Maison Milady

Per una volta mangiare Hamburger e patatine non equivale a mangiare “junk” (spazzatura), ma tutt’altro. Puntando alla qualità delle carni e dei contorni, Giuseppe Auriemma e Ilaria Capuozzo  hanno deciso di aprire, a Frattamaggiore (Na)  Black Burger Hamburgheria . “ sollievo per il palato ” come si legge nella copertina del menu. Non avanzi di carne, ma tagli nobili e primari per i loro hamburger, che potrete trovare anche in versione, maxi, fino a un chilo! Niente miscugli indecifrabili e congelati, ma carni macinate fresche, di suino nero casertano, bovini di razza marchigiana, cinghiale, bufalo, polli e tacchini allevati a terra, esclusivamente campani. Un bell’assortimento di hamburgher, bistecche, maxi wurstel,spiedini,  kebab di tacchino, con patate fresche, in tante versioni (fritte, al forno, chips) e sfizioserie varie, sempre con attenzione alla qualità.       Non mancano i menu pensati per i bambini e per i celiaci  ma anche i...

Biscotti dal gusto un po’ rustico, ma dolci e per la presenza di farina di mandorle (da qui il nome) friabili e scrocchiosi. Buoni anche da inzuppare, si conservano nella classica scatola di latta per un bel po’. Una ricetta “nata”dal recupero di un avanzo di farina di mandorle e un albume che c’era in frigo. 100 farina integrale 100 farina 0 50 g farina di mandorle 100 g di zucchero 30 g di burro morbido 1 albume 100 ml di latte 3 g di ammoniaca mandorle per decorare Miscelare le  tre farine, fare la classica fontana, unire il burro morbido, l’albume e il latte in cui avrete sciolto l’ammoniaca.    Fare la classica frolla, ricavare i biscotti, decorare con una mandorla e sistemare sulla placca rivestita con carta forno. Cuocere 12/15 minuti, sfornare e lasciar raffreddare.   

Da Napoli e dintorni si arriva facilmente. Uscita Torre Annunziata Nord,  e in pochi minuti siamo da Massè, il bar - pizzeria dove attualmente lavora Ciro Salvo , Maestro pizzaiolo e personaggio del momento nel mondo della vera pizza napoletana, di recente bi-premiato dal Gambero Rosso . Ciro e suo zio Gennarino ci accolgono con grande cordialità, guidandoci alla bella terrazza, dove tra alberi di limoni e un bel panorama sul porto di Torre Annunziata, il tramonto e un delizioso venticello promettono una bella serata ai tanti ospiti già presenti:   alle 20 di sera è già quasi tutto esaurito.    Abbiamo tempo di fare qualche foto e salutare alcuni amici, poi Ciro ci consiglia personalmente nella scelta delle pizze e ci racconta, con la semplicità e la timidezza che avrebbe un bambino, dell’emozione di ritrovarsi, a sorpresa, sulla copertina del numero di luglio del magazine del Gambero Rosso (il servizio infatti doveva essere dedicato alle sue pizze, più ch...

Carni di alta qualità e gelati naturali artigianali per “Il Grande Macello”, il secondo appuntamento estivo a bordo piscina del Quartum store di Quarto (Na) in programma martedì 23 luglio alle ore 20,30. Protagoniste di questo ennesimo appuntamento firmato dagli esperti Laura Gambacorta e Giustino Catalano saranno le carni “insolite” di Black Burger, l’apprezzata hamburgeria di Frattamaggiore (NA) dei coniugi Giuseppe Auriemma e Ilaria Capuozzo. La variegata proposta di carni, che spazierà dal suino nero casertano alla Marchigiana, dal cinghiale al bufalo, verrà egregiamente accompagnata dai friarielli e dalle melanzane sott’olio dell’azienda Gemme del Vesuvio. In abbinamento verrà proposto il rinomato Campania Aglianico IGT barrique delle Cantine Di Criscio. Finale rinfrescante a cura della gelateria naturale artigianale Vanilla Ice di Caserta della maestra gelatiera Pina Molitierno che delizierà gli ospiti con quattro tipi di sorbetto e con l’originalissimo gelato al Guappa (l’un...

Una torta semplice, con un ingrediente un po’ inusuale per un dolce, prevede infatti l’uso di patate schiacciate che la rendono però  morbida morbida: ideale  a colazione o come spuntino durante la giornata, al “naturale” o con accompagnamento di amarene o confettura o gelato… La preparazione è semplificata, e velocizzata, usando Patate Pronte Sweet Nature Ingredienti: 100 g di farina 00 1 uovo 30 g olio di oliva Dante 70 /80 g di patate pronte Sweet Nature ( circa 2, dipende dalla grandezza) 50 ml di latte  a  temperatura ambiente 2 cucchiai  abbondanti di cacao 5 g di lievito in polvere una puntina di estratto di vaniglia sale In una terrina lavorare uovo, olio, zucchero, vaniglia e sale, quindi unire la patata schiacciata, amalgamando bene.     Aggiungere cacao e farina setacciati insieme col lievito e incorporare il tutto,  quindi diluire col latte. Mettere il composto nella teglia imburrata  (circa 22/24 cm)  e...

Uno dei dolci tradizionali americani, mooolto cioccolatoso, umido quanto basta, accetta parecchie “variazioni sul tema”: anche questa croccante ci sta molto bene… A gentile richiesta dei nipotozzi, che volevano un dolce sfizioso al cioccolato: alla ricetta classica, è bastato aggiungere dei corn flakes…che trovata!!!! Ecco le dosi di Milady (che comunque non se li è lasciati portare via tutti!) 170 g di cioccolato extra fondente 90 g di burro 1 uovo grande 100 g di zucchero 80 g di farina 00 1 cucchiaio scarso di cacao amaro Corn flakes 30 ml di latte Sciogliere a fuoco bassissimo il burro e il cioccolato insieme. Montare a spuma l’uovo con lo zucchero, unire il composto di burro e cioccolato e incorporare il tutto. Aggiungere la farina miscelata col cacao amalgamare, diluire col latte. Versare tuto nella teglia imburrata, che per i brownies deve essere quadrata o al più rettangolare, e livellare. Spargere i corn flakes, premendo leggermente, quindi infornare a 200 per...

Un dolce  caratterizzato dalla tecnica di cottura un po’ singolare, appresa da Simone Vacca, vincitore del contest di cui vi ho parlato in Dalle Parole ai Piatti . La tecnica potrebbe sembrare complicata, invece è semplicissima, anche se la realizzazione non è proprio veloce: la “sfibratura” dei paccheri, richiede infatti 3 fasi. Il risultato è un “cannolo” particolarmente croccante, con il ripieno personalizzabile a piacere  (come ha fatto Milady, che sennò avrebbe copiato completamente il tutto, e che ha usato dei mezzi paccheri) Vi occorre: Paccheri: per la quantità regolatevi un po’ secondo le vostre esigenze, un paio a testa possono bastare Ripieno: Ho usato avanzi di crema pasticciera, alquanto densa, fatta secondo questa dose: 3 tuorli 75 g di zucchero 45  g di amido ½ litro di latte 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia procedimento della crema: si miscelano zucchero e amido, si lavorano coi tuorli e la vaniglia. Si unisce il latte tiepido a filo, po...