Maison Milady

Un dolce profumato, con un lieve retrogusto amarognolo ma piacevole, che è dato dalla presenza della scorza dell’arancia oltre che del succo. L’arancia  è usata quasi “total”…mente, quindi non si butta niente (anzi si ricicla!). Ovvio che sceglierete delle arance non trattate per realizzare questo morbido tronchetto  che piacerà a grandi e piccoli. Quella manciata di cereali croccanti con le gocce di cioccolato che sono da un po’ in dispensa, daranno la piacevole nota croccante. Ingredienti: 100 g di farina 0 25 g di fecola 40 g di zucchero semolato 40 g di zucchero di canna 1 uovo 40 ml di olio di semi 1 arancia media (o mezza grande) non trattata (per me un’arancia dop di Ribera) 5 g di lievito in polvere avanzi di cereali croccanti con gocce di cioccolato sale Lavare e spazzolare bene l’arancia e asciugarla, quindi spremerla. Se è troppo grande usarne metà. Frullare la scorza con il succo fino ad ottenere una pasta e tenere momentaneamete da parte. Setacciare farine e liev...

Dei gradevoli e semplici dolcetti, asciutti ma non secchi, dal tono un po’ rustico per la presenza di farina di mais ma gradevolmente aromatici per l’insolita presenza di salvia tra gli ingredienti. La salvia è una pianta officinale e aromatica, tra le più conosciute e apprezzate in cucina e dalle innumerevoli proprietà benefiche: antiossidante, antinfiammatoria, digestiva, amica della mente e dell’umore, particolarmente alleata delle donne, è utile nei disturbi mestruali e della menopausa, tanto da essere definita anche “estrogeno naturale”. Offre una buona risposta contro la ritenzione idrica, gli edemi, i reumatismi  l’emicrania  ed è anti sudorifera. E’ da evitare in allattamento e in gravidanza o se si soffre di epilessia e in dosi eccessive può avere  effetti neurotossici. Da ricordare che alcune specie hanno effetti allucinogeni. I romani la consideravano sacra, i cinesi credevano che regalasse longevità, mentre nel medio evo era usata in medicina come cicatrizza...

Una cena a più mani ispirata al libro di  novelle di Giambattista Basile “lo cunto de li cunti”, conosciuto anche come “Pentamerone” ed edito postumo, è stata presentata il 17 febbraio scorso alla Pizzeria (compleamente rinnovata) Maria Marì di Giugliano (Na), luogo di nascita dello scrittore (15/2/1566 – 23/2/1632), al cui “trattenemiento de’ piccerilli” si sono poi ispirati altri scrittori mondiali per la stesura di favole divenute in seguito note universalmente, da “Cenerentola” a  “La Bella addormentata nel bosco”  al “Gatto con gli stivali” per citarne alcune. La serata presentata da Laura Gambacorta, è stata voluta dal patron Enzo Sannino, napoletano, ma da qualche anno con la sua pizzeria (in cui è affiancato dalla moglie Maria)  adottivo della cittadina, che ha voluto onorare con la sua idea di abbinamento tra cultura, territorio e buon cibo. I piatti alcuni storici, altri creati per la serata hanno tutti rappresentato il territorio in un connubio di usanze ...

Cioccolato fondente, caffè e un pizzico di sale grigio per questi frollini dal gusto equilibrato e dalla sorprendente nota salata. Per iniziare la giornata o per uno sfizio in qualunque momento della giornata, dalla classica forma a biscotto o come dolcetto… il loro gusto e la loro frollosità vi conquisteranno subito! Ingredienti: 200 g di farina 00 50 g di fecola di patate 30 g di caffè solubile 30 g di cacao 30 g di cioccolo fondente in scaglie 150 g di burro morbido. 150 g di zucchero di canna 50 g di zucchero semolato 1 uovo 1 cucchiaio di latte caldo 1 cucchiaino raso di lievito in polvere sale grigio bretone Setacciare le farine col lievito e il cacao. Lavorare a crema in una ciotola con un cucchiaio di legno o con le fruste burro e zuccheri miscelati, quindi unire l’uovo e incorporarlo bene. Incorporare anche il caffè sciolto nel latte e amalgamare, quindi unire una presa di sale grigio e finire con le farine e il cioccolato fondente, lavorando velocemente fino ad avere un c...

La pasta al tonno è una preparazione veloce,  che spesso è considerata di ripiego e insignificante: provate questa colorata versione e vi ricrederete, oltre a fare un’ottima figura in caso di ospiti improvvisi, anche con la dispensa semi vuota (ma la classica scatoletta di tonno non manca mai, no?!) Come pasta l’ideale sono le Fresine al nero di Seppia del Pastificio Carmiano che si sposano ottimamente coi sughi di pesce e creano un forte contrasto col datterino arancione di Ispica, che ho preferito usare al posto del classico pomodoro. Non diffusissimo,  il pomodoro datterino arancione era già conosciuto agli aztechi che lo ritenevano afrodisiaco;  non viene da una mutazione genetica  ma è un naturale antenato degli attuali pomodori rossi, e proprio dal colore giallo derivò il nome ‘pomo d’oro’. Ottimo per le salse e come allegro e colorato condimento della pasta, questa varietà dal gusto zuccherino è ideale anche come snack da consumare a crudo. Ingredienti p...