Linguine al sugo di gallinella con Corbarini in acqua e sale.

Una ricetta… fuori stagione, ripescata dall’archivio: provate a cercare i filetti surgelati e avrete un primo semplice, velocissimo ma gustoso, col sapore del mare.

Dalle carni gustose e saporite, la gallinella, o mazzola o cuoccio, è l’ideale per zuppe di pesce o sughetti al pomodoro per la pasta.

La stagionalità va da novembre a marzo, l’ideale è consumarla fresca, volendo congelarne i filetti è consigliabile, una volta acquistata pulirla ricavarne i filetti e congelarli il prima possibile.

Utile è congelare anche la testa e la lisca, da usare poi per fumetti o per dare più gusto al sugo.

Per due porzioni:

2 gallinelle

120 g di linguine

5/6 corbarini in acqua e sale

1 spicchio d’aglio

2 cucchiai di olio evo

qualche oliva nera

Pulire e sfilettare le gallinelle, tenendo da parte teste e lische.

Spellare i corbarini e schiacciarli con una forchetta.

In un tegame o una padella larga, imbiondire l’aglio nell’olio, unire i corbarini,le olive denocciolate e le lische e le teste delle gallinelle e lasciar cuocere una decina di minuti, schiacciando le teste delle gallinelle col cucchiaio di legno.

Intanto portare a ebollizione l’acqua e cuocere le linguine, lasciandole un po’ indietro di cottura.

Eliminare le lische e unire i filetti di gallinella, volendo potete prima spezzettarli, io ho preferito lasciarli interi.

Cuocere ancora pochi minuti, mescolando con delicatezza, se il sugo dovesse asciugare troppo, unire qualche cucchiaiata di liquido di governo dei pomodorini.

Regolate di sale, se necessario, considerando che i corbarini sono piuttosto saporiti.

Scolare le linguine e aggiungerle al sugo, completando la cottura, mescolando con delicatezza, evitando di rompere i filetti di pesce.