Maison Milady

Se vi piace la Pastiera, il tipico dolce della Pasqua napoletana,  se come noi impazzite per i suoi profumi e i suoi aromi e particolarmente per l’aroma di fiori d’arancio e il grano,  allora questa crema vi conquisterà subito! La ricetta è di Sal de Riso, ed è la crema che compone il suo “Soffiato di Pastiera”, con tutti gli ingredienti e i profumi della Pastiera classica ma in versione semifreddo. Ne abbiamo visto le fasi della realizzazione nella sua performance (a cui si riferiscono le foto centrali) a Eccellenze Campane, di cui vi ho parlato qui. Rispetto alla ricetta originale ho diviso per 4 le dosi e servito semplicemente la crema in coppette individuali. Ingredienti: 100 g di ricotta 150 g di grano cotto 60 g di zucchero a velo 50 g di arancia candita a cubetti 300 g di panna semi montata 50 g di tuorlo d’uovo 60 g di zucchero semolato 20 ml di acqua. 5 g di gelatina cannella e acqua di fior d’arancio q.b (mia aggiunta, muesli croccante) ammollare la...

Un dolce che Sal De Riso ha ideato nel 1997, come omaggio alla sua terra, racchiudendo in esso colori e profumi. La forma rotonda e il colore intenso che ricorda quella del sole, il deciso profumo dei limoni sfusati amalfitani, la morbidezza conferita dalla mandorle, fanno di questa torta un dolce delizioso. Il consiglio di Sal è quello di usare tutti gli ingredienti a temperatura ambiente, regola valida un po’ per tutti i dolci. Il consiglio di Milady, avendone la possibilità è di partire dalle mandorle intere (siciliane, che ho sbucciato una per una) e pelarle, lasciandole pochi minuti in acqua bollente fuori dal fuoco, o se avete più tempo, lasciandole a bagno tutta la notte in acqua fredda. Inoltre le ho tritate non proprio sottilmente, ed è stato piacevole sentirle poi alla degustazione. Imburrate per bene lo stampo e ricordate di spolverizzare con la farina di mais ed eviterete ….rotture  nello sformare il dolce (manco a dirlo, Milady s’è scordata ‘sto passaggio…. ) La...

scendiletto : 1. Tappeto rettangolare, generalmente di lana, che si tiene accanto al letto per non poggiare i piedi nudi sul pavimento. 2. Ampia vestaglia femminile da camera che si indossa alzandosi, prima di vestirsi, o quando si deve scendere per breve tempo dal letto. Questa, la definizione data dalla Treccani. Ma, vi starete chiedendo, cosa c’entrano un tappeto o una vestaglia in un blog che parla di dolci e cucina? E’ presto detto: lo scendiletto a cui fa riferimento Milady, è un dolce, un delizioso dolce da colazione piuttosto conosciuto in Toscana, costituito da pasta sfoglia e crema quindi piuttosto semplice, ma di superlativa bontà. La ricetta che vado a proporvi è di Paolo Sacchetti , Maestro Pasticciere dell’Accademia Nazionale Maestri Pasticcieri Italiani, della Pasticceria Nuovo Mondo di Prato Per gli ingredienti della crema Paolo Sacchetti prevede metà panna e metà latte, inoltre consiglia di mettere in infusione la sera prima latte, vaniglia e limone per una ...

Se c’è un alimento di cui si fanno volentieri scorpacciate in estate e non solo, questo è il gelato. Oggi l’offerta è variegata, sia a livello industriale che “artigianale” . Un buon gelato artigianale, dovrebbe essere composto da materie prime naturali, e di qualità, nessun riempitivo e impiego pressoché nullo di addensanti o stabilizzanti. Partendo da questo principio,  per la propria produzione, la famiglia Mennella, grazie al maestro Vincenzo già conosciuta per la loro attività di maestri pasticcieri, entra nel mondo della gelateria con tre punti vendita dedicati, attivi in città nei pressi della pasticceria, (via Vittorio Veneto, 24) a Portici, (via L. Da Vinci, 20)  e a Napoli (Via Carducci, 45) Una volta preparate le basi, vengono miscelati gli ingredienti, pastorizzati e maturati, quindi vengono confezionati sotto vuoto e avviati ai punti vendita, dove viene completata la lavorazione. La vendita avviene entro due o tre  giorni massimo, dopodiché si ...

