Maison Milady

Ripartenza all’insegna dei classici della cucina napoletana per il Quartum store di Quarto (Na) che venerdì 24 ottobre alle ore 20,30 inaugura il nuovo ciclo delle serate “indoor” in collaborazione con la giornalista enogastronomica Laura Gambacorta. L’evento, dal titolo “Tradizioni in bottaia”, sarà all’insegna degli evergreen della cucina partenopea come la parmigiana di melanzane o il babà, piatti solo apparentemente di facile realizzazione ma che richiedono, invece, grande tecnica per essere eseguiti alla perfezione. Per questo al Quartum store si è puntato su due esperti professionisti. A curare l’intero percorso salato sarà, infatti, lo chef Nicola Di Filippo, per venti anni presidente dell’APCN (Associazione Provinciale Cuochi Napoli) e formatore di diverse generazioni di cuochi. A seguire il maestro Pasquale Pesce dell’omonima pasticceria di Avella (Av), membro della FIP (Federazione Italiana Pasticceria) e dell’APN (Associazione Pasticcieri Napoltani), presenterà prima il suo...

Con ananas fresco e  con tutto il profumo del rosmarino, morbido e friabilissimo, con una crosticina croccante, questo cake che darà sprint alla colazione e non solo. Usatissimo in cucina come pianta aromatica, il rosmarino conferisce una nota particolare anche ai dolci, provate anche questa unione con l’ananas, vi stupirà. Per questo dolce ho usato farina di tipo 2, che lo rende un po’ più rustico  e dà anche un colore più caldo all’insieme, per favorire il formarsi della crosticina croccante ho spolverizzato di zucchero semolato prima di mettere in forno e verso fine cottura con una cucchiaiata di zucchero di canna. In mancanza di ananas fresco si può usare quello in scatola, al naturale, ma si trova cosi facilmente fresco che il problema non sussiste, Se preferite un gusto più deciso usate olio d’oliva, per un gusto più delicato, meglio l’olio di semi. Ingredienti per il cake: 200 g di farina 2 50 g di fecola 130 g di zucchero 150 g di ananas fresco a pezzettini c...

di Anna Ruggiero e Milady Sono passate poche ore dalla prima mattinata di meeting dedicata alla presentazione del congresso che ha visto avvicendarsi diversi relatori guidati con garbo e competenza dal giornalista Vincenzo D’Antonio. Nella sala della nave Tirrenia erano presenti oltre 41 chef nazionali ed internazionali, operatori alberghieri, oltre 20 blogger e 13 giornalisti tra tv e quotidiani che non sono voluti mancare per quella che si preannuncia un’importante occasione di sviluppo turistico e confronto enogastronomico. Presenti tra gli altri, gli studenti dell’Istituto Alberghiero Ipseoa Duca di Buonvicino di Napoli attenti a conoscere professionisti e curiosità. In apertura, il saluto di Lorenzo Auletti, Direttore della CIN – Tirrenia che ha sottolineato l’importanza dell’integrazione delle diverse discipline nello sviluppo turistico territoriale e nella creazione di fiorenti scambi commerciali, del domani.   Sono seguiti poi gli interventi di diversi chef, da Peppe Dad...

Tra le province di Verona e di Vicenza, in un territorio piuttosto vasto che comprende i Monti Lessini  ha origine  il vitigno autoctono delle uve Durella, caratterizzate dallo spessore della buccia particolarmente dura, da cui il nome. Una tra le aziende più rappresentative della Doc, assegnata nel 1987 è Fongaro , che produce spumanti col metodo classico dal 1975. L’azienda vinicola ha indetto il  1° Contest Fongaro Spumanti, denominato “Il miglior ingrediente per il Fongaro Riserva Brut”  cui partecipano una 20 na di blogger selezionati da Fongaro, per una ricetta che prevede un piatto di carne da abbinare allo Spumante Riserva Brut. Questa è la mia proposta con carne di agnello, la cui  tendenza dolce e grassa ma non unta, come pure il prosciutto cotto  che entra nel ripieno, ben si accompagna all’ effervescenza e sapidità del Fongaro Brut Riserva 2008 etichetta nera: uno spumante dal gusto pieno, con  bollicina fine e persistente, di grande el...

