Non solo caffè…a ‘La Caffettiera’ di Napoli

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Serata all'insegna delle eccellenze del gusto italiano, a 'La Caffettiera' di Piazza dei Martiri a Napoli, uno dei ritrovi più eleganti e rinomati della città.
La serata organizzata da Associazione Spaghettitaliani in collaborazione con ‘Eccellenze’ di Paolo Esposito, segna il punto di partenza verso una nuova idea di alta ristorazione a cui si indirizza il celebre locale.
Ingredienti e prodotti di aziende italiane,  pasta di Gragnano, grani antichi, pomodori Pachino Igp, spezie, polenta nera, hanno accompagnato gamberi, tonno, rana pescatrice, insieme con legumi, verdure, formaggi e confetture.
In abbinamento i vini dell'azienda Irpina Tenuta Scuotto.

Qui le foto della serata.

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Spaghettoni al sugo di teste di Gamberoni

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Un sugo semplice e veloce, per condire gli spaghettoni  o altro formato di vostro gradimento, per sfruttare fino in fondo le teste dei gamberoni, per i quali ho invece preferito una cottura al sale grosso. Non ci sono dosi precise, vi regolate un po’ secondo il prodotto che avete a disposizione e le boccucce da sfamare. Vi occorre: spaghettoni di Gragnano trafilati al bronzo teste di gamberoni olio extravergine di oliva spicchio d’aglio scorza di limone bio grattugiata vino bianco polpa di pomodoro (per me Polpapiù Cirio ) Staccate le teste dei gamberoni e sciacquatele, pulite i gamberoni eliminate il budello e tenete da parte per la successiva cottura. Per il sugo: Scaldare 1 o 2 cucchiai d’olio in un tegame, aggiungere lo spicchio d’aglio e lasciate imbiondire, quindi eliminarlo (ma se vi piace lasciatelo) Aggiungere le teste di gamberoni (nel mio caso 5) e lasciar cuocere un paio di minuti, intanto schiacciate per bene le teste con un cucchiaio di legno, lasciando f...
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