Maison Milady

Il nuovo Calendario Pasta Leonessa 2017: 60 mila copie stampate, 22' edizione, 3 chef di cui due stellati per le 12 ricette, più una 13^ ricetta che è quella  vincitrice del contest indetto per gli allievi degli istituti alberghieri della Campania, presentata in  terza di copertina. "Come sempre le ricette di primi piatti del calendario sono preparate dagli chef ispirandosi alla Signora Maria, intesa come casalinga o amante del gusto, consumatrice che utilizza il nostro calendario come ricettario -ha spiegato Oscar Leonessa, amministratore del Pastificio Artigianale Leonessa - Le ricette pubblicate devono quindi essere facilmente replicabili, dalla ricerca degli ingredienti alle tecniche di preparazione”.   E quest'anno la presentazione del calendario Pasta Leonessa 2017 ha visto la partecipazione nella  cucina del PastaBar Leonessa a Nola, di tre food blogger tra cui anche Milady, che hanno avuto quindi la possibilità di collaborare fianco a fianco con gli chef...

Pastificio Carmiano , di cui vi ho parlato qui ,  ha inaugurato sabato 28 novembre scorso un nuovo corner in collaborazione con lo storico marchio Amarelli, nello show room  di Piazza Vittoria, 6 Napoli. Durante la serata è stata offerta una degustazione di Paccheri Carmiano con mousse di ricotta, buccia di limone verde, timo e salsa allo zafferano, una ricetta fresca e delicata,  ideata in esclusiva per la serata dalla chef Antonella Rossi, presente alla serata e coadiuvata da Pina Molitierno.     I Paccheri sono stati  accompagnati da birra alla liquirizia Amarelli. Sono stati degustati altresì mandorle e tarallucci alla liquirizia.   A Napoli è possibile trovare la pasta Carmiano anche presso “Sagra Prodotti Tipici” in Via Ruoppolo, al Vomero. La pasta Carmiano è acquistabile anche online, direttamente sul sito del pastificio. qui le foto della serata. Pastificio Carmiano Via Ponte Carmiano, 7, Gragnano NA 081 872 6516 Amarelli Piaz...

Giovane e promettente, lo chef Vincenzo Della Monica, a 38 anni a capo della brigata del Leonessa PastaBar dell'Interporto di Nola. Amante delle tradizioni e con lunga esperienza alle spalle, passando dall'Hotel Santa Caterina di Amalfi al ristorante Lido Azzuro di Antonio Pisani. Tre anni in Svizzera al ristorante St. Anton ed altri 4 anni di formazione tra L'Etoile Academy e la Dolce&Salato. "Ho sempre ritenuto importante la conoscenza delle materie prime e le tecniche di cottura - spiega lo chef Vincenzo Della Monica - elementi che abbinati all'esperienza di una cucina tradizionale napoletana e salernitana, mi hanno spinto ad avviare un mio ristorante Le Gourmet ad Angri qualche anno fa ed ora sono completamente dedicato a Leonessa Pastabar".    E cosi lo chef Della Monica ha deciso di investire il proprio tempo e la propria passione per la cucina immergendosi nel mondo della famiglia Leonessa, che dal 1974 producono pasta artigianale napole...

Una bella insalatona di pasta, fresca e digeribile, ideale piatto unico in queste giornate canicolari, da preparare con leggero anticipo e tenere un po’ in fresco prima di consumarla. Protagonisti i Tortiglioni Pastificio Carmiano che in un felice incontro con lo “stocco” costituiscono questa deliziosa pasta fredda “edition 2015”. Candido, gustoso, digeribile, povero di grassi ma ricco di vitamine e sali minerali, adatto a insalate e sughi il pesce stocco, meglio noto come “stocco” qui nel napoletano, è impiegato in molte preparazioni. Per una bella porzione: 70 g di Tortiglioni Pastificio Carmiano 120 g circa di stocco 1 pomodoro da insalata medio una manciata di olive nere un paio di carciofini sott’olio una manciata di pistacchi al naturale olio extravergine d’oliva sale. Cuocere normalmente i Tortiglioni in acqua salata, scolarli, irrorarli con un filo d’olio, mescolare e tenere da parte. Bollire brevemente lo stocco in acqua leggermente salata, non più di un paio di ...

