Maison Milady

Una degustazione di colombe e pastiere offerta da Salvatore Gabbiano maestro pasticciere associato  AMPI,  nella sua pasticceria Dulcis in Pompei alla Via Lepanto, 153 di Pompei; è stata l'occasione per trascorrere un dolce pomeriggio tra specialità pasquali classiche e nuove e visitare la parte del laboratorio in cui nascono i soggetti pasquali e tutta la sua produzione in cioccolato. La linea di colombe, tutte molto soffici e delicate all'assaggio dalla pasta giustamente umida e vellutata al palato, si arricchisce di due nuove proposte che mixano la tradizione napoletana di caffè e babà con la tradizione delle colombe che con la diffusione dovuta alla bravura artigianale di molti maestri pasticcieri anche del sud sono entrate ormai anche nella nostra tradizione , accanto alla pastiera, il dolce pasquale napoletano più rappresentativo della tradizione, e di cui Salvatore propone la ricetta classica, affiancandola ad una innovativa versione in mousse. Cosi insieme...

L’evento riservato ai migliori maestri pasticceri d’Italia premiati dal Gambero Rosso, Pasticceri & Pasticcerie 2019   dedicato all’omonima guida del Gambero Rosso è stato presentato a Napoli il 28 febbraio scorso da Città del gusto Napoli Gambero Rosso . Una serata in cui il gusto dolce, definito già nel medioevo dalla Scuola salernitana  'adatto a ogni temperamento, età, stagione, luogo' è stato protagonista assoluto,  grazie all'ampia rappresentanza di maestri pasticceri campani, oltre che di altre regioni d'Italia.                                                                            C...

‘I Dolci delle Feste dei Grandi Interpreti by Mulino Caputo’ , l’edizione di quest’anno è stata un ‘celebration day’ per gli Struffoli, tipico dolce del Natale napoletano, insieme ai dolci conventuali classici e ai panettoni e pandoro, adottati anch’essi dalla tradizione napoletana natalizia. ’ Struffoli 3.0’ è stato infatti il tema su cui i  pasticcieri intervenuti hanno lasciato a briglia sciolta la fantasia, creando (con le farine Mulino Caputo)  oltre a scultoree composizioni dolci con gli struffoli classici altrettante splendide composizioni con struffoli in versione più ‘contemporanea’ e inusuale, per forma, composizione e gusto, pur mantenendo per quanto possibile i profumi e gli aromi  della tradizione, ma non la consistenza e l’aspetto del dolce, che affonda le sue radici negli στρόγγυλος (strongoulos) greci. Splendido scenario per la ormai tradizionale manifestazione, il Roof Garden del Renaissance Naples Hotel Mediterraneo, con un colpo d’occhio spettacolar...

E’ Giuseppe Manilia, della ‘Maison Manilia’ di Montesano sulla Marcellana (Sa), il vincitore del Santarosa Pastry Cup 2018 ed ha guadagnato il podio  con la sua creazione, la “Sfogliatella melata”. Il settimo elemento che ho scelto è la mela. L’ho scelta perché la ritengo un ingrediente straordinario, facile da reperire quasi tutto l’anno e che può alleggerire la sfogliatella, dandogli un gusto particolare, pur rispettandone i canoni “ La giuria di qualità costituita da: Alfonso Pepe, Carla Icardi, Gennaro Esposito, Gianluca Fusto, Leonardo Di Carlo, Nicola Pansa, Sabatino Sirica, Sal De Riso e Salvatore Calabrese ha giudicato tecnica, abbinamento, gusti ,  estetica ed il  settimo senso , che ha caratterizzato le creazioni di  di Pasquale Bevilacqua, Pino Ladisa, Angelo Grippa, Debora Vena e Giuseppe Manilia , i pasticceri finalisti che hanno dato la loro esclusiva esecuzione, ispirandosi al tema di questa edizione del concorso, la “Sfogliatella 7 Sensi”. I final...

Anticipo di sapori natalizi in una piacevole serata tra amici   alla Pasticceria Pesce 1896 di Avella, che giusto a gennaio di quest’anno ha festeggiato i 120 anni di attività. Momenti di convivialità per la (ri)scoperta di sapori antichi insieme a sapori rivisitati ma nel più pieno rispetto della tradizione grazie ai due anfitrioni,  esponenti e ambasciatori della cultura dei sapori di Avella, lo chef Francesco Fusco e il pasticciere Pasquale Pesce.   Lo spaghetto di magro della viglia, eccellentemente interpretato da Francesco Fusco dell’ Azienda Agricola il Moera con un  gustoso e ben mantecato sugo alle noci della varietà “Malizia” e “Sorrento” coltivate in loco, ha aperto il minipercorso gastronomico, precedendo una minestra maritata con verdure spontanee pre cotte al vapore e quindi unite a brodo di gallina e pezzetti di salsiccia piccante, ottenendo una minestra più leggera di quella classica ma ugualmente gustosa  (specie se  per me non la fa...

I Dolci delle Feste dei grandi Interpreti by Mulino Caputo , l’ormai tradizionale appuntamento di Molino Caputo e Dieffe Cominicazione con i dolci del natale, è tornato per il sesto anno consecutivo. La fortunata Kermesse, ha avuto quest’anno la cornice di Palazzo Petrucci a Posillipo, e si è confermata oltre che vetrina per le dolci novità, presentate dagli 11 pasticcieri presenti insieme agli immancabili classici del natale napoletano e non solo,  anche momento di confronto, scambio e conoscenza di tecniche ed esperienza tra pasticcieri e produttori. Una festa per occhi e palato,    accanto  ai panettoni tradizionali di ogni pasticciere, spiccavano i panettoni “innovativi” e le dolci e creazioni di ognuno, cosi come indicato dal tema dell’incontro: “I nuovi lievitati e i dolci tradizionali”. Ecco i pasticcieri partecipanti (in ordine alfabetico!) e alcune delle loro creazioni assaggiate ( assaggiare tutto è impossibile…) molte delle quali con ingredienti e prof...

Una  visibile commozione per Alfonso Pepe e sua moglie Teresa  che con una grande festa hanno inaugurato nei giorni scorsi la nuova pasticceria, dopo un’accurata riprogettazione.   Nuovi spazi con terrazze esterne, ambienti più luminosi, laboratorio di cui una parte a vista, ampliato e maggiore offerta con proposte anche salate, e non solo per la colazione, tutto per venire incontro a un pubblico in crescita e sempre più esigente.     Amici,  colleghi di lavoro, produttori e una parata di Stelle dal firmamento gastronomico e della pasticceria  hanno affollato il locale partecipando attivamente all’evento, che ha avuto come madrina la conduttrice televisiva Veronica Maya.   Vetrine in stile gioielleria secondo le ultime tendenze, un lungo banco suddiviso in settori, a cominciare dal cioccolato, a seguire con i dolci,  le carapine per i gelati e infine il salato, con proposte fresche e veloci ogni giorno, ma niente di cucinato.     Ad...