Non sono altro che biscottini – pizza, che ho regalato agli amici alla fine di una serata in… pizzeria!!!
Una serata particolare, in quanto è stata l’occasione per conoscere finalmente Teresa di Scatti Golosi, e di Gennarino.org, uno dei primissimi e più conosciuti blog che Milady frequentava in tempi “non sospetti”. Una bella serata, alla pizzeria dai Fratelli Salvo a San Giorgio a Cremano, di cui vi ho già parlato in altre occasioni.
Tornando ai biscotti, non ho inventato niente, ma solo messo in pratica gli insegnamenti della mia amica Claudia…
Per realizzarli, ho scelto di usare la frolla viennese, ossia una variante della pasta frolla classica, a cui viene aggiunto un “tpt” di mandorle, vale a dire pari peso di mandorle e zucchero (a velo in questo caso) frullati insieme fino ad ottenerne farina.
Alcune ricette per la frolla viennese prevedono l’uso di soli albumi, io ho utilizzato anche i tuorli.
Glassa, colorante rosso, pasta di zucchero verde e granella di pistacchio hanno completato…l’opera!
Con lo stesso impasto ho fatto anche gli “Smiles” , colorati con pennarelli alimentari, da regalare ai nipotozzi.
Ecco gli ingredienti per circa 20 “pizzette”, ma dipende dalla grandezza del tagliapasta usato:
140 g di burro
250 g di farina 00
125 g di zucchero semolato
50 g di mandorle spellate
50 g di zucchero al velo
1 uovo
1 tuorlo
1 cucchiaino di aroma agli agrumi
sale
per la glassa:
1 albume
qualche goccia di succo di limone
200 g o poco più di zucchero al velo setacciato
colorante rosso.
Granella di pistacchio Dry fruit
Frullare, fino a ridurre in farina, mandorle e zucchero al velo.
Mettere nel mixer insieme a tutti gli altri ingredienti per i biscotti e far andare un paio di minuti.
Appena si formano le briciole, spegnere, quindi mettere la pasta sul piano di lavoro, lavorarla brevemente fino a compattarla e metterla in frigo per i soliti trenta minuti
Stenderla quindi a uno spessore d 1/"2 cm e con un tagliapasta rotondo, ne ho usato uno di 8 cm di diametro, tagliare le “pizzette” .
Per ricavare le fette, dividere in quattro ogni biscotto, quindi cuocere a 170° circa 10 minuti.
Intanto che poi si raffreddano, preparare la glassa, lavorando l’albume con lo zucchero al velo e il succo di limone, fino ad avere una crema liscia.
Lasciatene un terzo bianca, e aggiungete al restante il colorante rosso, amalgamando bene.
Una volta freddi i biscotti, spalmate la glassa rossa, fate asciugare, quindi con una piccola siringa lasciate cadere gocce irregolari di glassa bianca su ogni biscotto, per simulare la mozzarella.
Per la versione “Marinara”, spargere invece granella di pistacchio per simulare l’origano e una goccia di glassa bianca per simulare l’aglio.
Con la pasta di zucchero verde, formare le foglioline di basilico, facendo le nervature della foglia con la punta del coltello e sistemarle sulle “Margherita”
Una volta asciugati bene, i vostri pizzotti sono pronti per essere confezionati.
Ringrazio la Pasticceria Volpe di Viale Colli Aminei, Napoli, per la fornitura di coloranti e pasta di zucchero.
Con questa ricetta partecipo al contest Tutti i biscotti che vuoi