Ha sede in un edificio dell’ 800, che fu a sua volta sede di un mulino e del  più antico pastificio di Gragnano,  tra la suggestiva Valle dei Mulini e con vista sui Monti Lattari (quindi anche nei giorni più caldi qui si gode di una piacevole frescura), in un incantevole contesto tra lo storico e il paesaggistico. La “ Locanda della Pasta ” è la nuova offerta nel panorama gastronomico di Gragnano che i fratelli Antonino e Ciro Moccia titolari  de La fabbrica della Pasta di Gragnano hanno inaugurato il 2 luglio scorso, in una serata cui hanno presenziato oltre 2000 tra ospiti, giornalisti, produttori e rappresentanti di altri pastifici locali. Ai fornelli lo chef Claudio La Ragione e, per la sola serata inaugurale, al forno delle pizze si è avuta la presenza di Antonino Esposito . Non solo pasta, ma anche pizze e braceria con ampia scelta di carni, il locale conta circa 450 posti, tra sala interna e terrazzo, nasce come ristorante self service, ma a richiesta, è possibi...

Un sugo al tonno fresco in cui  anziché i capperi, non sempre graditi per il gusto “vivace”, sono utilizzate le foglie fresche, che conferiscono una piacevole nota leggermente amarognola. Le Linguine Pastificio Carmiano con la loro superficie rugosa ben accolgono questo sugo semplice e dal sapore un po’ insolito che vi conquisterà dal primo assaggio. Per ogni porzione: 70 g di linguine Pastificio Carmiano 100 g di tonno fresco 2/3 pomodorini qualche oliva nera alcune foglie di cappero 1 cucchiaino di colatura di alici di Cetara 1 pezzetto di cipolla olio extravergine di oliva Affettare sottilmente la cipolla e appassirla in un po’ d’olio extravergine in una padella capiente. Tagliare a dadini il tonno e aggiungerlo alla cipolla appassita, lasciar insaporire e aggiungere le olive snocciolate, le foglie di cappero lavate e un mestolino di acqua. Lasciar cuocere coperto alcuni minuti, intanto calare le linguine in acqua non troppo salata. Aggiungere la colatura e i pomo...

Ferdinando II re delle Due Sicilie la definì  “cibo genuino”. La pasta, primo piatto per eccellenza ha origini molto antiche, la sua produzione a Gragnano ha origine nel 1700. Ai giorni nostri la Pasta di Gragnano si fregia del riconoscimento IGP e 12 anni fa alcuni artigiani pastai si sono riuniti in Consorzio al fine di tutelare il prodotto. Uno dei pastifici artigianali aderenti è il Pastificio Carmiano , i cui maestri pastai lavorano nel pieno rispetto del disciplinare e della tradizione, di cui si tramandano i segreti produttivi, con una produzione giornaliera limitata. L’impasto con semole altamente selezionate e acqua dei Monti Lattari, subisce la trafilatura effettuata con trafile in  bronzo, che conferisce la caratteristica rugosità “raccogli- sugo”, quindi il taglio e la spanditura sono effettuate manualmente dal mastro pastaio. Il passaggio in celle per l’essiccazione a temperatura tra i 40°e i 60°, da 18 a 60 ore, a seconda del tipo prodotto, termina il ciclo ...

Frammenti di ricordi delle estati adolescenziali in Sicilia, in un paesino di pescatori della riviera ionica, S. Teresa di Riva (dove tutt’ora la vita dei pescatori è come un rito che si tramanda da padre in figlio).  Il  pesce, rigorosamente pescato dai pescatori del luogo, spessissimo finiva nel piatto con “du’ fila ‘i pasta”….   A tratti nell’aria “u ciavuru”, si sentiva (il profumo) di zagare o gelsomini, mentre di buon mattino,  quel cielo limpido si cuciva al mare, così trasparente che si vedevano anche i pesci muoversi liberamente nel fondale. I paesani guardavano l’orizzonte, l’avvicinarsi delle barche che rientravano dal loro lavoro e, dalla spiaggia, si aspettava ansiosi il loro rientro. La  mattina varavano presto cercando di arrivare prima degli altri per non farsi fregare il posto (i pescatori sono molto superstiziosi e vivono di questi riti, quasi  fosse un modo per sconfiggere il malocchio dagli altri pescatori), poi al ritorno, nell...