Il 17 giugno scorso, a Cercola (NA) presso la Pizzeria del Pino serata di presentazione (diretta dalla giornalista Laura Gambacorta) per un nuovo prodotto di punta del Molino Dallagiovanna: “LaNapoletana” di solo grano italiano, sviluppata dal maestro pizzaiolo Eduardo Ore in collaborazione con gli altri due tecnici del Molino Dallagiovanna, Mattia Masala e Alberto Campagnolo e pensata proprio per la specificità che richiedono i parametri dell’impasto della pizza napoletana.
Il prodotto ha infatti ottenuto anche l’approvazione dell’ AVPN.
Il prodotto ha infatti ottenuto anche l’approvazione dell’ AVPN.
Durante la serata Pierluigi Dallagiovanna, quinta generazione della famiglia alla guida del Molino (che attualmente vanta una vasta gamma di farine per tutte le esigenze professionali o casalinghe) ha ripercorso i quasi due secoli di vita dell’azienda piacentina, nata nel lontano 1832 a Gragnano Trebbiense (PC), con aneddoti e racconti di tecniche primitive ed empiriche che hanno consentito di produrre nel corso degli anni farine dalle caratteristiche differenti a seconda della destinazione d’uso del prodotto finale, e che attualmente sono tra le poche farine in commercio ad essere prodotte da grano lavato prima della molitura.
Il processo di lavaggio, ormai quasi in disuso anche per motivi economici, assicura una farina più bianca, a granulometria più omogenea e di maggiore qualità e resa.
LaNapoletana è stata ovviamente usata per la preparazione delle pizze degustate in serata, due delle quali avevano anche un’altra caratteristica: per il loro impasto è stato usato un lievito naturale con starter di uva Catalanesca, la cui peculiare alta acidità e la quantità di zuccheri naturalmente contenuti, hanno dato in breve tempo un lievito particolarmente attivo e vivo, tanto da essere poi battezzato da Eduardo “Ciruzzo lo scugnizzo”.
Il processo di lavaggio, ormai quasi in disuso anche per motivi economici, assicura una farina più bianca, a granulometria più omogenea e di maggiore qualità e resa.
LaNapoletana è stata ovviamente usata per la preparazione delle pizze degustate in serata, due delle quali avevano anche un’altra caratteristica: per il loro impasto è stato usato un lievito naturale con starter di uva Catalanesca, la cui peculiare alta acidità e la quantità di zuccheri naturalmente contenuti, hanno dato in breve tempo un lievito particolarmente attivo e vivo, tanto da essere poi battezzato da Eduardo “Ciruzzo lo scugnizzo”.
Eduardo Ore si è avvalso della collaborazione del pizzaiolo “resident”, Antonio Fusco ed insieme hanno sfornato, deliziandoci:
Pizza con pomodorini gialli del Vesuvio casa Barone, colatura di alici di Cetara, pepe nero, trito di basilico e menta, olio evo Torretta
Margherita dell'Appennino Meridionale: provola affumicata agerolese Antonio Mandara, pomodorini di Corbara Gustarosso, basilico e olio evo Torretta 
Margherita STG: pomodoro San Marzano Dop Gustarosso, fiordilatte agerolese Antonio Mandara, pecorino romano Dop, basilico napoletano, olio evo Torretta 
Marinara del Vesuvio: pomodorini del piennolo del Vesuvio casa Barone, aglio, origano selvatico del Vesuvio, olio evo Torretta 
Ad accompagnare le pizze i vini dell’azienda vesuviana Sorrentino di Boscotrecase presente con Lacryma Christi Spumante DoRè Doc 2013 e Gragnano Penisola sorrentina Doc 2014. Ospite d’onore il giovane pasticciere Francesco Boccia che si è aggiudicato a Lione col Team italiano la Coppa del Mondo della Pasticceria 2015.
Sua la gustosa torta finale e i due dolci monoporzione “Mandorla, vaniglia e lime “ e "Dolce ai 3 cioccolati “ (in un simpatico barattolino), accompagnati dai liquori dell’Antica Distilleria Petrone.
Partners della serata:
Caseificio Antonio Mandara, casa Barone, Danicoop, Frantoio Torretta, Ferrarelle, Sorrentino vini, Antica Distilleria Petrone.
Ristorante Pizzeria Del Pino
Via Don Minzoni, 225
Cercola (Na)