Non Ha certo bisogno di presentazione, Salvatore De Riso! Il Maestro Pasticciere vanta ormai una lunghissima serie di successi professionali, i suoi dolci,  sintesi di tradizione, rinnovamento e genuinità, regalano emozioni ad ogni assaggio. Classiche crostate alla frutta che si vestono di nuovo, bicchieri cremosi dai sapori esotici,  cheese cake dalla personalità delicata, soffici mousse allo yogurt  che si armonizzano con salse ai frutti di bosco. Questi i dolci presentati nel corso di ieri, tenuto  dal Maestro, alle Axidie,  seguito come sempre da una classe  numerosa ma attentissima. Una lezione ricca, con una varietà di ricette semplici, per comporre tanti dolci unici e personalizzabili. Pausa pranzo, come sempre, con le raffinate pietanze proposte da Giacomo de Simone e il suo staff. Qui   potrete vedere altre foto, di questa bella  giornata conclusasi come sempre con l’esaltazione del gusto,  gli assaggi di quanto preparato e ...

Morbidi  muffin, con tutto il dolce sapore delle castagne. Deliziosi, della serie uno tira l’altro… Provate i piccoli  dopo cena, davanti la tv e ve ne accorgerete… La ricetta e del Maestro Pasticciere Paolo Sacchetti di Prato, eletto Pasticciere dell’anno 2012! 200 g di farina di castagne di Montella 50 g di farina 00 150 ml d’olio evo (per Milady Dante 100% italiano ) 100 ml di latte 4 uova 150 g di zucchero 15 g di farina di mandorle 10 g di lievito in polvere sale pinoli, noci, uvette o nocciole per decorare. Setacciate le due farine col lievito, unite quella di mandorle e mescolate. Emulsionate in una ciotola il latte con l’olio d’oliva. Montare con le fruste le uova con lo zucchero, fino a farle diventare bianche e spumose.   A mano, unire il mix di latte e olio, versandolo a filo. Mescolare fino ad ottenere una crema liscia, quindi unire le farine  lavorando fino ad avere una massa omogenea. Aggiungere parte dei pinoli,  quindi amalgam...

Un delizioso, godurioso dessert al cucchiaio, da gustare direttamente dai barattolini o coccottine  in cui viene passata in forno. Una crema pasticciera, con un croccante strato di zucchero caramellato in superfice, a cui ho dato un tocco in più con l’aggiunta di amarene sciroppate. Per la crema, ho usato questa ricetta, di Sal de Riso: 260 ml di latte fresco 110 ml di panna fresca 90 g di tuorli 90 g di zucchero 30 g di amido di mais 2 g di sale scorza di 1 limone grattugiata (io 1 cucchiaino di aroma al limone ) 1/2 bacca di vaniglia (io 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia ) zucchero semolato o di canna per la finitura.   Miscelare il latte e la panna, unire gli aromi,  il sale e portare a bollore, quindi tenere un attimo da parte. In una pentola a parte, lavorare i tuorli con lo zucchero, unire l’amido setacciato e amalgamare bene, quindi, a filo, unire la miscela di latte e panna bollente, mescolando in continuazione, sciogliendo bene eventuali grumi...

Affondate il cucchiaino in questo dessert delizioso e particolare: dopo il crac della crosticina caramellata, il cucchiaino arriva al delicato zabaione al pistacchio, la cui dolcezza si contrasta con l’acidulo dei lamponi…. Una ricetta che  Paolo Sacchetti di Prato, vice presidente dell’Accademia Nazionale Maestri Pasticcieri Italiani,  ci ha preparato ad uno dei suoi corsi e che è rimasta nel cassetto oltre un anno, finché non ho avuto a disposizione la pasta di pistacchio, ma che ho rifatto per 3 volte prima di avere la giusta riuscita… Poi  vi dico. La ricetta originale è per 8 persone, io  ho dimezzate le dosi. per 4 persone: 4 tuorli 40 g di zucchero Zefiro extrafine eridania 10 g di pasta di pistacchio di Bronte  Dry fruit 150 ml di panna liquida 200 g di lamponi zucchero a velo eridania Montare i tuorli con lo zucchero  (la ricetta originale prevedeva zucchero semolato) a bagnomaria, portandoli a circa 60°( l’acqua nella pentola su cui pog...