, dovrebbe essere composto da materie prime naturali, e di qualità, nessun riempitivo e impiego pressoché nullo di addensanti o stabilizzanti. Partendo da questo principio,  per la propria produzione, la famiglia Mennella, grazie al maestro Vincenzo già conosciuta per la loro attività di maestri pasticcieri, entra nel mondo della gelateria con tre punti vendita dedicati, attivi in città nei pressi della pasticceria, (via Vittorio Veneto, 24) a Portici, (via L. Da Vinci, 20)  e a Napoli (Via Carducci, 45) Una volta preparate le basi, vengono miscelati gli ingredienti, pastorizzati e maturati, quindi vengono confezionati sotto vuoto e avviati ai punti vendita, dove viene completata la lavorazione. La vendita avviene entro due o tre  giorni massimo, dopodiché si ...

Nell'ambito di "Dolcemente Axidie 2011" giunto alla 3^ edizione, a Marina di Aequa, Vico Equense, presso il complesso "Le Axidie" si è svolto il corso col Maestro Pasticciere dell'Accademia Italiana Maestri Pasticcieri Vincenzo Mennella, di Torre del Greco, produttore di pasticceria classica e moderna (nonché di un ottimo latte di mandorla artigianale!). Nel corso della lezione, il maestro con grande disponibilità e cordialità, ci ha svelato, sottolineando l'uso di materie prime di qualità, trucchi, tecniche e segreti dei suoi dolci, tra cui la Ciambella di pasta bignè, ripiena di (voluttuosa) crema alla nocciola di Giffoni. alcuni momenti del corso La dose che trascrivo, è pari alla quarta parte della ricetta originale. per la pasta bignè 125ml di acqua 75 g di burro 2 g di sale 150g di farina 3 uova 25g di granella di mandorle procedimento. mettere in una pentola antiaderente acqua burro e sale e portare a bollore, aggiungere in un...