Filetti di orata al cartoccio

Un classico, gustoso secondo e saporito, con tutto il sapore del mare, col cartoccio cotto alla piastra anziché al forno.

per 2 filetti:

2 cucchiaini di pane grattugiato+

1 ciuffetto di prezzemolo

sale

5 olive nere

4/5 pomodorini al naturale Corbarì

1 cucchiaio  di vino bianco

1 cucchiaio di acqua di governo dei pomodorini

1 cucchiaio d’olio evo Dante

1/2 porro

Spezzettare le olive, tritare il prezzemolo, unire il pangrattato, e salare leggermente.

Afferrare sottilmente la parte bianca del porro e ricavatene degli anelli.

Spezzettare i pomodorini.

In una ciotolina fare un emulsione con l’olio,  il vino e l’acqua di governo dei Corbarì.

Su un foglio di alluminio, formare un “letto” con gli anelli di porro, quindi mettere i filetti di orata.

Spargere il composto di  pangrattato, i Corbarì e irrorare con l’emulsione.

 

Chiudere il cartoccio, e farlo cuocere su una piastra calda, mettendo il coperchio, per circa 10 minuti.

Al momento di servire, mettere il cartoccio sul piatto da portata e servire, aprendo il cartoccio a tavola, irrorare ancora con un filo d’olio evo.

Attenzione, sarete investiti dai meravigliosi profumi che si sprigionano….