10 grandi rappresentanti dell’arte gastronomica e pasticciera campana, alcuni dei quali noti a livello internazionale, sono stati i protagonisti di una serata a Villa Caracciolo, presentando i loro dolci a tema pasquale, fortemente radicati alla tradizione o rinnovati.
Una rassegna da girone dei golosi, un trionfo di profumi e gusto voluta da Molino Caputo, in collaborazione con Dieffe Comunicazione, con cui è stata realizzata un’altra pagina dell’”altra” Campania, quella che valorizza i prodotti della terra e ne tiene alta l’immagine, sia in Italia che all’estero, la Campania della Pastiera, quella VERA!
Alcuni dolci in rassegna, come quelli più antichi, presentati da Stella Ricci, sono considerati simbolo di pace e oggetto di rituali precisi.
Gli ingredienti della pastiera classica, diventano cremosi bicchierini, croccanti biscotti o superlative creme brûlé con petali di fiori, le colombe, assumono morbidezza e leggerezza unica grazie a nuove tecniche di lavorazione, maggiore idratazione dell’impasto, lunghissima lievitazione e i profumi inebrianti degli agrumi della costiera.
Questi i nomi degli chef e i pasticcieri partecipanti e le foto delle loro dolci creazioni:
Gennaro Esposito e Daniele Bonzi della “Torre del Saracino” di Seiano: Uova di cioccolato accompagnato da cremoso di cioccolato con lavanda e cremoso di cioccolato bianco con fiori d'arancio.
Peppe Guida della “Antica Osteria di Nonna Rosa” di Vico Equense: Colomba al mandarino e Creme brûlé di pastiera.
Giuseppe Aversa de “Il Buco” di Sorrento: Frolla, grano e ricotta con freddo di Corbara.
Fabio Ometo del ristorante “Donnanna” di Villa Caracciolo, Napoli: Soffice di pastiera napoletana su gelée di agrumi e Monoporzioni di pastiera scomposta.
Antonella Rossi del ristorante “Napoli Mia” di Napoli: Freddo di pastiera in biscotto di grano e Sfera di colomba con mandorle e arancio.
Sal De Riso: Soffiato di pastiera; Dolce a forma di uovo farcito con crema leggera classica napoletana e tutte le sue colombe (con lievitazione di 80 ore e impasto particolarmente idratato): Amarena, Sottobosco, Mandorlata, Cremderì, Primavera, Stregata, Limoncello, Nuvola e l'ultima nata, Fiordaliso: preparata con burro di bufala, arance, limoni, mandarini della Costiera e glassa di nocciole.
Gennaro Esposito e Daniele Bonzi della “Torre del Saracino” di Seiano: Uova di cioccolato accompagnato da cremoso di cioccolato con lavanda e cremoso di cioccolato bianco con fiori d'arancio.
Peppe Guida della “Antica Osteria di Nonna Rosa” di Vico Equense: Colomba al mandarino e Creme brûlé di pastiera.
Giuseppe Aversa de “Il Buco” di Sorrento: Frolla, grano e ricotta con freddo di Corbara.
Fabio Ometo del ristorante “Donnanna” di Villa Caracciolo, Napoli: Soffice di pastiera napoletana su gelée di agrumi e Monoporzioni di pastiera scomposta.
Antonella Rossi del ristorante “Napoli Mia” di Napoli: Freddo di pastiera in biscotto di grano e Sfera di colomba con mandorle e arancio.
Sal De Riso: Soffiato di pastiera; Dolce a forma di uovo farcito con crema leggera classica napoletana e tutte le sue colombe (con lievitazione di 80 ore e impasto particolarmente idratato): Amarena, Sottobosco, Mandorlata, Cremderì, Primavera, Stregata, Limoncello, Nuvola e l'ultima nata, Fiordaliso: preparata con burro di bufala, arance, limoni, mandarini della Costiera e glassa di nocciole.
Alfonso Pepe: Colomba Tradizionale (in versione da 5 Kg), Colomba al Limoncello e Colomba al cioccolato fondente.
Giuseppe Manilia: Monoporzioni di pastiera senza grano; Tre cioccolati con profumi del Cilento.
Sabatino Sirica: Monoporzioni di pastiera tradizionale.
Stella Ricci: Pastiera tradizionale; Antichi dolci pasquali del beneventano: Tarallo scaurato e Pizzi ‘e Palummo.
E sullo sfondo di tutto, Palazzo Donn’Anna da un lato e il Vesuvio dall’altra…..
