Questa preparazione nasce da una chiacchierata con Giulio Coppola, chef de La Galleria .
Quando sono stata a pranzo nel suo ristorante, si parlava un po’ della composizione di alcune ricette, cosi mi sono liberamente ispirata a lui per questo secondo, che non prevede cottura al forno, ma in pentola.
Considerata l’abbondanza delle porzioni, può costituire un piatto unico.
Per 2 porzioni abbondanti (o 3 giuste)
Un rollè di agnello, di circa 300 g
4 mezzi cuori di carciofo,
una cucchiaiata di formaggio grattugiato
sale
olio evo
brodo vegetale q.b.
farina 00 q b
una patata grande o due piccole
Sbianchire per qualche minuto i carciofi in poca acqua bollente, cui avrete prima aggiunto una cucchiaiata di farina, poi sgocciolarli per bene.
Stendere la carne sul piano di lavoro, eventualmente spianarla un po’ col batticarne, farcire con i carciofi, il formaggio, salare leggermente, e arrotolare strettamente, quindi fermare il rollè con i lacci di silicone e infarinarlo.
Scaldare in un tegame un po’ d’olio d’oliva e rosolarvi il rollè per qualche minuto, poi unire le patate tagliate a tocchetti, facendo insaporire e rosolare un po’..
Aggiungere il brodo caldo, circa un bicchiere, facendo staccare il fondo di cottura, quindi coprire e portare a cottura per circa 30 /40 minuti, controllando ogni tanto.
A cottura ultimata servire a fette, nappando col sughetto che si sarà formato.
Le foto sono bruttarelle, fatte in velocità col telefonino: ma o si mangia caldo o si fotografa….