Maison Milady

Spesso per cena, alla Maison si fa una fritturina sfiziosa, niente di impegnativo... siccome ieri è arrivato un carico di zucchine e relativi bei fiori, ecco le "zeppulelle" ossia le frittelle. La pastella che usiamo, in Maison è una semplice pasta cresciuta, acqua, farina, sale, lievito e un pò di parmigiano.  Sono andata "a occhio", cosi per circa 350 g di farina, ho usato circa 100 grammi di lievito madre (criscito) in alternativa a pochi grammi, 2 - 3 di lievito di birra, sciolto in circa 250 ml di acqua a temperatura ambiente, poi ho aggiunto farina,  sale e un pugno di parmigiano grattugiato ottenendo un impasto moooolto morbido.  Se piace si può aggiungere una macinata di pepe. Ho preparato il tutto dopo pranzo e lasciato lievitare coperto a temperatura ambiente circa 4  ore fino a ora di cena. (non ho salvato la foto della pastella...GRRRR) I fiori vanno puliti delicatamente e privati dei pistilli interni, messi nella pastella e rivestiti di questa...

per un piatto 125 farina 00 1 uovo 1 tuorlo 20 g di burro morbido 50 g di zucchero un pizzico di sale 25 g d mandorle tritate 1 cucchiaino raso di lievito in polvere 3 cucchiai di rum olio per friggere, io uso di arachidi, zucchero semolato e cannella (facoltativi) l'impasto si lavora facilmente a mano mescolando tutto insieme. Quando è ben amalgamato, ma tenete presente che sarà molto morbido e tenderà ad appiccicarsi alle mani, fare la palla e lasciarla riposare un'oretta abbondante. potete approfittare per andare a spedire quella raccomandata nel cassetto, fare una maschera di bellezza o un pò di sana attività fisica!!! Trascorso il tempo, stendete l'impasto a circa mezzo centimetro e ritagliate le gocce, non avendo lo stampo si possono ricavare delle palline. Io ho fatto tutto sotto gli occhi di un' attenta Supervisore, cui non è sfuggito alcun passaggio.... Friggete le gocce in olio profondo, fate lasciare l'olio in eccesso su carta da cucin...

8 giugno 2011 – Vico Equense – Napoli A’ PIZZA  è innanzitutto una festa. 10 pizzaioli d’Italia, i più grandi, i più bravi d’Italia, si riuniscono insieme ad appassionati e colleghi per festeggiarsi, per scambiarsi idee e per assaggiarsi a vicenda. La mattina si parlerà di tecniche, di materie prime, di manualità, artigianalità e sapori. La sera si assaggeranno oltre 50 tipi di pizze, vicino al mare, in uno degli angoli più belli d’Italia. Si degusteranno a ciclo continuo le tre migliori pizze di Napoli (Enzo Coccia, Salvatore Salvo, Gino Sorbillo), la pizza impastata a mano di Franco Pepe, la pizza al metro di Luigi Dall’Amura, la pizza “naturale” di Gabriele Bonci, quella romana croccante di Pierluigi Roscioli, quella mezza romana e mezza napoletana di Giancarlo Casa  e quella in teglia di Marzia Buzzanca. Inoltre pizza fritta e fritti romani e una pizza gelato per chiudere la serata. A raccontare la pizza non ci saranno solo i pizzaioli ma anche molti pro...

Nell'ambito di "Dolcemente Axidie 2011" giunto alla 3^ edizione, a Marina di Aequa, Vico Equense, presso il complesso "Le Axidie" si è svolto il corso col Maestro Pasticciere dell'Accademia Italiana Maestri Pasticcieri Vincenzo Mennella, di Torre del Greco, produttore di pasticceria classica e moderna (nonché di un ottimo latte di mandorla artigianale!). Nel corso della lezione, il maestro con grande disponibilità e cordialità, ci ha svelato, sottolineando l'uso di materie prime di qualità, trucchi, tecniche e segreti dei suoi dolci, tra cui la Ciambella di pasta bignè, ripiena di (voluttuosa) crema alla nocciola di Giffoni. alcuni momenti del corso La dose che trascrivo, è pari alla quarta parte della ricetta originale. per la pasta bignè 125ml di acqua 75 g di burro 2 g di sale 150g di farina 3 uova 25g di granella di mandorle procedimento. mettere in una pentola antiaderente acqua burro e sale e portare a bollore, aggiungere in un...

Fragole e spumante...un binomio che richiama alla mente raffinata delicatezza...per l'onomastico di Maman, ho deciso di fare questa delicata Mousse di spumante con gelatina di fragole. Un dessert semplice,ma di grande effetto, che è stato molto gradito. Per la Mousse ho usato lo spumante Caprettone, di Casa Setaro, alle pendici del Vesuvio, uno spumante metodo classico, prodotte con uve caprettone in purezza. ecco le dosi per 5 -6 coppe di mousse. 90 ml di spumante 80g di zucchero 50 g d tuorli 3 g di colla di pesce 250 g di panna semi montata procedimento: scaldare lo spumante e nel frattempo montare uova e zucchero. aggiungere lentamente mescolando lo spumante alle uova e riportare a fuoco molto basso (può essere utile una retina spartifiamma) a circa 85°. Fuori dal fuoco unire la colla di pesce ammollata in acqua fredda, amalgamare bene e lasciar raffreddare in frigo. infine aggiungere delicatamente la panna semimontata e rimettere in frigo. per la gelatina di fr...

