Al via il tour del gusto ad Acqu'e Sale.
Il cooking show che ha dato inizio alla rassegna, ha visto protagonista l’8 maggio scorso l’executive chef e sommelier Sergio Maria Teutonico famoso protagonista della trasmissione televisiva di Alice Tv "Colto e Mangiato" e precedentemente chef nella trasmissione “Chef per un giorno”.
Il simpatico e competente chef, ci ha introdotto con particolare chiarezza ai segreti dei risotti tema della performance, dal Risotto classico alla milanese, passando per il Riso all'onda ai frutti di mare e finire col Risotto con ciliege e fave, quest’ultimo preparato con riso Venere.
Dopo una breve introduzione da parte del patròn Antonino Esposito, Sergio Maria ci ha parlato delle proprietà del riso, ricordando che l’Italia è produttrice varietà di riso che per qualità non hanno niente da invidiare a quelli prodotti altrove, sottolineando che l’Italia ha anche una tradizione storica nella coltivazione del riso, oggi circoscritta al nord (ma prima dell’Unità famoso era il riso del Principato Citra comprendente l’area dal salernitano a Sibari in Calabria e di Castellammare di Stabia, dove le coltivazioni erano presenti già dal 1500 fino al 1800, come testimoniato dal Latini nel suo libro Lo scalco alla moderna, del 1692 o più tardi dal Cavalcanti. Famosi i Sartù della cucina nobile napoletana, ndr).
Dalle basi del brodo vegetale o di carne, al fumetto di pesce, alla “pre cottura” a vapore dei risi a lunga cottura, dalla varietà migliore per una determinata preparazione all’importanza della stagionalità e genuinità degli ingredienti usati, trucchi, consigli, segreti e aneddoti non sono stati risparmiati da Sergio Maria, abruzzese di nascita e di adozione prima milanese e poi torinese.
Durante il corso non sono mancate le incursioni dello chef resident Michele Mazzola, e la partecipazione straordinaria di Imma Gargiulo, che terrà il suo corso sulle conserve casalinghe il 24 settembre prossimo.
Dopo una breve introduzione da parte del patròn Antonino Esposito, Sergio Maria ci ha parlato delle proprietà del riso, ricordando che l’Italia è produttrice varietà di riso che per qualità non hanno niente da invidiare a quelli prodotti altrove, sottolineando che l’Italia ha anche una tradizione storica nella coltivazione del riso, oggi circoscritta al nord (ma prima dell’Unità famoso era il riso del Principato Citra comprendente l’area dal salernitano a Sibari in Calabria e di Castellammare di Stabia, dove le coltivazioni erano presenti già dal 1500 fino al 1800, come testimoniato dal Latini nel suo libro Lo scalco alla moderna, del 1692 o più tardi dal Cavalcanti. Famosi i Sartù della cucina nobile napoletana, ndr).
Dalle basi del brodo vegetale o di carne, al fumetto di pesce, alla “pre cottura” a vapore dei risi a lunga cottura, dalla varietà migliore per una determinata preparazione all’importanza della stagionalità e genuinità degli ingredienti usati, trucchi, consigli, segreti e aneddoti non sono stati risparmiati da Sergio Maria, abruzzese di nascita e di adozione prima milanese e poi torinese.
Durante il corso non sono mancate le incursioni dello chef resident Michele Mazzola, e la partecipazione straordinaria di Imma Gargiulo, che terrà il suo corso sulle conserve casalinghe il 24 settembre prossimo.
La degustazione dei deliziosi risotti ha chiuso la piacevole mattinata.
Prossimi corsi in programma a giugno: con Cristina Lunardini, il 04 giugno prossimo e il 13 giugno con Antonino Esposito.
qui le altre foto della mattinata.