pane integrale e di grano duro, con riciclo di lievito madre

  

…E il “riciclo” è dovuto all’esubero di lievito, che con il rinfresco non mi piace buttare, quindi capita spesso di averne a disposizione quantità elevate, e siccome era da tanto che non “panificavo” più, ho fatto questo pane, semplice e gustoso, che mi piace mangiare anche a colazione oltre che a tavola.

  

Ecco come ho fatto quello integrale, tra parentesi le dosi per quello di grano duro, il cui procedimento è uguale.

270 g di farina integrale  (300 g farina di frano duro)

300 g di lievito    (400 g)

170 ml di acqua tiepida  (225 ml circa)

5 g di farina di malto o (1 cucchiaino di miele, non usato per il pane al grano duro)

1/2 cucchiaio di olio  (non usato per quello al grano duro)

5 g di sale

Ho sciolto il lievito nell’acqua tiepida, ho unito l’olio, il malto, il sale e la farina e ho lavorato tutto per 15 minuti abbondanti, per il pane al grano duro, sciogliere il lievito, unire farina e sale e lavorare. Eventualmente per il grano duro, può servire un po’ di farina in più.

Quando l’impasto è ben amalgamato, ho formato la pagnotta, fatto dei tagli con un coltello affilato  e l’ho sistemata sulla placca rivestita con carta forno.

 

Ho lasciato lievitare tutta la notte nel forno spento (oltre 10 ore)

Per la cottura di entrambi,  ho portato il forno a 250°, quindi ho infornato, mettendo nel forno una ciotolina di metallo con qualche cubetto di ghiaccio.

Dopo 15/20 minuti, portare la temperatura a 180° e continuare la cottura per circa 40 / 45 minuti.

Sfornare e lasciar raffreddare su una gratella, coperto da un canovaccio.