Maison Milady

Un sugo semplice e veloce, per condire gli spaghettoni  o altro formato di vostro gradimento, per sfruttare fino in fondo le teste dei gamberoni, per i quali ho invece preferito una cottura al sale grosso. Non ci sono dosi precise, vi regolate un po’ secondo il prodotto che avete a disposizione e le boccucce da sfamare. Vi occorre: spaghettoni di Gragnano trafilati al bronzo teste di gamberoni olio extravergine di oliva spicchio d’aglio scorza di limone bio grattugiata vino bianco polpa di pomodoro (per me Polpapiù Cirio ) Staccate le teste dei gamberoni e sciacquatele, pulite i gamberoni eliminate il budello e tenete da parte per la successiva cottura. Per il sugo: Scaldare 1 o 2 cucchiai d’olio in un tegame, aggiungere lo spicchio d’aglio e lasciate imbiondire, quindi eliminarlo (ma se vi piace lasciatelo) Aggiungere le teste di gamberoni (nel mio caso 5) e lasciar cuocere un paio di minuti, intanto schiacciate per bene le teste con un cucchiaio di legno, lasciando f...

Mercoledì 3 dicembre alle ore 20,30 seconda cena a quattro mani nella nuova location de La Galleria di Gragnano . Lo chef-patron Giulio Coppola, allievo dell’ottimo Antonino Cannavacciuolo, aprirà le porte delle sue cucine a Domenico Iavarone , chef stellato del Maxi di Capo La Gala di Vico Equense da tanti anni al fianco del bistellato teutonico Oliver Glowig. Coppola e Iavarone, grandi amici nella vita, proporranno un menu in cui le reciproche esperienze di cucina si fonderanno armoniosamente. Partner per la pasta sarà il Pastificio dei Campi di Gragnano. Ad accompagnare i piatti dei due chef saranno i vini biologici dell’azienda Raffaele Palma di Maiori che verranno raccontati dall’enologo Vincenzo Mercurio. Menu APERITIVO Frittatina di pasta Scarola con aringa affumicata Pizza fritta, cicoli e ricotta Gambero...polenta e cialdina di ceci ANTIPASTO Baccalà con insalata di rinforzo e cavolfiore alla vaniglia PRIMO Mischiato potente Pastificio dei Campi in zuppa di pesce, fagio...

Qualche giorno fa mi è stato fatto gentile omaggio di mandorle di Avola, una cultivar considerata tra le più pregiate. In genere le mandorle si usano principalmente per ricette dolci, ma entrano ottimamente anche in cucina e avendo a disposizione del petto di pollo, ho preparato il Pollo alle mandorle, un classico della cucina cinese che  oggi vi propongo, una sorta di “Oriente – Sicilia” solo andata. Una preparazione deliziosa, piuttosto semplice e relativamente veloce, che rifarò quanto prima, con una aggiunta più generosa di mandorle! Della preparazione ci sono varie versioni, arricchite con zenzero o sesamo o verdure, e andrebbe cotta nel wok, la tradizionale pentola cinese, che al momento, in casa mia si è data latitante, quindi ho usato usato una padella normale. I Cinesi usano principalmente olio di soia, ma ho preferito  olio di arachidi. Per la porzione in foto, ho usato: mezzo petto di pollo 1/2 cipolla una cucchiaiata abbondante di farina (o fecol...

Già da qualche giorno a “ Meatin Cuoco e Carbone ” le braci sono roventi. Presentato circa due settimane  fa alla stampa, il nuovo ristorante gourmet “Meatin Cuoco e Carbone”, dal leit-motiv ”Non chiamatela Steak House” si basa su un’idea  nata per caso dal desiderio di tre giovani imprenditori napoletani,  Angelo Aruta, Luca Nappi e Giovanni Stanzione e punta ad una ristorazione di alto livello, una sfida in un momento non semplice. Per questo nuovo progetto ristorativo la scelta della consulenza di Maurizio Cortese Ceo di Corteseway e foodwriter & consultant è un punto di forza: sua è la scelta di fornitori,  Chef e carta dei vini (quasi totalmente campani, ad eccezione degli champagne), mentre la comunicazione è affidata a  dipuntostudio, di Donatella Bernabò Silorata Il carbone è quello delle braci e dei barbecue Weber® (che è possibile acquistare in loco), su cui è arrostita la carne ma anche i contorni e i dolci presenti nel menu, il cuoco è lo ch...

