Maison Milady

Venti anni di attività per due importanti protagonisti della gastronomia campana come Peppe Guida, chef stellato dell’Antica Osteria Nonna Rosa di Vico Equense, ed Enzo Coccia, maestro pizzaiolo de La Notizia di Napoli. Per celebrare degnamente questi due percorsi paralleli costellati di tanti riconoscimenti si è scelto l’elegante Yacht Club di Marina di Stabia dove lunedì 29 settembre, a partire dalle ore 20,00, si terrà un party a bordo piscina dal titolo “Attenti a quei due – Pizz@, pizze e P…”. La serata, a cui si potrà accedere solo su invito, avrà come tema centrale la pizza, proposta in tutte le possibili versioni, da quelle più tradizionali a quelle meno usuali. Le pizze al forno saranno, ovviamente, appannaggio dello staff de La Notizia mentre le pizze fritte saranno a cura del figlio di Peppe Guida, Francesco, che seppur giovane già dimostra ottima confidenza con impasti e lievitati. Entrambi impiegheranno i latticini offerti dal Caseificio Il Casolare e si avvarranno de...

cliccare sulle foto per ingrandirle Un open day tutto dedicato al Pomodoro Corbarino , una delle eccellenze della Campania tutt’oggi “Felix”,  si è svolto nei giorni scorsi presso l’azienda I Sapori di Corbara , organizzato in partnership con Gma Import Export Specialità di  Giuseppe Acciaio. Ospiti dei produttori Carlo D’amato e Paolo Graziano, giornalisti, blogger, pizzaioli, ristoratori hanno potuto conoscere “da vicino” il prodotto,  visitare l’azienda e  assistere alla varie fasi della lavorazione, dalla selezione del prodotto  che avviene manualmente, all’inscatolamento. L’originale Corbarino deriva da varietà di pomodoro  piuttosto antiche, selezionate nel tempo dai produttori fino ad arrivare a quella attuale, è  ideale per le conserve ed è tra i prodotti agroalimentari tradizionali (Pat) Campani. E’ prodotto a Corbara, nei  Monti Lattari, tra i terreni vulcanici e lapillici del Vesuvio senza irrigazioni, accarezzati dai  venti da...

Sono dei biscottini di pastafrolla con sesamo tipici siciliani, venduti nelle panetterie  o nelle pasticcerie, facilmente ripetibili a casa. La differenza tra i primi e i secondi, sta nell’uso dello strutto (per i panettieri) o del burro (almeno si spera), nelle pasticcerie. Quella che vado a proporvi è una versione senza uova, ma se volete comunque usarle, andrete a sostituire il latte previsto con 2 uova. 450 farina 50 fecola 120 latte 150 strutto 160 zucchero 1 cucchiaino di miele 2 g di ammoniaca o lievito in polvere 1 cucchiaino di aroma all'arancia o aroma al limone sesamo  e latte per la finitura Impastare insieme gli ingredienti, tranne il sesamo, quindi ricavare il panetto e lasciar riposare un’oretta al fresco. Formare dei bastoncini di circa 1 cm o poco più di larghezza, spennellarli con latte, tagliare a tocchetto di circa 2/3 cm, rotolarli nel sesamo (preventivamente tostato in un padellino e fatto poi raffreddare) facendolo aderire e...

Panini  a base di segale farina di mais e semi di girasole, oppure con farina di mais , mais soffiato e semi di girasole, o ancora una ciabatta leggera ai cereali misti, con cui Antonella Rossi di Napoli Mia ,  Gianluca D’Agostino del Veritas e Fabio Ometo del Donnanna di Villa Caracciolo hanno creato  panini gourmet. Sfiziosi e classici fritti dello street food napoletano, della pizzeria Maria Marì , l’immancabile mozzarella di bufala campana Dop,   chicche e prelibatezze da tutto lo stivale offerte da Eccellenze di Paolo Esposito come oli siciliani, formaggi dal Piemonte, mandorle di Avola, pomodorini pachino, creme di formaggio, accompagnati da  pane del panificio Malafronte di Gragnano (che ha realizzato  anche i panini), prodotto al 100% con  lievito naturale a 24 ore di lievitazione e con farine Petra e con grissini ai cereali e al gusto mediterraneo entrambi a lievitazione naturale di  24 ore  e stirati tutti a mano. Birre ar...

