Maison Milady

“I più fortunati  mangiavano caponatina, un’insalata di capperi, sugo, sedani  e melanzane annegata nell’aceto, e si sentivano meglio di un re” ( L’odore della notte, Andrea Camilleri) Originaria dell’India e introdotta dagli arabi, in Europa, probabilmente all’inizio del medioevo, sappiamo che la melanzana non va assolutamente mangiata cruda: la solanina in essa contenuta, infatti provoca spiacevoli effetti collaterali, come sonnolenza, mal di testa, emolisi… Con la cottura , che sia alla griglia, fritta, al forno , sott’olio, bollita o come preferite, la melanzana diventa ottima e deliziosa, e di base, fornisce solo 24 calorie. La Caponata di melanzane alla siciliana, è una delle delizie in cui la melanzana è regina, un tipico contorno, che a me piace anche come secondo o degno contenuto di un bel paninozzo… Fatene una bella quantità e congelatene una parte in vasetti o contenitori di vetro, ritroverete in inverno, intatto, un sapore deliziosamente estivo. La ricetta ...

I pomodorini confit sono semplici  da preparare e deliziosi da mangiare,  possono arricchire di gusto varie preparazioni: dalla classica pizza margherita e una pasta fredda, un’insalata di riso o una classica spaghettata. Sono ottimi anche come contorno, da gustarsi caldi o freddi, o come stuzzicheria in un buffet. Una volta pronti, avendone preparati in grande quantità, li ho conservati alcuni giorni in frigo in un contenitore ermetico, una piccola parte li ho anche congelati. Quindi vale la pena di prepararli! Li ho “personalizzati” con un paio di spruzzi di Acqua di mare evitando del tutto l’uso di sale. Ecco cosa vi occorre, in proporzioni variabili: Pomodorini erbe aromatiche olio di oliva extravergine zucchero semolato Acqua di mare (o sale) Lavare i pomodorini, tagliarli a metà o lasciarli interi e sistemarli in una teglia unta. Spolverizzare con le erbe aromatiche, una o due cucchiaiate di zucchero semolato (ne ho usato un tipo extra fine),  irrorat...

Il 9 luglio scorso, a Città del Gusto Napoli, la terza tappa de “#La GalleriadelSaporeCirio” tour creato dalla nota azienda specializzata in conserve alimentari, per promuovere la nuova “Polpapiù”. Dopo Torino e Roma, anche a Napoli Cirio ha chiamato a raccolta un nutrito gruppo di  food blogger per una serata tra arte e cucina che si è svolta in un clima di grande allegria. Inoltre Cirio ci ha fatto una grande sorpesa, tutte le ricette da noi realizzate sono state raccolte in un libro, di cui è stato fatto omaggio a tutti i partecipanti! Ad accoglierci il brioso e professionale staff Cirio, che  ha messo proprio agio anche chi non aveva mai partecipato ad eventi simili né era mai stato a Città del Gusto. Poco dopo, il gruppo era già affiatato e con il cocktail di benvenuto con bollicine, e tante tartine e canapè preparate dallo staff di Città del Gusto il ghiaccio era completamente sciolto. Ma…. la suspense aleggiava nell’aria e si leggeva sui volti di ognuno di noi: cosa c...

Freschi, sfiziosi, fantasiosi, estivi, semplici e presto fatti, l’ideale per un buffet o per la cena in terrazza, magari guardando il mare (o immaginandolo). L’idea mi è venuta avendo a disposizione bocconcini di mozzarella di bufala di ieri e avanzi di grano cotto, che mi piace mangiare in questi periodi  freddo in insalata, al posto del riso. Quindi se non avete a disposizione il grano, potete usare quello in barattolo o sostituirlo con riso, bianco o integrale o farro, o usare gli eventuali avanzi di insalata già preparata… La “ricetta” dunque, è solo uno spunto, che potete variare di volta in volta come la fantasia e gli ingredienti a disposizione vi suggeriscono. Vi occorre: bocconcini di mozzarella di bufala campana Dop avanzi di grano cotto bollito pomodorini olive nere (o bianche) frutti di cappero in salamoia olio d’oliva extravergine al limone sale Tagliare la calotta dei bocconcini senza staccarla totalmente e svuotarli con delicatezza con un coltellino affi...

Stamattina presto, per caso passavo mentre il contadino li stava ancora raccogliendo, cosi ne ho approfittato subito: ‘E ciurill’, i fiorilli,  che sono spesso protagonisti delle classiche frittelle , oggi li ho fatti anche ripieni e appena gratinati al forno. Deliziosi come antipasto “murzillo”, o come si dice oggi finger food, o come secondo leggero, adatti ai buffet delle serata in terrazza. Ripieni di: mozzarella di bufala a dadini piccoli ricotta di bufala basilico tritato sottile poche gocce colatura di alici pane grattugiato Per le quantità, vi regolerete secondo le vostre esigenze, tenendo presente che: la mozzarella va lasciata sgocciolare o asciugata un po’ con carta da cucina, sennò in cottura rilascia liquido. Per la colatura di alici, dosatela a gocce, assaggiate ed eventualmente ne aggiungete, essendo molto sapida. Il tutto, tranne il pangrattato,  mescolato insieme  e col composto ho riempito i fiori di zucca, prima privati del pistillo e lavati ...

