Maison Milady

Ciro Oliva  l’ha  presentata per la prima volta (riscuotendo da subito grande successo tra gli addetti ai lavori),  a  “ Una Pizza per l’estate 2015 ” , ma a causa di ulteriori impegni in quell’occasione non sono riuscita ad assaggiarla. La  “Pizza Frezzella”, a lunga lievitazione e a doppia cottura, che la rende croccante come una fresella,  fresca o intrigante nelle sue svariate versioni, s’ispira alla fresella, che a Napoli e dintorni, è un classico dell’estate, emblema di freschezza e velocità di preparazione: la classica ciambella di pane biscottato, bagnata (un tempo  con acqua di mare) e farcita con pomodoro, acciughe sott’olio, olive e un filo d’olio buono.   Ciro che  abbiamo conosciuto già alla serata Oktoberfest , è l’esponente della quarta generazione di una famiglia di maestri pizzaiuoli, con una storia iniziata nel 1951 quando Concettina Flessigno Oliva, bisnonna di Ciro, aprì davanti al suo basso,...

  Sfiziosissime, semplici da fare, a parte i tempi di lievitazione si lavorano velocemente. Ideali a tavola come sostituto del pane, sono buone da sole o con i salumi; restano morbide per qualche giorno, conservandole nel sacchetto di cellophane. per 4  focaccine (o una media) 200 g di farina 0 2 g di lievito di birra secco 60  ml circa di acqua 2 g si sale 5/6 noci di Sorrento alcune foglie di salvia 1 cucchiaio e 1/2 di olio alle noci di Sorrento sale grosso per a finitura Sbucciare e tritare grossolanamente le noci di Sorrento, pulite e tritate le foglie di salvia. Sciogliere il lievito in metà dall’acqua intiepidita. Setacciare la farina sulla spianatoia, aggiungere il sale e un  cucchiaio di olio alle noci, io ho usato quello del frantoio Gargiulo , quindi unite il lievito sciolto e via via la restante acqua, impastando fino ad avere una pasta liscia. Lasciar lievitare coperto un paio d’ore, quindi sgonfiare la pasta, unire noci e salvia e distr...

Il Gran Caffè la Caffettiera di Napoli inaugura la stagione turistica con grandi novità in cucina. Come già  anticipato, Francesco Fichera chef della cucina primordiale   mette in campo il nuovo menù, con  “Pagnottelle” (che richiamano il “cuzzetiello”, ossia la parte finale del filone di pane, svuotata della mollica e poi riempita di sugo, specie la domenica mattina, o oltre bontà, come salumi o friarielli o polpette…)  bufalo campano e zuppe.   Dalla selezione di materie prime con ricette già pronte da cuocere a casa, quali contenuti del format La Bottega del Gran Caffè  La Caffettiera, a verdure ed ortaggi raccolte direttamente negli orti e la linea “A Pagnuttella” con specialità all‘insegna dello Street Food, che accompagneranno l’offerta gastronomica del PdM, marchio del Gran Caffè La Caffettiere, adiacente allo storico locale, dove la gastronomia si accompagna a cocktail e bevande curate dai fratelli Marco e Gianluca Campajola. “Gli ingredienti ...

Gourmeet Napoli ,   food store & restaurant ha ospitato il 13 maggio scorso la presentazione, introdotta dal giornalista Marco Bolasco  del libro “10 lezioni di cucina”dello chef trisellato Niko Romito. Lo chef, che preferisce far “parlare” la sua cucina per lui, in questo suo libro in edizione pocket cosi da essere fruibile a tutti, ne  racconta la  filosofia  in 10 “lezioni” messe nero su bianco, rivolgendosi a semplici appassionati, ma anche ad aspiranti cuochi, critici gastronomici e a chiunque sia interessato a conoscere meglio la sua cucina. Non un ricettario dunque ma un trattato (con illustrazioni a china),   in cui affronta tra gli atri i concetti dell’apparente semplicità delle sue realizzazioni, che si espleta dopo un percorso di ricerca anche articolato,  o la “costruzione” di un dolce usando pochissimo zucchero ma giocando su sinergie di gusti.    Come per le sue Bombe, di cui c’è il laboratorio permanente a cur...

A pranzo o  a cena, è sempre gradita ma è sfiziosa anche come merenda ed è tipica dell’Emilia Romagna, dove è approvata come prodotto IGP. Sto parlando della Piadina, sfiziosa alternativa ad un classico panino, semplice  veloce  da fare anche in casa, e da farcire con prodotti salati o dolci. Ecco la “mia” versione e le dosi per una bella piadina, detto fatto! 150 g di farina 0 acqua tiepida e mista a latte, circa 50 ml sale 1 cucchiaio scarso di strutto un pizzico di bicarbonato sciogliere un pizzico di sale nel liquido, mescolare il bicarbonato alla farina e cominciare ad impastare aggiungendo acqua e strutto. Ottenuto un composto liscio e sodo lasciar riposare una decina di minuti coperto da un tovagliolo. Scaldare una padella antiaderente a fondo spesso, intanto stendere l’impasto in un disco sottile e metterlo nella padella calda. Fate cuocere pochi minuti (dev’essere comunque appena un po’ più colorita di come è venuta a me) quindi girarla dalla parte op...