Profumi della Divina Costiera per questi dolcetti con le scorzette candite del Limone igp sfusato  di Amalfi, dalla scorza ricca di oli essenziali e particolarmente profumato. Coltivato ad Amalfi fin dal tempo della Repubblica,  per le sue proprietà anti scorbuto non doveva mancare sulle navi. Invece di farina normale ho voluto usare la semola di grano duro, nello specifico, semola di grano duro Senatore Cappelli prodotta in Alta Irpinia. Ne è venuto fuori un dolcetto gradevole e intrigante, piacevole anche con il caffè, oltre che col tè o a colazione. Ecco le dosi: 300 g di semola di grano duro 50 ml di olio d’oliva 1 uovo 150 g di zucchero al velo 25/30 ml di latte 25 g di scorze di limone Igp Sfusato d’Amalfi candite 2 g di ammoniaca sale zucchero a velo per la finitura. Miscelare semola e zucchero e metterle a fontana sul piano di lavoro. Tritare finemente le scorze candite e mescolarle alla farina. Sbattere l’uovo con l’olio, il latte (tenerne da parte 2 c...

Una serata piacevole e rilassante per salutare l’estate che sta andando via. A Vico Equense, al lido Scrajo Mare, uno tra i tanti angoli più belli della costa campana, tra Stabia e Sorrento, in tanti martedì scorso, hanno accolto l’invito di Geppino Savarese, il “Comandante” ad incontrarsi al tramonto  per un brindisi scaramantico e beneaugurante per la prossima estate, affinché sia più calda e soleggiata di quanto non accada quest’anno. Tante le prelibatezze che tutti gli ospiti hanno avuto modo di degustare in un  tramonto suggestivo in riva al mare: i pani in auge nell’antica Pompei e  le caponatine del Panificio Esposito di Pompei, bocconcini di Provolone del Monaco Dop, birre artigianali Syrentum,  un gradevole Coda di Volpe spumante dell’azienda Traerte e la dissetante acqua Ferrarelle, presente con L’Ape Ferrarelle e una degustazione di prodotti offerti da Masseria delle Sorgenti , per gli intervenuti. Apprezzatissima come sempre, la pizza, che racchiude pro...

Panini d'autore firmati da tre chef, fritti di ogni genere, prodotti di eccellenza, pani, grissini, gelati e birre, tutti rigorosamente artigianali, dolci sopraffini, liquori e tanto altro per una serata di fine estate in una villa napoletana del '700. Così Villa Domi saluta la stagione estiva che volge al termine con una serata in giardino dal titolo “Fermenti di fine estate”. L’evento, organizzato in collaborazione con la giornalista enogastronomica Laura Gambacorta, sarà suddiviso in due momenti, salato e dolce, e sarà strutturato a buffet per consentire di organizzare liberamente il proprio percorso degustativo. Protagonisti della prima parte della serata saranno gli chef napoletani Antonella Rossi di Napoli Mia, Gianluca D’Agostino del Veritas e Fabio Ometo del Donnanna che realizzeranno dei panini d’autore (impiegando i prodotti del panificio Malafronte di Gragnano e del Consorzio mozzarella di bufala campana Dop), il resident chef Raffaele Perna che proporrà il cuoppo c...

Sal de Riso ritorna in cattedra a Le Axidie , a Vico Equense per un nuovo corso. ''Golose delizie di stagione'', sarà il tema di questo nuovo appuntamento, previsto per sabato prossimo 13 settembre e che sarà dedicato ai dolci da forno e alle torte autunnali con frutti di stagione. Come sempre, il corso si svolgerà nell’arco della giornata, con la consueta pausa pranzo in riva al mare e l’immancabile degustazione finale. Per info e costi cliccare qui . Intanto  lascio con  foto delle delizie del corso scorso.        Qui, invece troverete altro foto del corso.

Vico Equense - Sarà un appuntamento “propiziatorio” quello di martedì 9 settembre, al calar del sole, presso lo stabilimento balneare Scrajo Mare Esse di Vico Equense. Geppino Savarese, noto ai più come il 'comandante', ha deciso di salutare l'estate 2014 dalla terrazza dello stabilimento che gestisce assieme alla signora Giovanna e alle figlie Paola e Teresa, brindando alla prossima stagione estiva, con l'augurio che possa essere baciata dal sole più di questa che lentamente sta dando il passo all'autunno. Per farlo sono stati chiamati all'appello un po' di amici produttori di eccellenze e artigiani del buon mangiare. Così la serata inizierà brindando al tramonto e degustando del Provolone del Monaco. Per poi proseguire con pizze d'autore. Ad accettare l'invito sono stati: Giovanni Starace, di Vico Equense, pizzeria 'Mordi e Fuggi' e Pasqualino Rossi di Alvignano, pizzeria Elite. Il panificatore di Pompei Carmelo Esposito, e il caseificio P...

