Una ricetta pensata per la partecipazione all'iniziativa organizzata da Dolcemente Pisa ExtraDOLCEMENTE, dedicata ai dolci della tradizione italiana, preparati con olio extra vergine di oliva.
Per questo morbido cake dai profumi mediterranei, ho scelto un olio extravergine Dop Penisola Sorrentina, da agricoltura biologica, ottenuto da olive minucciola, rotondella e leccino, dal bel colore giallo oro e sentori amari, prodotto all’agriturismo Le Tore, in penisola sorrentina, tra Massa Lubrense e Sorrento di cui vi ho parlato qui.
Ecco ingredienti e dosi per 4/6 persone:
60 g di zucchero semolato
25 ml di Olio evo Dop Penisola Sorrentina
1 uovo
35 ml di latte
50 g di farina
50 g di fecola
3 g di lievito in polvere
1 goccia di estratto di vaniglia
1 goccia di olio essenziale di bergamotto
un pizzico abbondante di rosmarino tritato (3/5 g)
sale
Per la salsa di cachi:
1 cachi maturo
20 g di zucchero semolato
zucchero al velo
Setacciare farina, fecola e lievito.
Mescolare in una ciotolina con una forchetta il latte e l’olio.
Lavorare a spuma l’uovo con lo zucchero, aggiungere gli aromi, il sale, il rosmarino e mescolare bene.
Aggiungere il mix di olio e latte, quindi il mix di farine e amalgamare il tutto.
Mettere il composto in uno stampo imburrato e infarinato, cuocere a
Cuocere a 165° per 35/40 minuti circa.
Sfornare e far raffreddare prima di sformare.
Intanto preparare la salsa di cachi: lavare e pelare delicatamente il cachi, eliminare i noccioli e mettere la polpa nel frullatore, unire lo zucchero e frullare pochi secondi, fino ad avere una crema omogenea.
Sformare il cake, decorare con lo zucchero al velo e un rametto di rosmarino brinato.
Servire, accompagnando con la salsa di cachi.
