L’interpretazione della pizza napoletana di Salvatore Di Matteo e Giacomo Guido con le farine Polselli. Una serata Verace a quattro mani

Napoli, Decumano maggiore, uno dei posti in cui respira e vive la Napoli più storica e vera: la Pizzeria di Salvatore Di Matteo, erede di una storica famiglia di pizzaioli, ha sede qui, in Via Tribunali, fin dal 1936.

Il 16 marzo scorso fa ha ospitato, in collaborazione con AVPN, Associazione Verace Pizza Napoletana, una serata a quattro mani, fra tradizione e qualità che ha visto per la prima volta insieme a Salvatore di Matteo, Giacomo Guido, 23 anni ischitano, promotore della pizza napoletana a Londra presso “L’Antica Pizzeria” dell’Hampstead, dove si esprime con la consapevolezza di non aver inventato niente e di migliorare la tradizione integrandola con lo studio di tecnica e materie prime.

La serata, presentata dalla giornalista Antonella D’Avanzo, è stata organizzata e promossa dall’azienda Polselli S.p.a. di Arce, in provincia di Frosinone, una importante realtà nel settore molitorio di qualità in Italia leader nella produzione di farine tradizionali e alternative per pane, dolci e pizze, guidata da quasi un secolo dall’esperienza imprenditoriale di una famiglia, rappresentata in sala da Emiliano Polselli e che oggi, giunta alla terza generazione, punta alla valorizzazione al di là delle mode, della tradizione napoletana più amata e conosciuta al mondo e alla celebrazione di una nobile professione, quella del pizzaiolo.

Protagoniste della serata, sull’onda della storia della pizza, perfetta nella sua imperfezione, sono state le specialità firmate Di Matteo come il “Ripieno Doc”, farcito con ricotta, cicoli, pomodoro del piennolo dop e mozzarella di bufala campana dop (primo classificato nel concorso World Cup 2011) e la pizza fritta “Essenzia” con provolone del Monaco dop e pomodorini del piennolo dop, mentre, Guido, ha presentato Sua Maestà la “Margherita” con pomodoro del piennolo dop e mozzarella di bufala campana dop, simbolicamente a braccetto con l’altra regina “Marinara” con pomodoro San Marzano dop, origano dei Monti Alburni e aglio dell’Ufita.

Le pizze sono state preparate con farina Polselli, 270 W, dalla granulometria particolarmente corposa e adatta all'alta idratazione.

Non sono mancate le stuzzicanti fritture di casa Di Matteo , frittatine gli arancini e crocchè e in chiusura, graffe calde, con farina 0 e farina di farro “Polselli” preparate con l’antica ricetta della famiglia Di Matteo.

qui altre foto della serata (purtroppo alcune sono andate perse…)