Maison Milady

… golosa lezione … Giovedì 9 maggio ore 16.00 in offerta speciale a Cucinamica , a Napoli, “Un pomeriggio a New York!!!” Per rievocare le atmosfere delle Bakery americane sorseggiando caffè stelle e strisce tra un “Chocolat Peanut butter Cheesecake” , Cookies, Doughnuts, Pies , Cupcake e tante altre sorprese!!! Non mancate!!! Ci sarà da leccarsi i baffi!!!                                                              lo staff di CucinAmica   info e prenotazioni: CucinAmica Scuola di Cucina www.cucinamica.it Via Solimena 80, 80129 Napoli Ph. +39 0815783973

   …E il “riciclo” è dovuto all’esubero di lievito, che con il rinfresco non mi piace buttare, quindi capita spesso di averne a disposizione quantità elevate, e siccome era da tanto che non “panificavo” più, ho fatto questo pane, semplice e gustoso, che mi piace mangiare anche a colazione oltre che a tavola.    Ecco come ho fatto quello integrale, tra parentesi le dosi per quello di grano duro, il cui procedimento è uguale. 270 g di farina integrale  (300 g farina di frano duro) 300 g di lievito    (400 g) 170 ml di acqua tiepida  (225 ml circa) 5 g di farina di malto o (1 cucchiaino di miele, non usato per il pane al grano duro) 1/2 cucchiaio di olio  (non usato per quello al grano duro) 5 g di sale Ho sciolto il lievito nell’acqua tiepida, ho unito l’olio, il malto, il sale e la farina e ho lavorato tutto per 15 minuti abbondanti, per il pane al grano duro, sciogliere il lievito, unire farina e sale e lavorare. Eventualmente ...

cliccare sulle foto per ingrandirle Oggi vi parlo di corsi di pasticceria, in particolare di quelli che si tengono alla scuola di Gambero Rosso, nella sede di Città del Gusto Napoli all’Interporto Campano . I Corsi “ Professione Pasticciere ” rivolti ad allievi giovani e meno giovani, offrono una valida preparazione non solo per approfondire una passione ma anche per entrare nel mondo del lavoro. Circa due mesi di durata, con vari docenti  del settore, si apprendono e si approfondiscono segreti e tecniche di base, per dolci tradizionali o innovativi, gelati, lievitati;  alla fine gli allievi dopo aver sostenuto l’esame, vengono avviati alla professione con stage presso affermati maestri pasticcieri, in strutture campane. Pochi giorni fa si è conclusa la IV edizione di Professione Pasticciere, Milady era presente quale membro esterno della commissione d’esami, presieduta  dalla responsabile coordinamento generale di Città del gusto Serena Maggiulli, e da altri...

Biscotti dal gusto inusuale e rustico, con la dolcezza delle carote, semplici da realizzare….da provare! Ingredienti: 200 g farina di avena 150 g farina di carote, qui vi spiego come farla in casa. 90 g di zucchero 60 g di burro 1 uovo grande 50 ml di yogurt sale vaniglia latte 1/2 cucchiaino di lievito in polvere cioccolato fondente impastare tutti gli ingredienti insieme, se occorre aggiungete un paio di cucchiai di latte. stendere la pasta a 1/2 cm e ritagliare i biscotti con la formina preferita. Cuocere a 180° per 10 minuti: i primo sono venuti un po’ bruciacchiati…per fortuna l’altra infornata è andata meglio… Una volta freddi decorare col cioccolato fuso. Pronti!!!!   

Martedì scorso alla pizzeria Mattozzi  di Piazza Carità,  nuova tappa del viaggio nel mondo della pizza napoletana, per la promozione e la scoperta dei suoi segreti, tra storia, aneddoti e regole. A fare gli onori di casa, il patron e vice presidente dell’AVPN Lello Surace , che ha illustrato la storia del locale, in passato denominato “le Stanze di Piazza Carità”, e frequentato da intellettuali e professionisti, giunto poi ai Surace negli anni ‘50, che hanno iniziato con pizze da asporto e poi con servizio ai tavoli. La cena – degustazione, ha avuto come tema la vera ricetta della pizza napoletana, secondo il disciplinare previsto e  illustrata “live” da Paolo Surace , in collaborazione con Francesco Cassiano , di Lecce, (Checco Pizza, la sua pizzeria rosticceria) ospite della serata. Acqua,1 litro,  lievito, 3 g, sale, 50 g, farina, 1,8 kg circa: questi i classici semplici componenti, che uniti a tecnica e specifici modi d’impasto danno vita a quello ch...

