Maison Milady

Ecco un’altra versione di questi semplici dolci fritti di Natale, conosciuti anche come   zeppole al miele ,  scauratielli, zeppoline , giusto per citare alcune nomi ed hanno tutte in comune l’aroma di limone o agrumi usato nell’impasto. Tipiche del cilentano e della costiera sorrentina, la versione che vi propongo è arricchita, invece che col miele, da una delicata salsa al mandarino. La ricetta è dello Chef Giacomo De Simone . Ingredienti: 500 ml di latte 100 g di burro 100 g di zucchero 400 g di farina 00 buccia di limone Vaniglia Olio di arachidi per friggere. zucchero al velo Per la salsa al mandarini: 250 ml di latte 150 g di zucchero 20 g di maizena 2 tuorli d’uovo succo di mandarino Per le frittelle: in una pentola mettere latte, burro e zucchero,  e la scorza di limone finemente grattugiata. Quando inizia a bollire unire la farina e mescolare, fino ad avere una massa molto densa. Riversarla sul piano di lavoro, far raffreddare qualche mi...

Per un goloso regalino o  per giocare un pomeriggio  al thè delle cinque con le amiche, Il classico plum cake, si profuma di agrumi… Ideale anche a colazione, in formato mini è adatto anche come merendina da regalare ai nipotozzi, che tuttavia gradiscono anche il formato magnum, ed è squisito anche senza glassa. Ingredienti: 150 g di farina 00 150 g di fecola di patate 200 g di burro 200 g di zucchero 50 g di cubetti di scorza di arancia canditi 50 g di scorze di limoni candite Scorza di mezzo limone a filetti scorza di mezzo arancio a filetti scorza di 1 mandarino a filetti 1 cucchiaino di aroma agli agrumi 8 g di lievito in polvere 1 pizzico di sale 5 uova 30 ml di latte o succo di agrumi Per l’arancia semi candita: 1 arancia ben lavata e affettata sottilmente (200 g) 200 g di zucchero 1/2 cucchiaino di glucosio o miele. Per la glassa: 100 g di zucchero al velo non vanigliato. succo di mandarino Setacciare le farine col lievito, montare gli albumi a ...

A sei anni dall’apertura della pizzeria ereditata dal padre, i fratelli Salvatore e Francesco Salvo, inaugurano il nuovo locale, il 19 dicembre scorso, con una serata evento, dedicata a giornalisti e operatori del settore. La sede è sempre quella di Largo Arso a S. Giorgio a Cremano, i locali, più agevoli,  completamente rinnovati e ampliati, quasi triplicati i posti a sedere, due i forni attivi. L’ambiente elegante e luminoso, alle pareti foto e maxi schermi raccontano la storia e il lavoro delle tre generazioni. Lo staff al gran completo e vari colleghi, tra cui Enzo Coccia e Antonio Starita, a dare man forte in cucina, la  trionfale serata è stata anche l’occasione per un raffronto “nord - sud” grazie alla presenza di Renato Bosco, della pizzeria Saporè di Verona. Una pizza, quella di Bosco, a breve lievitazione (data la trasferta), impasto di farina debole e biga: una pasta morbida, meno sapida di quella a cui siamo abituati, dal sapore che richiama la dol...

Chi non conosce questi simpatici biscotti? Appesi all’albero, o per decorare la casa,  tipici dei paesi del nord Europa, sono diventati un classico anche delle nostre delle nostre festività. Di ricette ce ne sono tante, Milady ne ha provato una semplice,  quella di Armando Palmieri, chef pastry afragolese, diventato cittadino del mondo. Ecco gli ingredienti: 150 g di Burro 1/2 cucchiaino di bicarbonato 2 cucchiaini rasi di cannella in polvere 1/2 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere 1/4 di cucchiaino di noce moscata in polvere 350 g di farina 00 150 g di melassa o miele 1 pizzico di sale 1 uovo Zenzero in polvere 2 cucchiaini rasi Zucchero 160 g per la glassa: 150 g di zucchero al velo setacciato 2 cucchiai d’acqua tiepida zuccherini colorati per decorare. Sabbiare burro e farina, unire lo zucchero, il mix di spezie, il sale, il bicarbonato e mescolare, quindi unire il miele e l’uovo e lavorare come per una normale frolla. Lasciar riposare l’impast...