Al via il tour del gusto ad Acqu'e Sale . Il cooking show che ha dato inizio alla rassegna, ha visto protagonista l’8 maggio scorso l’executive  chef  e sommelier Sergio Maria Teutonico famoso protagonista della trasmissione televisiva di Alice Tv "Colto e Mangiato" e precedentemente chef nella trasmissione “Chef per un giorno”. Il simpatico e competente chef,  ci ha introdotto con particolare chiarezza ai segreti dei risotti  tema della performance, dal  Risotto classico alla milanese, passando per il Riso all'onda ai frutti di mare e finire col Risotto con ciliege e fave, quest’ultimo preparato con riso Venere. Dopo una breve introduzione da parte del patròn Antonino Esposito, Sergio Maria ci ha parlato delle proprietà del riso,  ricordando che l’Italia è produttrice varietà di riso che per qualità non hanno niente da invidiare a quelli prodotti altrove, sottolineando  che l’Italia ha anche una tradizione storica nella coltivazione del riso, ...

Pasta e pomodoro, il primo piatto  per eccellenza! Cosa ha di speciale la versione che propongo?  Si tratta di una cottura un po’ inusuale di cui zie e nonne mi hanno spesso  raccontato  ed elogiato il gusto finale, molto pieno. Poi qualche giorno fa ne parlavo con Evelina , cosi mi sono decisa a provare. Una preparazione molto semplice, di cucina povera fatta di pochi ingredienti che si può arricchire alla fine con mozzarella o formaggio per avere un primo sostanzioso e succulento. La cottura della pasta e del sugo non avviene separatamente ma contemporaneamente e comodamente in forno (cosi ci si può dedicare anche ad altro): a cottura ultimata il sugo avvolge completamente la pasta, che risulta al dente ma gustosa. I pomodori freschi ormai sono di stagione, ma io ho comunque usato dei pomodori in barattolo di produzione casalinga che ho frullato col minipimer ed ho preferito cuocere il tutto nel “pignatiello” di terracotta (cosi non si sporcano altri p...

E’ ‘ na sera 'e maggio, e nonostante siamo solo all’ inizio la temperatura è già cosi estiva, che la leggera brezza che contribuisce a diffondere un inebriante profumo di zagare ci sta più che bene. Sul terrazzino della pizzeria ristorante “Le Parule” alle falde del Vesuvio, sorseggiamo  l’aperitivo mentre lo sguardo spazia tra il  golfo di Napoli e gli orti circostanti, e il clima vesuviano è cosi piacevole che a malincuore ci spostiamo nella sala interna per la nostra serata a tutta pizza. La sala esterna aprirà di lì a poco per tutti i fine settimana d’estate. Siamo in territorio di Ercolano, famosa per la sua storia, le Ville del Miglio d’oro e i suoi terreni vulcanici;  qui gli orti,  le “parùle”, coltivati dai piccoli produttori  regalano prodotti dai sapori e colori particolarmente intensi, tra cui i famosi pomodorini del Vesuvio o i vigneti di falanghina e coda di volpe. Ed è da questi orti che il pizzaiolo di casa  Giuseppe Pignalosa, ne...

Ancora una  ricettina che sa di primavera, con i fiori di glicine, con una frolla che ricorda un po’ il sablè, a dire di chi li ha assaggiati. Ho usato avanzi di zucchero di canna e a velo misti, il sapore dei fiori di glicine è risultato appena percettibile, per cui se preferite una fragranza un po’più accentuata potete aumentare leggermente la quantità di fiori. Ecco cosa ho usato: 250 g di farina 80 g di burro freddo, a pezzetti 60 g di zucchero 1 uovo 10 g di fiori di glicine 1 pizzico di  lievito in polvere 1 pizzico di sale Il procedimento è quello solito, semplicissimo: a mano o nel mixer sabbiare burro e farina, quindi aggiungere tutti gli altri ingredienti. Stendere la pasta allo spessore di circa 4 mm e tagliare i biscotti, che cuocerete a 170° circa 15 minuti, senza farli colorire troppo. Lasciar raffreddare prima di gustare. Potrete conservarli in un contenitore a chiusura ermetica per un po’ di giorni. Di seguito vi elenco le altre ricette con i fiori di...

Sorrento, Marina piccola, scenario di tanti indimenticabili film. Tra gli stabilimenti balneari  (sovrastati dal belvedere della Villa Comunale) che si estendono verso il mare sulle caratteristiche “palafitte”, accanto del porto che è crocevia importante per i turisti diretti e provenienti dalle principali isole del golfo di Napoli e le altre splendide località d’interesse storico e culturale, c’è  “ Acqu’e Sale ” il nuovo ristorante /pizzeria di Antonino Esposito , esperienza trentennale nell’arte pizzaiola e  volto noto di AliceTv. Ampio parcheggio antistante e convenzionato, ambiente garbato dai colori delle ceramiche di Vietri, due forni più uno specifico per il senza glutine, veranda esterna e zona bar, shop per comprare e portare a casa molte delle specialità che il menù offre, il personale di sala ci accoglie cordialmente guidandoci subito ad un tavolo.   Siamo davanti la cucina che è a vista, a capo della brigata, lo chef Michele Mazzola dalla vena tradi...