Questa ricetta, adatta ad un pasto leggero, è un piccolo riadattamento di una ricetta tratta dal “Trattato di Cucina Teorico Pratica” di Ippolito Cavalcanti, di cui vi ho già parlato in questo post.
E’ un modo simpatico di servire delle semplici uova strapazzate e accompagnando con la classica insalata, o altro contorno di verdure, diventa un piatto unico, adattissimo anche ai giorni "di magro"
Il Duca, consiglia di friggere il pane in abbondante strutto, NOI, usando dei panini da circa 60g, 1 a persona, anziché formare le cassettine da fette di pane, ci siamo limitate a spennellare appena di burro fuso il pane e tostarlo in forno, usando quantità minime di condimento per la cottura delle uova.
Vi occorrono;
panini da circa 60, 1 per persona,
uova, in pari quantità dei panini
circa 10 g di burro per uovo
2/3 cucchiai di latte per ogni uovo
Ecco cosa come ci indica di procedere Don Ippolito… Le sue ricette erano per 24 persone, voi regolatevi secondo i vostri bisogni!
Prendi de’ pagnottini di pane, ne farai 24 fette, ma spesse, le vuoterai,formandone tanti scatolini, li friggerai con strutto ben bollente; frattanto porrai in una casseruola once sei di butiro (l’odierno burro!), ed il battuto di numero 20 ovi, porrai la casseruola sulla fornella e con mescola di legno volterai, ci porrai ancora mezza caraffa di fior di latte, del pepe, e moverai sempre la casseruola, quando vedi che tutto siasi addensato come un pan- grattato, ne riempirai quelle cassettine, e così le servirai.
NOI, abbiamo proceduto cosi:Abbiamo preso i panini, tagliato la parte superiore, come se fosse il coperchio, svuotati della mollica lasciando un po’ di bordo, spennellato con burro fuso, e messo in forno caldo pochi minuti a tostare.
Mettere nella padella, il burro, appena è sciolto unire le uova precedentemente sbattute, mescolando col cucchiaio di legno, quando comincia ad addensare unire il latte, mescolare ancora un po’, lasciando comunque una certa cremosità, mettere nei panini, coprire col “coperchio” e servire.
Volendo, al posto del burro si può usare olio evo, al posto del latte panna da cucina, per dare maggiore cremosità, in fondo sono uova strapazzate, poi dipende dal vostro grado di... dieta!
Come avrete notato nella ricetta non è presente il sale, e la mancanza non l’abbiamo avvertita, ma considerate che lo strutto, in uso all’epoca, è abbastanza marcato di sapore…
Buon appetito!!!