Un post “natalizio”, sai che novità… E invece può esserlo una novità, piccola piccola: Milady raccoglie l’invito di Federica, inopinabile Elfo “Mangio ergo sum”!  di La Gustoteca , da cui parte una mini staffetta natalizia, che passa a Daniela di All'assaggio che racconta con maestria emozioni, assaggi e sensazioni di viaggi e percorsi eno gastronomici, che la passa a Milady che vi propone i biscottini coi profumi di Natale,  e che la passa a sua volta a Teresa , photo blogger che ci racconterà il Natale attraverso il suo obiettivo… Per Milady le “festività” di fine anno non sono mai state stimolanti, quest’anno lo sono ancora meno. Niente traffico o code nei negozi, niente corsa ai regali, niente grandi abbuffate. Saranno giorni di calma, lentezza e bilanci, in particolare di quest’anno, che per vari motivi, ha cambiato definitivamente la vita e  i pensieri di Milady. Giorni ideali per dedicarsi alle nuove amicizie o  magari a un libro, o a totale dolce far n...

Metti quattro grandi nomi della pizzeria napoletana in una serata da “Lazzarella Dop” a Caserta. Aggiungi ospiti d’eccezione: Tommaso Esposito, Laura Gambacorta, Monica Piscitelli, che raccontano  exursus storici,  aneddoti, tradizioni e  novità, unisci la collaborazione di GM Import Specialità e innaffia il tutto con birre artigianali :  è overbooking!!! Passione per il proprio lavoro e quindi qualità dello stesso, nessuna improvvisazione ma preparazione seria e ricerche continue: Luigi Acciaio, resident al Lazzarella, Gianfranco Iervolino del Lucignolo Bella Vita di  Boscotrecase, Ciro Salvo del Massè di Torre Annunziata e  Guglielmo Vuolo della pizzeria Vuolo di  Casalnuovo di Napoli sono stati i protagonisti della serata con i loro cavalli di battaglia. Impasti  a lenta lievitazione con lievito madre o pochissimo lievito di birra, farine Petra, presidi Slow food, latticini e oli dop: anche le pizze più semplici diventano ghiotte, pur mant...

Una proposta semplice e sfiziosa, “nata “ dall’esigenza di riciclare un avanzo di zucchine saltate e provola affumicata, adatta per un antipasto, un buffet, una gita fuori porta o il …. picnic in ufficio! Vi occorre: Zucchine saltate in padella, provola affumicata, 2 uova un cucchiaio abbondante di farina un pizzicone di parmigiano grattugiato prezzemolo tritato sale. Sbattere i tuorli col sale, la farina, il parmigiano e il prezzemolo tritato. Montare a neve gli albumi e unirli ai tuorli, mescolando bene. Sistemare le zucchine in una pirofila imburrate, fare uno stato con fettine di provola, e versare sopra il composto di uova. Cuocere circa 15 minuti, fino a doratura. Gustare tiepido o freddo, accompagnando con un insalatina.  

A Cura del blog Scatti di Gusto , in collaborazione con Antico Molino Caputo ,  si è svolto  qualche giorno fa al Grand Hotel Parker’s l’incontro – laboratorio  “ Gli Impasti Possibili – Facciamo Festa ”. Cinque i nomi di spicco (in ordine alfabetico, per non dar torto a nessuno) che per l’occasione si sono scambiati i ruoli, da cuoco a pasticciere a pizzaiolo e viceversa. Vittoria Aiello, Gennaro Esposito, e il sous chef Salvatore La ragione, staff della Torre del Saracino, Gino Sorbillo famoso pizzaiolo napoletano e il maestro pasticciere dell’Accademia Italiana Alfonso Pepe (Qui trovate la sua ricetta delle zeppoline al miele qui la sua ricetta per gli struffoli, in versione morbida), di S. Egidio Monte Albino (SA) reduce dal successo di Re Panettone a Milano, dove ha vinto con i suoi panettoni prodotti quest’anno con la farina Antico Mulino Caputo. Durante il laboratorio è stato evidenziato come la pizza da cibo povero sia diventata cibo di alta gastronomia, ...