Questa che vi regalo oggi è una ricetta dal corso sugli antipasti, seguito a La Distilleria di Pomigliano d’Arco. Vi consiglio vivamente di farci un salto, troverete spazi all’aperto da vivere, ristorante, libreria, caffè, spazi per bambini...    Questo antipasto caldo che può diventare anche un secondo leggero, è adatto anche ad un buffet. E’ interessante la combinazione pesce/mozzarella con il gusto acidulo del frutto della passione. Ingredienti (che vi riporto cosi come da ricetta originale) 6 mazzancolle 1 mozzarella di bufala 1 pomodoro 1 frutto della passione 1 cialda di pane carasau 1 foglia di lattuga olio e sale 1 stampino Pulire le mazzancolle e tritarle sottili, affettare non troppo sottile la mozzarella,  e più regolare invece  il pomodoro, tagliare a julienne la lattuga. Comporre le millefoglie, alternando negli stampini, sistemati direttamente sulla placca del forno, 3 strati di battuto di mazzancolle e mozzarella con le fette di pomod...

Una delle ricette che avevo pensato per il contest dei formaggi svizzeri , ma che poi non ho postato. Questi mini burger o paninetti o pagnottielli, come preferirete chiamarli, possono costituire comunque un’idea simpatica per i buffet delle prossime (ma non solo) feste, magari usando degli stuzzicadenti o bandierine a tema festivo per decorarli. Quanto a salsiccia e friarielli….be’….che ve lo dic’affà…. a Napoli e dintorni sono un binomio inscindibile e gradito sempre, non solo per le feste. Preparateli poco tempo prima del consumo, e gustateli caldi o tiepidi, per apprezzarli al meglio. per i paninetti: 180 g farina 50 g di burro 40 g di Sbrinz grattugiato 125 ml di latte 2 g di lievito in polvere sale 1 uovo 50 g circa di friarielli (peso cotto) per il ripieno: 2 salsicce di maiale fettine sottili di sbrinz Setacciare farina e lievito, miscelarvi lo Sbrinz grattugiato e un pizzico di sale. Lavorare a crema il burro, unire l’uovo, se usate le fruste usate una veloci...

Ovvero, quando i formaggi Svizzeri incontrano lo Street food napoletano, grazie a un ponte ideale, tra le Alpi e Valli Svizzere e  Napoli,  patria del cibo da strada da sempre. Consumato caldo, confezionato nel classico “Cuoppo” il cartoccio di carta paglia oggi pienamente rivalutato,  con pochi euro si possono gustare sfiziose delizie: panzarotti (i crocchè di patate) pall’e ris (piccoli palline di riso) zeppole (pasta lievitata e fritta), scagliuozzi, sono in genere i componenti del Cuoppo. Per la mia partecipazione al contest indetto da   Peperoni e Patate in collaborazione con  I Formaggi dalla Svizzera ho pensato ai classici scagliuozzi , i celeberrimi triangoli di polenta fritta, abbinati a Salsiccia e Friarielli , un altro gustosissimo  classico della cucina napoletana, in versione da… passeggio! Non un cibo da strada quindi, ma nella versione che vi propongo, un crocchè sullo stecco, col cuore filante, “ Sasiccia e friarielli ” lo diventan...

Croccante e aromatica, i pomodori secchi danno quel pizzico di gusto in più e permettono di non aggiungere sale al tutto. Buona idea per utilizzare piccoli avanzi di formaggio. Per le cene in terrazza o in giardino, o stuzzicante per l’aperitivo, Maman e Milady, tra pranzo e cena l’hanno spazzolata senza troppi complimenti! Vi occorre: Un rotolo di pasta sfoglia pronta 500 g  di cipolle olio evo origano formaggi misti a pasta dura, quelli che avete in frigo (circa 100 g) pomodori secchi, alcune falde (4 o 5) Sistemare la pasta sfoglia nella teglia, coprire con fagioli secchi (o riso o i classici pesetti)  cuocere 10 minuti a 200° e sfornare. Pulite le cipolle e affettatele sottilmente con il robot. Mettere un po’ d’olio in un tegame e unire le cipolle, aggiungere un bel pizzico di origano, coprire e lasciar stufare una decina di minuti, quindi spegnere. Tenete qualche minuto a bagno i pomodori secchi, quindi lavateli, tagliuzzateli a dadini e tenete da parte. Ag...