Un primo piatto dai tipici sapori autunnali, con richiamo al territorio e alla storia. Sia le  noci Sorrento, che le nocciole, infatti erano già conosciute agli antichi pompeiani le prime, ai romani le seconde. La noce di Sorrento può essere considerata la varietà più pregiata coltivata in Campania,  propria dell’area sorrentina,  è caratterizzata dal gheriglio bianco e poco oleoso, croccante  dal gusto delicato e piacevole. Tipica del territorio di Avella, la “nux avellana” dei Romani, è l’antenata della Morterella, che ho raccolto durante la visita all’orto de “ Il Moera ” Quanto alla zucca, pur arrivando dall’America, è molto coltivata anche in Campania. Passo ora agli ingredienti x 2 100 g  di zucca (peso netto) 150 g di farina 0 50 g di  farina di semola 50 ml di panna 1 cucchiaio abbondante di olio extravergine alle noci di Sorrento Frantoio Gargiulo 1 spicchio d’aglio 3 noci 8 nocciole Cuocere i dadini di zucca preferibi...

A seguito della chiacchieratissima puntata di “Report” trasmissione di Rai3, che ha sferrato un duro attacco alla Pizza Napoletana, l’AVPN ha organizzato lunedì scorso nell’aula magna di Eccellenze Campane una conferenza stampa, al fine di chiarire e difendersi dalle accuse del programma, che è stato anche uno degli ennesimi attacchi verso Napoli. L’ Avpn ha volontà di  scusarsi e ammette che ci siano carenze e problematiche da risolvere, ma accoglie l’occasione come stimolo a migliorare e cambiare, ove necessario, affinché si continui  (o si cominci) a lavorare esigendo il rispetto del Disciplinare e fare in modo che la Pizza Napoletana, tra i prodotti base della Dieta Mediterranea,  sia sempre vincente e continui a rappresentare un’eccellenza. Vero è che ci sono pizzaioli che non usano  l’olio d’oliva (notoriamente contrastante il colesterolo cattivo e ricco di antiossidanti), ma ci sono anche quelli, che lo usano (c’è anche chi propone una carta degli oli, s...

Un dolce che Sal De Riso ha ideato nel 1997, come omaggio alla sua terra, racchiudendo in esso colori e profumi. La forma rotonda e il colore intenso che ricorda quella del sole, il deciso profumo dei limoni sfusati amalfitani, la morbidezza conferita dalla mandorle, fanno di questa torta un dolce delizioso. Il consiglio di Sal è quello di usare tutti gli ingredienti a temperatura ambiente, regola valida un po’ per tutti i dolci. Il consiglio di Milady, avendone la possibilità è di partire dalle mandorle intere (siciliane, che ho sbucciato una per una) e pelarle, lasciandole pochi minuti in acqua bollente fuori dal fuoco, o se avete più tempo, lasciandole a bagno tutta la notte in acqua fredda. Inoltre le ho tritate non proprio sottilmente, ed è stato piacevole sentirle poi alla degustazione. Imburrate per bene lo stampo e ricordate di spolverizzare con la farina di mais ed eviterete ….rotture  nello sformare il dolce (manco a dirlo, Milady s’è scordata ‘sto passaggio…. ) La...

Presentata a Napoli la collaborazione tra Padiglione Italia e un’associazione di imprese agroalimentari campane che ha vinto la gara per la gestione di uno spazio di ristorazione in Piazza Italia dedicato alla pizza e alla pasta.      Napoli - Superare gli individualismi, rafforzarsi grazie alla complementarità, esportare un sistema che unisca prodotto e ristorazione. Questa l'idea vincente che sette imprenditori campani, uniti sotto il marchio “Ecco Pizza&Pasta”, hanno sposato nel programmare il loro spazio espositivo nel Padiglione Italia dell' Expo Milano 2015. La presentazione del progetto che raggruppa tutto il buono, alimentare e non dell’Italia,  è avvenuta sabato mattina a Città della Scienza, in una conferenza stampa, moderata da Alfonso Ruffo, direttore de “Il Denaro”, del Viceministro allo Sviluppo Economico, Carlo Calenda; di Diana Bracco, Presidente di Expo 2015 nonché Commissario Generale di Sezione per il Padiglione Italia all'Expo 2015; di...