   Uno sfizioso  e profumato pane da colazione, appena dolce, piacevole da inzuppare al “naturale”. L’avete già visto protagonista in foto, con  la Marmellata di arance , infatti la  sua consistenza lo rende ideale per essere spalmato con le classiche confetture, marmellate e creme spalmabili della vostra dispensa, conservato in sacchetto di cellophane resta morbido parecchi giorni grazie alla presenza del lievito madre. Ecco gli ingredienti. 350 g di farina 0 ½ cucchiaino di sale 2 cucchiai  di  zucchero 50 g di burro morbido 150 g di lievito madre 3 dl di latte tiepido scorze d’arancia e limone candite circa 50 g granella di zucchero 1 cucchiaio di aroma agli aroma agli agrumi Tritate le scorze di agrumi. Mescolare farina, sale, zucchero e formare la fontana sulla spianatoia, oppure mettere tutto nel robot. Sciogliere il lievito nel latte tiepido, unirlo all’impasto, aggiungere tutto alla farina, unendo anche l’aroma agli agrumi. Lavorare t...

   Oggi Milady si sente “naturista”: vi propone dei piccoli cake integrali dal gusto pieno e un po’ antico, squisiti,  dall’esecuzione semplicissima. Morbidi, in versione monoporzione, ideali da portare anche in ufficio, o da mettere nella cartella dei ragazzi, senza grassi animali, se non i pochi del latte scremato: non contengono uova né burro, ovviamente potete fare anche un’unica torta, adatta anche a un regalino goloso e naturista!!!! Ecco gli ingredienti: 250 g di farina integrale 8 g lievito in polvere 150 g di zucchero (ideale sarebbe di canna, ma in dispensa non c’è…) sale 150 g  yogurt al malto 70 ml di olio di semi di mais 150 ml di latte scremato granella di zucchero. In una terrina mescolare farina, zucchero, sale e lievito. A parte fare un emulsione con olio e latte, unirla alla farina, quindi aggiungere lo yogurt e lavorare qualche minuto con le fruste, alla massima velocità. Mettere il composto negli stampini o nella teglia unta d’olio,...

Il  viaggio "Alla Scoperta della Vera Pizza Napoletana" prosegue, martedì 23 aprile , con una serata dedicata ai segreti della " VERA ricetta " della pizza napoletana. I maestri Lello e Paolo Surace e Francesco Cassiano realizzeranno  una dimostrazione pratica dove vedremo i vari step di preparazione e il savoir faire artigianale indispensabile per realizzare un impasto a regola d'arte. Attraverso la guida di Laura Gambacorta , moderatrice dell'incontro-degustazione, scopriremo gli ingredienti, le dosi e le caratteristiche di lavorazione della Vera Pizza Napoletana. Data: Martedì 23/04/2013, ore 20.30 Location: Pizzeria Mattozzi a Piazza Carità, Piazza Carità 2 - Napoli. Tel. 0815524322 Tema della Serata: "La VERA ricetta". Tutti i segreti per preparare un Vera Pizza Napoletana. Pizzaioli: Lello e Paolo Surace e Francesco Cassiano Pizze in degustazione in abbinamento con le birre Radeberger Gruppe : - Margherita Verace con pomodoro San Marza...

In effetti…questa è la prima marmellata di arance prodotta da Milady che ne è piuttosto ghiotta. Una marmellata (ispirata da quella proposta dall’Artusi),  corposa e profumata, “all inclusive”,  visto che l’arancia è usata tutta, per intero (tranne i semini), il cui gusto è migliorato dopo qualche giorno dalla preparazione. Avendo a disposizione un po’ di arance non trattate (grazie, Giovanna!!! ), è partita la produzione, un po’ lunga per via del tempo di “ammollo” delle arance, ma a parte questo, per il resto è una marmellata classica, che vi consiglio di provare, se riuscite a procurarvi le arance giuste e se vi piace una marmellata a pezzettoni. A  7/8 belle arance (circa 1,200 Kg netti) ho aggiunto 700 g di zucchero di canna, 1 bicchierino di rum venezuelano e una bacca di vaniglia. Questo invece il procedimento: Lavate bene le arance, punzecchiarle con una forchetta in varie punti della superfice e metterle a bagno in acqua fresca, cambiandola 2 o 3  volt...

cliccare sulle foto per ingrandirle Gli Chef : sono loro, oggi,  le star che conquistano l’attenzione di un pubblico sempre più vasto, televisivo e non solo. Star che valorizzano paesini e  produzioni locali, rivalutando tradizioni con semplicità unita alla ricerca e alla rielaborazione. E’ grazie a questi professionisti che si  diffonde  non solo in Italia, ma anche  nel mondo, la cucina italiana (e non all’italiana ), la cultura e la raffinatezza legati all’amore per la buona cucina fatta di tecniche, creatività, prodotti, profumi,  sapori autentici vanto di un’Italia più vera e vincente. CHIC ( charmingitalianchef.com ), l’unione di cuochi (87) e pizzaioli (3) rappresentanti l’ enogastronomia italiana più raffinata, ha caratterizzato una due giorni napoletana e non solo, ricca di eventi e sapori, domenica 14 e lunedì 15 aprile scorsi. Gli incontri, cominciati domenica mattina presso l’Hotel Romeo, a Napoli, con la presentazione della quart...