Inaugurato il 22 aprile scorso il ciclo di serate “A qualcuno piace…Vialdo”, ideato dalla giornalista Laura Gambacorta in collaborazione con il consulente enogastronomico Giustino Catalano. Protagonisti di questo primo appuntamento a quattro mani intitolato “Pizze&Pizzini – stranezze nel mondo della pizza” sono stati Gianfranco Iervolino, maestro pizzaiolo di Palazzo Vialdo (che abbiamo già conosciuto qui, e qui e anche qui) e Giò Il Pizz’ino, al secolo Giuseppe Giordano, di origini campane ma residente ad Alessandria dove dirige la pizzeria Piedigrotta 2 Express (già incontrato qui).
Giuseppe (discendente dalle famiglie di pizzaioli di Tramonti emigrati in Piemonte e che hanno diffuso localmente l’uso di mozzarella e fior di latte per le pizze) ha sorpreso i presenti col suo Pizz’ino, una pizza che coniuga in modo originalissimo la cottura tradizionale con quella in teglia: in pratica un cerchio (brevettato da Giò) in cui la pizza cuoce a contatto col pavimento in pietra del forno (a legna o elettrico) senza che il fondo sia unto. Dopo circa quattro minuti di cottura a 350° il risultato è una pizza soffice e alveolata che resta morbida anche quando si raffredda.
Gianfranco non è stato da meno, proponendo una sfiziosa presentazione della classica margherita, , la Margherita “sott’ e ‘ncopp”, in pratica una pizza normale, ma servita appunto sottosopra nel piatto: “nata” da un errore di percorso, ma che insieme ricorda le pizze che venivano portate a casa nei vassoi di cartone piegate a metà, e il vapore racchiuso all’interno manteneva caldo il “topping” fino all’ultimo boccone. Altra caratteristica notata da me, è che il pomodoro mantiene il gusto del pomodoro crudo anche dopo la cottura. Insomma, uno sfizio da levarsi almeno una volta.
Ecco comunque le pizze e i pizz’ini gustati:
Pizz’ino con Provola, carciofino violetto di Castellammare e ricotta di pecora: qui la ricotta era un “fior di ricotta” secondo un’antica tecnica, recuperata dal caseificio Aurora di S. Egidio del Monte Albino (Sa).
Pizz’ino con Provola, scarola saltata con uva passa e pinoli con salsiccia di nero casertano.
Margherita “sott’ e ‘ncopp” con filetto di San Marzano Dop ( Gianfranco Iervolino).
Da Marzamemi a Torre del Greco solo andata (Gianfranco Iervolino): una Marinara arricchita da buzzonaglia di tonno: prodotta in Sicilia, è la parte del tonno (o meglio del suo filetto) a contatto con le lische, quindi più irrorata di sangue, più scura e meno pregiata delle altre parti del tonno. Il gusto è molto intenso e la carne particolarmente morbida.
Chiusura con le ormai classiche graffette fritte.
Ad accompagnare le pizze le produzioni di Falanghina del Sannio Dop delle Cantine di Solopaca e delle Cantine Iannella proposte da Sannio Consorzio Tutela Vini.
qui le altre foto della serata.
Palazzo Vialdo
Via Nazionale, 981
Torre del Greco (Na)
Tel. 081 8471624
www.palazzovialdo.it