Ho preparato (con molta cura) questo timballo di sabato pomeriggio, dando precise istruzioni a Maman per la successiva cottura in forno per il pranzo della domenica, considerando che la domenica mattina contribuivo ad aumentare il PIL della Nazione. In piedi dalle 5.30, rientro affamata e con l'acquolina intorno alle 14.00, pregustando il timballo in tutta la sua bontà, caldo e ben gratinato. Ma... .Maman pensa bene di distrarsi e anziché accendere il forno, ne attiva la funzione di scongelamento, dopodiché considerando avanzi le cimette tenute da parte per la decorazione, le mangia. Risultato....no, non ve lo dico, e anche se sono riuscita a ricavarne foto appetitose o per lo meno lo spero, ho dovuto accontentarmi di mangiare il timballo appena tiepido.... Ingredienti: Per due porzioni molto abbondanti o anche tre. 150 g di pasta formato anelletti broccoletti, 150/ 200  g netti 250 ml di latte 1 cucchiaio abbondante di farina 1 cucchiaio di burro 1 cucchia...

La minestra maritata, uno dei classici della tradizione gastronomica campana, per una sera diventerà il filo conduttore di un’intera cena. A cimentarsi nell’impresa Francesco Fusco, chef e patron del ristorante-orto Il Moera di Avella , che, in collaborazione con la giornalista Laura Gambacorta, venerdì 21 novembre alle ore 20,30 proporrà la cena intitolata “Irpinia 081 – Minestre maritate a confronto”. Teatro di questa amichevole “sfida” tra la versione napoletana e quella irpina della minestra maritata sarà Avella, gradevole borgo della provincia di Avellino a metà strada tra il capoluogo irpino e quello partenopeo di cui, curiosamente, ha il prefisso telefonico 081. In abbinamento ci saranno i vini irpini dell’azienda Antichi Coloni presente con due versioni di aglianico: Vinicius Aglianico Campania Igt 2011 e Natu Maior Aglianico Irpinia Rosso Doc 2008 . Chiusura dolce con l’originalissima cassata avellana e la piccola pasticceria del maestro Pasquale Pesce. Menu Due minestre m...

             Non amo molto guardare la tv, e non ho abbonamenti a canali satellitari o varie, ma la mia passione per i dolci e la cucina, si riflette anche nei pochissimi programmi che guardo. Quest’estate su Alice, canale del digitale terrestre, è andato in onda “Conserve di casa” un programma condotto da Imma Gargiulo , che ho conosciuto  in questa occasione e in quest’altra , senza peraltro conoscere i suoi trascorsi. Oltre la semplicità e la fattibilità delle sue proposte,  la sua spontaneità e la sua bravura,  mi ha particolarmente affascinato la “location” del programma, una terrazza con sfondo della Costiera Sorrentina.   Mi sono chiesta più volte quale fosse  il posto preciso, e alla fine mi sono decisa a scrivere a Imma e chiedere lumi. La risposta non ha tardato ad arrivare: quella terrazza dallo  splendido panorama, era la terrazza del frantoio di famiglia che se volevo, po...

Un imperdibile appuntamento per gli amanti del panettone,  di cui molti pasticceri campani ormai sono maestri e che ormai si può gustare non solo a Natale!   Giovedì 13 novembre ore 17,  presso   Grangusto, via Marina 5 Napoli, presentazione del libro I Panettoni del Sole . Luoghi, volti, storie e sapori del panettone artigianale in Campania. di Donatella Bernabò Silorata. Malvarosa edizioni. Intervengono con l'autrice, Santa di Salvo, giornalista de Il Mattino, e Livia Iaccarino del Don Alfonso 1890. A seguire una degustazione di panettoni artigianali a cura dei maestri pasticcieri.  In libreria da novembre 2014. Già da qualche anno i panettoni artigianali di alcuni pasticceri campani sono ai vertici delle classifiche nazionali. Hanno conquistato il palato dei critici gastronomici e di un pubblico sempre più consapevole. Sono panettoni lavorati secondo il severo disciplinare milanese, ma hanno il sole e i profumi del Sud. Oltre al Classico, ci sono var...