Maison Milady

Chi segue Maison Milady sa già che NOI abbiamo grande  passione per brioche e pan brioche in genere, la ricetta che segue è stata trovata girovagando in rete nel blog fragola e limone . a   NOI, è  piaciuta subito per il fatto che è di una comodità estrema, non dovendo fare lunghi impasti, tuttavia l’abbiamo lievemente modificata, usando una parte di farina integrale e diminuendo lievemente la dose prevista di burro. In più, avendo tanto lievito madre, abbiamo usato quello e ci siamo comunque avvalse dell’aiuto del mixer, giusto per sciogliere bene il lievito madre, quindi il procedimento indicato, è quello con il lievito madre, C’è stato qualche inconveniente, nel senso che l’impasto non voleva saperne di lievitare. Ma poi… Ecco quindi la ricetta  in versione Milady 200 g farina Petra 1 50 farina integrale Petra 9 75 gr di burro fuso a temperatura ambiente 75 gr di acqua a tiepida 2 uova medie a temperatura ambiente 50 gr di miele 1 cucchiaino di estratto...

per 3 persone 180 g di calamarata rigata la fabbrica della pasta di Gragnano 2 cocci 50 g di vongole (peso sgusciato) 4 pomodorini oppure 3 cucchiai di polpa di pomodoro in scatola 2 spicchi d’aglio olio evo vino bianco fiocchi di sale bianco di Cipro Pulire i cocci, e sfilettarli, ricavate 4 pezzetti, tendendo le lische e le teste. in una padella, mettere un po’ d’olio e lo spicchio d’aglio, far imbiondire, quindi unire le lische e le teste spezzettate. Far saltare un paio di minuti, quindi sfumare col vino e continuare a cuocere circa 15 minuti, schiacciando spesso con una forchetta o un cucchiaio di legno al fine di creare un fondo di cottura. In un’altra padella che poi ospiterà la pasta, mettere l’altro spicchio d’aglio, far imbiondire, unire i filetti di coccio,sfumare con un po' di vino,poi aggiungere  la polpa di pomodoro (non avendo a disposizioni i pomodorini freschi ho usato quella), mescolare delicatamente, quindi salare con i fiocchi di sale ...

Un piatto tipico della tradizione italiana, probabilmente nati nel Lazio, sono infatti detti anche gnocchi alla romana. A NOI, piacciono molto,  li proponiamo in versione “alleggerita”, con latte totalmente scremato e burro e parmigiano misurati in cucchiaini. Ecco le dosi per 3 porzioni scarse o 2 abbondanti. Possono essere tranquillamente anche un piatto della domenica. 300 ml di latte scremato 100  ml di acqua 80 g di semolino 1 uovo 100 g di spinaci lessati, strizzati e tritati o frullati 20 g di parmigiano (6 cucchiaini) sale 2 cucchiaini di burro prosciutto cotto a dadini (facoltativo) q.b. Bollire latte e acqua col sale,versare il semolino a pioggia e cuocere 5/8 minuti, mescolando. Fuori dal fuoco, unire il parmigiano e l’uovo e mescolare velocemente, finché sono ben amalgamati A metà del composto unire gli spinaci e amalgamare, quindi stendere (sul piano di marmo o su un foglio di carta forno) entrambi i composti, livellandoli fino allo spessore d...

  I fritti del Regno di Napoli e delle due Sicilie , secondo evento previsto dalla giornata di partenza della rassegna Biennale del Gusto , di cui vi ho già accennato in Eat Parade , ideato e organizzato da Luigi Farina , presidente dell’Associazione Spaghettitaliani ,  si è tenuto domenica 22 u.s... presso la pizzeria dei Fratelli Salvo. In una splendida giornata più primaverile che invernale, il Regno di Napoli e delle due Sicilie, è ritornato in voga, per un giorno,  per una  disputa tutta gastronomica.    I Salvo Pizzaioli da tre generazioni ,  a rappresentanza del Regno di Napoli,  lo chef  Francesco Lelio, ( antica panelleria da nino ) dell’Accademia della Cucina Siciliana a rappresentanza del Regno di Sicilia, si sono misurati, per la gioia degli invitati, in una “singolar tenzone” relativa ai cibi da strada napoletani e siciliani, quelli che oggi vengono definiti “Street Food”: Mentre lo chef Ciccio comincia letteralmente a scald...

Domenica 22/01/2012,  promossa dall’associazione “Spaghettitaliani ”, è partita la rassegna “LA BIENNALE DEL GUSTO 2012-2013, alla ricerca del bello e del buono senza limiti e confini ”,  con il patrocinio della città di San Giorgio a Cremano. Per la prima giornata della rassegna, due gli eventi previsti:  la presentazione di “ EAT PARADE”, libro di Bruno Gambacorta, noto giornalista del tg2 al suo esordio come autore letterario, tenutasi a Villa Bruno, e un successivo incontro dedicato ai fritti del Regno delle due Sicilie., cui sarà dedicato un apposito post. La presentazione del libro, che prende il nome dall’omonima rubrica enogastronomica del tg2, ha visto la partecipazione diretta dell’autore, che dopo una laurea in medicina, decide di diventare giornalista e nel 1986 arriva in Rai. EAT PARADE, è un libro che non annoia, da leggere non necessariamente di seguito, dal linguaggio   semplice e diretto, comprensibile a tutti. Un libro di cucina inteso non...

Un dolce classico, tutto per i nipotozzi di Milady, non per niente amano ripetere che hanno la zia più dolce di tutti… La ricetta originale, da un libricino a tema Muffin, prevede appunto la realizzazione di muffin, che per tempo e praticità si sono trasformati in un Plum cake, con un’unica foto finale, visti che i dolci bimbi non hanno dato scampo… Ecco le dosi 3 cucchiai di margarina morbida (Milady ha usato burro) 200 g di zucchero 2 uova grandi 150 g di yogurt bianco intero 5 cucchiai di latte 300 g di farina Petra 5 1 cucchiaino di bicarbonato 100 g di scaglie di cioccolato fondente preriscaldare il forno a 200° e imburrare lo stampo, o foderare gli stampini (12) con i pirottini se fate i muffin lavorare burro e zucchero finche diventi tutto spumoso, unire uova e yogurt e mescolare bene. Unire poco alla volta la farina setacciata col bicarbonato, amalgamare, unire le scaglie di cioccolato e versare tutto nello stampo. Cuocere circa 40 minuti o nel c...

Con questa ricettina, nasce una nuova etichetta, dedicata alla “Cucina Leggera” ricette classiche e gustose, ma alleggerite nei grassi e nelle calorie. Cominciamo con una versione "light" del pollo al curry, semplice e veloce. per una persona:  120 g di petto di pollo 2 cucchiai di vino bianco 1 cucchiaino di  olio evo 20 g di riso integrale 1/2 cucchiaino di curry 1 cucchiaino di farina sale mezzo bicchiere di brodo vegetale o acqua tiepida lessare il riso e scolatelo, (io ho usato un riso etnico) tagliare a pezzi il petto di pollo, infarinarlo e rosolarlo in padella con l’olio 2 o 3 minuti bagnare col vino bianco, unire il curry sciolto nel brodo vegetale o l’ acqua tiepida e portare a cottura ,circa 10 minuti. Servire accompagnando col riso lessato, nappando con la salsina che si sarà formata. Aumentando il riso a 50 g e facendo seguire da un’insalata o un po' di verdura, costituisce un pasto veloce e leggero.