Maison Milady

Il 19 novembre scorso, si è chiuso il corso per pizzaioli, accreditato dalla regione Campania, con qualifica riconosciuta a livello Europeo, che si è tenuto presso la Scuola di cucina e pasticceria “ Dolce e Salato” di Maddaloni (CE). Presso l’istituto, fornito di attrezzature professionali e aula multimediale, si effettuano inoltre corsi  amatoriali e master, con preparazione degli allievi anche nel settore imprenditoriale. Per l’occasione, è stata organizzata una serata dedicata a pizze e  cibo da strada, con ospite il pizzaiolo Salvatore Salvo, insegnante al corso stesso. Giornalisti, blogger e appassionati, ricevuti dal poliedrico Giustino Catalano e dalla sommelier Marina Alaimo, hanno seguito la conferenza stampa, in cui  Salvatore Salvo, ha spiegato lavorazione e ingredienti per pizze napoletane al “Top”. Le preferenze in merito, vanno a farine a basso valore proteico (deboli) e macinate a pietra, per preservarne i valori nutritivi, l’impasto dev’essere ad a...

Sorrento – Venerdì 30 novembre , appuntamento da non perdere presso Camera&Cucina , il lounge-bar-ristorante, a due passi da Piazza Tasso, dove, a partire dalle 21,00 si celebrerà il trionfo dello street-food in salsa partenopea. Protagonista della serata, dall' evocativo titolo “ Una pizza per la vita ”, che darà inizio ufficialmente allo svolgimento della IX edizione delle Giornate Gastronomiche Sorrentine, sarà il cibo da strada inventato dalle donne napoletane ai primi dell'Ottocento. Loro, per arrotondare le entrate della famiglia, friggevano crocché, arancini, pizzette, montanare e tanto altro e vendevano il tutto sull'uscio dei bassi. Gli interpreti della serata, tre tra i più famosi pizzaiuoli napoletani: Enzo Coccia , Salvatore Di Matteo e Gino Sorbillo , impasteranno e friggeranno per uno scopo filantropico: raccogliere fondi da destinare alla Caritas di Sorrento. Con Enzo Coccia arriverà a Sorrento una ragazza ospite del carcere di Pozzuoli. Lui lì ti...

  Un dolce povero,che  nasce dall’esigenza di riciclare il pane avanzato. In genere si fa fritto col burro in padella, ma avendo il forno già acceso, ho pensato di metterlo in forno. Per 4 fette scarse di pane raffermo: 1 uovo 1 cucchiaio di zucchero latte cannella pinoli uvette zucchero di canna poco burro amarene allo sciroppo zucchero al velo. Mettere un po’ di latte, un bicchiere scarso in un piatto fondo e inzuppate le fette di pane, Nello stesso piatto, sbattere l’uovo con lo zucchero, eventualmente si può aggiungere della panna, spolverizzare con un po’ di cannella in polvere o altro aroma a piacere e passarvi le fette di pane, sistemandole poi in una teglia adatta, leggermente imburrata. Cospargere con l’uvetta, i pinoli e fiocchetti  di burro. Versare sopra, se avanzato, il restante uovo sbattuto. Spolverizzare con zucchero di canna o bianco e mettere in forno caldo circa 15 minuti., fin quando lo zucchero in superfice non cristallizza. L’ho ...

Uno spezzatino gustoso, a base di carni bianche, insaporito da carciofi e piselli. per  3 persone: 500 g di spezzatino di tacchino 1 cipolla 100 g di piselli (surgelati) 5/6 cuori di carciofo (surgelati) sale 1 cucchiaino di farina vino bianco olio evo. Scaldare un po’ d’olio in padella, unire il tacchino, far rosolare. Unire la cipolla, lasciar appassire, quindi aggiungere i cuori di carciofo affettati e i piselli, 1/2 bicchiere di vino e mescolare. Lasciar insaporire un po’, salare e spolverare col cucchiaino di farina, mescolare coprire e portare a cottura, circa 25 minuti. Alla fine scoprire e far restringere un po’ il sughetto, cuocendo ancora un paio di minuti a fiamma alta. Servire caldo, accompagnando con patate fritte…  

