Maison Milady

La pasta alla Norma, è un primo tipicamente siciliano, preparato con pasta corta, pomodoro, melenzane fritte e ricotta infornata. Melenzane fritte e pomodoro, sono per altro gli  stessi ingredienti delle melenzane a “fungetiello” uno sfizioso contorno tipico napoletano. Per questa Norma napoletana, non ho fatto altro che fondere le due preparazioni insieme, usando le melenzane a fungetiello per condire la pasta e spolverando poi con un abbondate grattugiata di ricotta salata. Per una bella porzione ho usato: 70 g di pasta corta 1 bella melanzana, alcuni pomodorini (3 o 4) olio extravergine, 1 spicchio d’aglio piccolo sale ricotta infornata (o parmigiano grattugiato) Lavare la melanzana, togliere il gambo e tagliarla a piccolo tocchetti che friggerete in olio caldo. Togliere i tocchetti dalla padella e nell’olio rimasto (se è troppo eliminarne un po’) mettere lo spicchio d’aglio e imbiondirlo, aggiungere i pomodorini tagliati in 4 e far cuocere pochi minuti, quindi unir...

Inaugurato il 22 aprile scorso il ciclo di serate “A qualcuno piace…Vialdo”, ideato dalla giornalista Laura Gambacorta in collaborazione con il consulente enogastronomico Giustino Catalano. Protagonisti di questo primo appuntamento a quattro mani intitolato “Pizze&Pizzini – stranezze nel mondo della pizza” sono stati  Gianfranco Iervolino, maestro pizzaiolo di Palazzo Vialdo (che abbiamo già conosciuto qui , e qui e anche qui ) e Giò Il Pizz’ino, al secolo Giuseppe Giordano, di origini campane ma residente ad Alessandria dove dirige la pizzeria Piedigrotta 2 Express (già incontrato qui ). Giuseppe  (discendente dalle famiglie di pizzaioli di Tramonti emigrati in Piemonte e che hanno diffuso localmente l’uso di mozzarella e fior di latte per le pizze)  ha sorpreso i presenti col suo Pizz’ino, una pizza che coniuga in modo originalissimo la cottura tradizionale con quella in teglia: in pratica un cerchio (brevettato da Giò) in cui la pizza cuoce a contatto col pavimen...

Un dolcetto sfizioso,  improvvisato e  ricavato da pochissimi ingredienti già presenti in frigo  e con i fiori di glicine, già impiegati per il Glicine in Paradiso. Per il cannolo una preparazione semplicissima e versatile che può essere anche  fritta, ma che io ho preferito cuocere al forno avendolo già acceso. Una volta preparati, i cannoli vuoti si possono conservare qualche giorno senza che perdano fragranza in un contenitore a chiusura ermetica, per cui possono essere preparati in anticipo e farciti poi al momento di servire, sostituendo con  formaggio grattugiato lo zucchero esterno, si possono ottenere cannoli per preparazioni dal ripieno salato avendo in questo modo una preparazione diversa ogni volta. Per ogni cannolo: Una fetta di pan carré (ho usato il tipo più grande, ai cereali) Ricotta di fuscella  70 g  (50 se usate la fetta piccola di pancarrè) 20/30 g zucchero al velo Un paio di fiori di glicine burro fuso zucchero...

Per la stagione 2015  di "Una pizza per l'estate", giunta quest’anno alla sua terza edizione ( qui l’edizione 2013 e qui l’edizione 2014) sono state proposte otto tentazioni, da otto talentuosi pizzaiuoli, che hanno impiegato il meglio dei prodotti del territorio e della stagione, per pizze che conquistano già solo a guardarle. La manifestazione, quest’anno  con una formula più “snella”, è stata presentata  nella elegante cornice di Palazzo Petrucci, con vista su Piazza San Domenico Maggiore una delle più belle piazze  di Napoli, in pieno centro storico, con l’ impeccabile organizzazione di  Molino Caputo & Dieffe Comunicazione i grandi eventi , e con la direzione della giornalista Carmen Davolo. Gli otto pizzaiuoli che hanno preso parte alla kermesse, hanno aggiunto nei loro menù la pizza proposta, così sarà possibile per tutti degustarle e novità di quest’anno, si potrà  esprimere una preferenza sulla pagina fb “ Una Pizza per l’Estate ”. Tra tu...

Le pizze, insieme ai ripieni che sono la specialità della casa, sono  quelle della tradizione, la sede è quella di sempre, ma con un nuovo look: la  Trattoria - Pizzeria "Carmnella" si è presentata al pubblico nella sua nuova e accogliente veste  dai colori caldi e alcune piccole novità, introdotte avvalendosi della collaborazione dell’esperta Monica Piscitelli. Vincenzo Esposito, attuale gestore dell’attività, continua a mantenere viva la storia e la tradizione iniziata nel 1800 dalla sua bisnonna Carmnella (Carmelina). Per le sue pizze, sceglie la lavorazione classica che arriva a 14 ore di lievitazione, assicurando una buona digeribilità del prodotto, cosi come gli ha anche insegnato suo padre Salvatore, per il quale nutre un profondo rispetto: quando è presente in pizzeria, infatti, Vincenzo si mette da parte e lasciando il campo libero. Un menù più essenziale  che oltre le pizze propone “I mille Pizzi di Carmenella”,  sfiziose focacce, con  che v...

Un inizio settimana in dolcezza, con questa torta dal nome un po’… celestiale! La primavera iniziata da un mese, ci offre tante varietà di fiori, alcune delle quali commestibili o come si dice oggi, edule. Il Glicine, che nel linguaggio dei fiori simboleggia l’amicizia,  è una di queste;  siamo nel periodo in cui  fiorisce in tutta la sua bellezza e giusto ieri me ne è stato fatto omaggio proprio per poterlo usare  in cucina. Non ne avevo mai sentito il profumo delicato e intenso al tempo stesso che sprigiona, e che si è diffuso in tutta la casa. L’utilizzo più comune (assicurarsi che la pianta non sia  trattata) lo vede pastellato e fritto, spolverizzato di zucchero al velo, oppure con una classica  e semplice frittata, sia salata che dolce. Ma può essere essiccato, per farne poi profumati infusi invernali, si può ricavarne sciroppo, liquore, fare dolci: e sono proprio questi che vi proporrò in alcune ricette che via via pubblicherò. Visto che q...