Quest'inverno, girovagando in rete, ho trovato qualcosa di interessante, almeno per me, che per i miei dolci preferisco usare aromi naturali e non di sintesi. Quindi ho realizzato questa ricettina molto semplice di Morena , avendo arance non trattate in abbondanza ho raddoppiato la dose, cosi ne ho ancora adesso! 130 gr di buccia di Arancia Bio 240 gr di zucchero semolato   50gr di alcool a 95° (oppure vodka ) una bacca di vaniglia Ho spazzolato per bene le arance sotto l'acqua corrente, per farlo è comodo uno spazzolino da unghie adibito solo a quest'uso, con un coltellino affilato ho tagliato la buccia senza la parte bianca e l'ho messa nel mixer con lo zucchero, avendo così già un composto mooolto profumato! Ho aggiunto l'alcool e i semini della bacca di vaniglia e ho messo in barattolo di vetro. La tengo in frigo, si conserva bene, nella pasta brioche la trovo suprema, è ottima anche nelle frolle o nelle creme. Appena avrò a disposizione dei...

La ricetta di questo pane è della Chef Giovanna Voria, che gestisce  a Cicerale, in Cilento, l'Agriturismo Corbella , dove produce direttamente i suoi prodotti, dai ceci ai fichi bianchi alle marmellate e tant'altro. Dinamica e attiva, molto cordiale e alla mano, non dimentica le tradizioni contadine della sua terra, pur guardando avanti.  Per 4 persone 400 g semola grano rimacinata 100 criscito o 1 cubetto d lievito sale circa 200 ml acqua finocchietto selvatico gherigli di noce 200 fichi bianchi del Cilento secchi lavati in acqua calda e ammorbiditi in acqua e aceto 1/2 ora qualche foglia di alloro (Milady l'ha  scordata....) In un contenitore sciogliere il lievito (criscito o di birra) con parte dell'acqua tiepida, unire la semola il sale e l'acqua che assorbe per avere un impasto molto morbido, circa 200 ml o poco più e lavorare bene: Volendo si possono fare due lievitazioni, nel caso lasciar riposare un'oretta coperto con pelli...

Oggi ho deciso di provare questi biscotti integrali che vi propongo. Ho usato farina integrale Petra 9, che ha la caratteristica di essere macinata a pietra, ottenendo una farina più grossolana ma contemporaneamente con un gusto più pieno e con tutto l'equilibrio naturale degli elementi nutritivi. La uso anche per pasta fresca, pane e proverò anche con pasta brioche In questo caso il risultato è un biscotto integrale friabile e croccante, ottimo a colazione ma anche in ogni momento della giornata. La versione originale, è  di Claudia Deb , io mi sono limitata a fare due piccole modifiche, che vi riporto tra parentesi Ingredienti: 200 g farina Petra 9 90 g burro 90 g zucchero (di canna) 1 uovo (in più ho aggiunto una manciata di mandorle tostate e tritate con la pellicina.) ora, avete due opzioni, ossia lavorare a mano oppure usare un mixer a lame. in entrambi i casi si fa sabbiare la farina col burro, poi si aggiunge lo zucchero, l'uovo (ma non spiaccicatelo...

Casa Setaro ,  apre le porte a quanti vorranno degustare i vini della storia vesuviana, con visite guidate ai vigneti di famiglia e alla cantina, al centro raccolta e vinificazione delle uve, da cui hanno origine i vini più prestigiosi dell’azienda. PROGRAMMA Domenica 29 Maggio Sarà proposto un viaggio in cantina diviso in più tappe, con degustazione guidata, dei vini selezionati dalla produzione Setaro. Chi lo desidera potrà fermarsi press o la Cantina per gustare a pranzo un menù prelibato "Nel Segno dei 150 Anni della Repubblica" al costo di 10 euro. Per l’edizione 2011 di “Cantine Aperte” sarà proposto un itinerario enogastronomico all’insegna della storia, della passione, della cura e dell’innovazione: la cultura del nostro territorio nel calice… e nel piatto. Special guest Ospite d’onore della giornata sarà Claudia Deb , esperta in cake design. L’arte e la creatività di Claudia ci accompagneranno per l’intera giornata, dando la possibilità ai nostri gentil...

Benvenuti nel mio Blog,  appena nato.... ancora un pò stanco del lungo viaggio intrapreso dalla Cicogna Internauta per portarlo nel Web. Nasce dalla mia passione per i dolci in particolare e comunque tutto quanto riguarda la cucina, per cui ho deciso di creare un angolino dove condividere questa passione. Mi auguro che presto cresca e si guadagni tanti lettori. Ho cominciato a pasticciare da piccola, quando la Befana mi portò il "Dolce Forno":  non credo sia ancora in commercio, ma da qualche parte, nei meandri della mia casa, è possibile che sia ancora conservato, Maman dice che non si butta via niente.... In ogni caso, condividerò e scambierò con tutti quelli che vorranno seguirmi ricette, trucchi, consigli, accumulati....dal Dolce Forno in poi!!!!