Questo è il tema della “Baciotnight” svoltasi al Ristorante “George’s” del Grand  Hotel Parker’s, lunedì 19 novembre scorso. Bacioterracino, chef patron del George’s, ha ospitato Luigi Tramontano e Pasquale Palamaro. Protagonista della serata il neo-stellato chef Luigi Tramontano, nato a Gragnano, cresciuto con la passione per la cucina, trasmessagli dal papà, dall’inizio del 2010 al “Flauto di Pan” di Villa Cimbrone a Ravello (Sa). Gli invitati alla serata, hanno potuto assistere ai cooking show tenuti da Tramontano e Bacioterracino. In menù piatti della tradizione napoletana e salernitana rivisti dai due chef, entrée di finger food e chiusura con un buffet di piccoli dessert. Il coocking show di Tramontano:  Mezzi Paccheri con colatura di alici, finocchi e tartara di pesce azzurro, con  salsa a base di colatura di alici, variata con patate, per dare densità e dolcezza, e alici di Sorrento. A seguire, il cooking show di Bacioterracino che ha preparato la “Ricci...

Morbidi  muffin, con tutto il dolce sapore delle castagne. Deliziosi, della serie uno tira l’altro… Provate i piccoli  dopo cena, davanti la tv e ve ne accorgerete… La ricetta e del Maestro Pasticciere Paolo Sacchetti di Prato, eletto Pasticciere dell’anno 2012! 200 g di farina di castagne di Montella 50 g di farina 00 150 ml d’olio evo (per Milady Dante 100% italiano ) 100 ml di latte 4 uova 150 g di zucchero 15 g di farina di mandorle 10 g di lievito in polvere sale pinoli, noci, uvette o nocciole per decorare. Setacciate le due farine col lievito, unite quella di mandorle e mescolate. Emulsionate in una ciotola il latte con l’olio d’oliva. Montare con le fruste le uova con lo zucchero, fino a farle diventare bianche e spumose.   A mano, unire il mix di latte e olio, versandolo a filo. Mescolare fino ad ottenere una crema liscia, quindi unire le farine  lavorando fino ad avere una massa omogenea. Aggiungere parte dei pinoli,  quindi amalgam...

Partenza col vento in poppa per NapoliWineTime, l’evento in programma nel capoluogo partenopeo il 2 e 3 dicembre presso il Monastero di Santa Chiara, che alla prima edizione può già vantare, oltre a una nutrita partecipazione di aziende qualificate del settore food and wine, anche la prestigiosa partnership di “Simple”, importatore russo di altissimo livello, ottenuta grazie alla collaborazione dell'Ambasciata italiana a  Mosca. 32 aziende vinicole, 6 aziende del settore food, 2 tavole rotonde (una di carattere scientifico, l’altra prettamente economica dedicata al mercato russo), 5 seminari di degustazione, 1 cena di gala con 4 grandi chef: questi gli incoraggianti numeri della due giorni organizzata dalla Misteryapple communication di Dante Del Vecchio che si pone come obiettivo quello di avvicinare uno dei principali mercati emergenti come quello russo, facilitando uno scambio di conoscenze utili per affrontare l'export verso quel paese, soprattutto alla luce del recenti...

Gli Oleifici Mataluni si aggiudicano l’edizione 2012 dei “DM Awards”, il riconoscimento assegnato da consumatori ed esperti di settore che premiano ogni anno il miglior sito internet delle aziende del largo consumo. Il sito web di Olio Dante è risultato vincitore nella categoria Industria di marca, per la sezione “Contenuti” che valuta il grado di interesse e fruibilità delle notizie pubblicate. Ben 3221 le preferenze espresse per il sito oliodante.com, di cui 2971 voti da parte degli utenti che hanno votato online, e 250 dalla giuria qualificata, composta da Daniele Tirelli , Presidente di Popai, Salvatore Sagone , Direttore del quotidiano online ADV Express, Sabrina Bellodi , Field Marketing Manager di IBM e Armando Brescia , Direttore di Distribuzione Moderna. Per quanto riguarda la classifica finale su un totale di 48.250 voti, gli Oleifici Mataluni hanno ottenuto il punteggio più alto in assoluto, superando in ordine di preferenze anche i vincitori della categoria Distribuzio...

Il 26 novembre alla PizzAria La Notizia di Napoli 7 diverse versioni di margherita in un’unica serata La margherita come non l’avete mai vista, in sette versioni diverse proposte in un’unica serata! Tutto questo il 26 novembre alle ore 20,00 alla PizzAria La Notizia di via Caravaggio,53 a Napoli in occasione di “Sette spose per sette fratelli”, l’originale serata interamente dedicata alla regina delle pizze che il maestro pizzaiolo Enzo Coccia ha organizzato in collaborazione col birrificio marchigiano Collesi e con la giornalista enogastronomica Laura Gambacorta. Si andrà dalle versioni più tradizionali come quella con pomodorino del piennolo del Vesuvio e mozzarella di bufala fino a proposte più ardite come la margherita con pomodoro San Marzano essiccato e scamorzetta fresca di Agerola in una escalation irresistibile per gli amanti della pizza. Ad accompagnare le sette meraviglie del maestro Coccia saranno tre birre della “collezione” Collesi: Alter, Ego e Fiat Lux. Il mom...