Un primo piatto che mi gironzolava in mente da quando l’ho visto, o meglio letto,  visto che non ci sono fotografie,  da Sergio Corbino . Mi ha subito intrigato, l’immaginavo in tutto il suo cremoso candore, aspettando l’ispirazione giusta per provarlo. E l’ispirazione mi è stata indotta oggi, verso mezzogiorno, mentre sistemavo la dispensa e mi è tornato davanti agli occhi un pacco di semola Senatore Cappelli Alta Irpinia, quello della pasta di cui vi ho  parlato in questo post. Non è che a quell’ora avessi molta voglia di impastare, ma il tono della domanda di Maman ad un certo punto è stato indiscutibile: “Chi ffai ‘a pasta frisca ???” E pasta “frisca” sia, mentre pensavo alla ricotta di bufala comprata ieri per fare un dessert, cosi ho fatto la ricetta, variando qualcosa. Per la pasta, le dosi sono per due, mentre per il condimento, la dose è  per uno, visto che Maman ha mangiato gli spaghettini con un condimento diverso. 150 g di semola Senatore Cappelli...

Complice una ricetta del corso di cucina di un po’ di tempo fa che mi ha invogliata a comprarlo, mi trovavo in casa una piccola quantità di riso da sushi, a grani piccoli e tondi. Cosa ci  faccio, cosa non ci  faccio, m’ispiro ovviamente al lontano Oriente e al ristorante giapponese, in cui ogni tanto faccio una capatina e mi faccio un “Frushi” a modo mio, ossia un frutta – sushi. Non invento niente, per la precisione pare che il frushi sia stato inventato in un ristorantino di Chicago. Non conosco la ricetta originale, quella che vado a proporre è una mia versione (beta e diversa da quella che potreste trovare in un ristorante giapponese), adatta a colazione o a merenda, magari particolarmente indicata per un buffet dedicato ai bambini, visto  che viene fuori una preparazione colorata e in pratici bocconcini da mangiare anche con le mani, o se proprio volete essere “jap”  con le bacchette. Mentre il sushi di pesce impiega le alghe e può essere accompagnato con...

Tornano i Fantastic 4 Cooking, al secolo Michele Grande, Fabiana Scarica, Maurizio De Riggi e Giuseppe Di Martino coordinati dai giornalisti enogastronomici Laura Gambacorta e Michele Armano, che lunedì 8 settembre alle ore 19,00 all’interno del programma di Malazè 2014 proporranno a bordo del trimarano Asteco e Cielo (Roof & Sky) di Bacoli un variegato percorso degustativo dall’indicativo titolo di “Apericozza” incentrato sugli amatissimi mitili. Otto finger food salati seguiti dalla Fantastic Pasta realizzata a 8 mani dai quattro giovani chef per un tramonto all’insegna del divertimento e della buona cucina. Ad accompagnare le preparazioni i vini delle Cantine Di Criscio di Quarto presenti con Asprinio brut V.S.Q. e Falanghina Campi Flegrei DOC. In chiusura anche due finger food dolci a cui verranno abbinati i liquori dell’Antica Distilleria Petrone. Menu Cozze gratinate, salsa all'aglio e pesto di basilico Cozze al verde Panino alla carbonara di cozze Evasione FeBMa F...

Circondata dai monti Picentini, a circa un’ora da Napoli, Avella, città di antichissime origini risalenti all’epoca pre romana, sorge ai piedi  della catena del Partenio, tra noccioleti spesso spontanei, castagneti, frutteti, uliveti e boschi dalla ricca vegetazione. In una bella tenuta, verso la periferia della città, tra silenzio e aria buona, tra noccioleti e uliveti, c’è  “Il Moera, Ristorante- Orto ”, già conosciuto come “Locanda il Moera”, oggi rinnovato nello stile e nell’offerta ristorativa. Insieme ad altri blogger e giornalisti, siamo attesi dallo chef  Francesco Fusco e sua moglie Diana , che  ci accolgono, con la semplicità e la cordialità con cui  si accolgono amici più cari,  sulla grande terrazza antistante il ristorante, dove è  allestita un’accattivante e  caleidoscopica esposizione dei prodotti dell’orto annesso alla struttura che ospita una luminosa e accogliente sala con circa una trentina di coperti e la cucina “a vist...