Questi biscotti, un po’ rustici, ma adattissimi allo zuppone mattutino, sono di recupero in quanto nascono dall’esigenza di utilizzare  resti di farine che sostavano in dispensa. Essendo quantitativi minimi, l’unico utilizzo che mi è venuto in mente, è stato di farne biscotti. Il risultato è stato di avere biscotti molto semplici, piuttosto morbidi, che ricordano un po’ quelli “della nonna”,  buoni buoni! Ovviamente si possono fare anche miscelando le farine che avete, con un gusto ogni volta diverso…. Ecco cosa ho utilizzato: 45 g di farina di farro 90 g di farina di mais sottile 50 g di farina di riso 50 g di farina di avena 250 g di farina 00 200 g di zucchero 80 g di strutto 2 uova 75 ml di latte 1 cucchiaino abbondante di aroma agli agrumi 7 g di ammoniaca per dolci 5 g di sale zucchero di canna per rifinire Ho setacciato insieme le farine, mescolandole bene, ho unito lo zucchero, il sale e fatto la classica fontana. Ho aggiunto le uova, l’aroma, lo st...

Un condimento goloso e per di più velocissimo, da fare mentre gli gnocchi (o se preferite anche la pasta) stanno cuocendo. per 2 persone: 500 g di gnocchi (vedere qui   per quelli di acqua e farina oppure qui quelli di patate) un pezzetto di gorgonzola 2 cucchiai scarsi di pesto di noci Dry fruit 3 o 4 cucchiai di latte. Mentre gli gnocchi cuociono, in un padellino mettere il latte, il gorgonzola e il pesto di noci e far sciogliere a fuoco lento.   Quando il tutto è diventato una crema, al massimo occorrono un paio di minuti, dare una mescolata per amalgamare, quindi condire gli gnocchi. Più veloce di così….

Una ricetta di recupero, che potrete variare a piacere, con gli ingredienti che avete in frigo. per 2 porzioni: 200 g di circa di pane duro a pezzetti latte circa 50 g di ricotta un mazzetto di spinaci formaggi misti grattugiati mezzo albume 2 cucchiai abbondanti di farina sale noce moscata burro sugo di pomodoro. In una ciotola, mettere a bagni i pezzetti di pane duro in poco latte, in modo che si ammorbidiscano senza inzupparsi troppo. Lavare e sbollentare gli spinaci, quindi tritarli e passarli in padella con pochissimo burro e lasciate raffreddare. Strizzare bene il pane, metterlo in un’altra ciotola più grande, unire la ricotta, il mix di formaggi (i resti che avete in frigo, grattugiati, andranno bene),  gli spinaci, la noce moscata, un pizzico di sale e la farina, e impastate, con le mani o con la forchetta, fino ad avere un composto omogeneo, eventualmente, se vi sembra troppo umido, aggiungete ancora un po’ di farina.   Con due cucchiai formate gli g...

Una mousse morbida, che dovrò rifare, in quanto non ne ho potuto gustare abbastanza, visto che appena terminata la cottura, nello spostare la pentola dai fornelli, mi cade tutto a terra… Per la serie: non tutti i buchi riescono con le ciambelle intorno. Ma stavolta un pezzetto di ciambella intorno al buco è riuscito! Fortuna che qualcosa nella pentola era rimasto, e cosi sono riuscita ad assemblare 3 tartellette che dormivano nella scatola di latta, avanzi delle tartellette che vi ho proposto qualche post fa. Vi lascio la ricetta, certa che se la rifarete, farete ben attenzione a salvare tutta la mousse. 250 ml di latte 1 uovo 25 g di zucchero 20 g  scarsi di farina di castagne cioccolato per decorare. Mentre scaldate il latte, in un pentolino lavorare l’uovo con lo zucchero e la farina di castagne setacciata, quindi aggiungete il latte a filo. Miscelate bene e  fate addensare a fuoco basso, sempre mescolando. Tenete da parte e fate raffreddare. Quando la cre...