Maison Milady

Di questa bontà, vi ho già dato una ricetta qui Ora ve la ripropongo, con una piccola variazione: anziché pistacchi interi e ridotti in pasta, ho usato pura pasta di pistacchi, che ha dato un sapore ancora più deciso, in più ho sotituito una piccola parte di zucchero con glucosio, cosi è restata più morbida. Va gustata di preferenza a colazione, con una buona brioche, come si fa in Sicilia, ma è ottima in ogni momento della giornata. Ecco le dosi per questa versione. per una granita: 170 ml di acqua 30 g di zucchero eridania 1 cucchiaino scarso di glucosio 30 g di pasta di pistacchi. La sera prima metto insieme acqua zucchero e glucosio, mescolo e lascio riposare in frigo, se avete la gelatiera ad accumulo di freddo come Milady, ricordate di mettere anche il cestello in freezer(ma lei lo lascia lì tutta l’estate, cosi è sempre pronto!) L’indomani col un piccolo frullino, per queste proporzioni, va bene quello per la schiuma del caffè, mescolo lo sciroppo, aggiungo la pasta ...

Oggi volevo pasta integrale,  e pesce… La dispensa offre I fidanzati capresi integrali de La fabbrica della Pasta di Gragnano , in frigo c’è del pesce spada: e via, ne è venuto fuori un buon primo, sfizioso, volendo anche piatto unico, se usate i 90 g di pesce. Unico neo, in foto è “monocromatico”, ma va bene lo stesso… per ogni persona: 70 g di fidanzati integrali 60 o 90 g di pescespada una cucchiaiata di pinoli 2 cipolle 1 cucchiaio  scarso di olio evo Dante 100% italiano 100 ml di brodo vegetale sale tostate leggermente i pinoli in una padella antiaderente, quindi nella stessa padella unite l’olio, le cipolle affettate molto sottilmente le cipolle, e fatele stufare, unendo via via il brodo vegetale o se non l’avete, dell’acqua tiepida. Quando le cipolle sono a buon punto, dopo circa 15 minuti, e mentre cuoce la pasta,  tagliate a dadini il pesce spada dopo averlo pulito e unitelo alle cipolle, alzate la fiamma e fate rosolare,  portando a cottura. ...

In questo periodo i fichi sono al meglio, ecco un delizioso gelato, reso più goloso dall’abbinamento con una salsa allo zabaione. 250 g di fichi (io li ho usati misti, bianchi e neri) 40 g di zucchero di canna tropical  eridania 100 ml di latte 50 ml di yogurt bianco 1 tuorlo 30 g di zucchero di canna tropical eridania 50 ml di marsala Sbucciate i fichi, spezzettateli e metteteli nel bicchiere del frullatore, con latte, yogurt e zucchero e frullate fino ad avere una crema liscia. Tenete da parte in frigo. Per lo zabaione: sbattete con una frustina l’uovo con lo zucchero finché sia spumoso, diluite col marsala, mescolate e mettete a fuoco bassissimo,meglio ancora a bagnomaria,  continuando a mescolare con la frusta, finché la crema risulterà ben gonfia e addensata, ma senza farla bollire. Fate raffreddare, intanto mettete il frullato nella gelatiera e fate lavorare fino a giusta consistenza. In alternativa mettete  un contenitore di alluminio nel freezer, las...

Un semplice, delizioso sorbetto, che vi  rinfrescherà e risveglierà in questi caldi e sonnacchiosi pomeriggi… Per una porzione (che vi consiglio di raddoppiare: è cosi piacevole che ne vorrete ancora!!!) 90 ml di acqua 10 g di cacao amaro in polvere 25 g di zucchero di canna “Tropical” eridania 1 cucchiaino di caffè solubile raso 1 goccia di olio essenziale di cannella oppure 1 cucchiaino raso di cannella in polvere Mescolare insieme il cacao setacciato, lo zucchero e il caffè in polvere. Mettere tutto in un pentolino, diluire con l’acqua, unire l’olio essenziale o la cannella e portare a ebollizione, per 4 o 5 minuti. Far raffreddare, quindi passare nella gelatiera, regolandovi secondo le istruzioni. Della gelatiera iper tecnologica di Milady, vi abbiamo già detto nel Milady's Day dell’anno scorso… In mancanza della gelatiera, mettere in freezer, in una vaschetta d’acciaio, dopo un’ora rimescolare, quindi lasciarlo ancora 3 o 4 ore, mescolando ogni ora, fino a giust...

L’isola del buon gusto da oggi è ancora più deliziosa grazie al prezioso condimento “100% Italiano”. Dopo il successo dello scorso anno, Olio Dante sbarca all’ombra dei Faraglioni, arricchendo le pietanze realizzate dagli chef dei migliori ristoranti capresi. Anche per la stagione turistica 2012, infatti, l’olio che parla italiano è protagonista nelle location isolane più suggestive, accompagnando la dolce vita caprese a tavola e in cucina. In onore dell’Isola di Capri, gli Oleifici Mataluni di Montesarchio (Benevento) hanno realizzato un packaging speciale da 500ml, impreziosito dall’etichetta dorata e dalla bottiglia a forma di anfora, proprio per richiamare la cultura mediterranea tanto cara all’Imperatore Tiberio. In particolare, tra i numerosi ristoranti che hanno scelto l’insuperabile gusto di Olio Dante in cucina, la nuova bottiglia di Olio Extravergine di Oliva Dante “100% Italiano” fa bella mostra anche sui tavoli del ristorante “Aurora” della famiglia D’Alessio - situa...

Un impasto semplice e delicatamente profumato con vaniglia e acqua di fiori d’arancio… Per 6/8 tortine 1 uovo 60 g di margarina vallè 60 g di zucchero  Zefiro extrafine eridania 60 g di farina 00 1/2 cucchiaino raso di lievito in polvere sale 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia 3 cucchiai di acqua di fiori d’arancio una cucchiaiata abbondante di scorza d’arancio candita a cubetti. Fondere la margarina, lavorare a spuma l’uovo con lo zucchero, unendo gli aromi, unire la farina setacciata col lievito, il sale e amalgamare con delicatezza. Aggiungere la margarina fusa e mescolare di nuovo. Sistemare l’impasto nei pirottini, riempiendo per 2/3, quindi aggiungere ad ogni tortina qualche cubetto di scorza d’arancio candita. Cuocere a 180° per circa 25 minuti. Pronte da gustare, una volta raffreddate!

Per questa freschissima crema di verdure, mi sono ispirata al gazpacho. Sazia, rinfresca e in più non c’è bisogno di stare ai fornelli, e con questo caldo non è poco. Ha il colore dell’estate, ed è amica della linea. Se poi la gustate su una terrazza vista mare…be’, cosa volete di più dalla vita???????????? Ho usato un totale di 300 g di verdure a persona,  tra: Peperone rosso o giallo zucchina cetriolo pomodori un pezzetto di cipolla circa 50 g di gamberetti sgusciati succo di lime una fettina di pane secco olio evo Dante 100% italiano sale  (e pepe se piace) Mettete a marinare per una mezz’ora i gamberetti col succo di lime. quindi spezzettatene alcuni lasciando gli altri interi. Pulite, raschiate e affettate zucchina e cetriolo, spellate e spezzettate  il pomodoro, spezzettate il peperone eliminando le coste interne e i semini, affettate la cipolla. Ammollare il pane in un po’ d’acqua, lasciatene qualche briciola per la decorazione finale,strizzatelo,...

Tutti in vacanza, o quasi, tutti al mare… Anche la mitica Caccavella diventa marinara. L’ho preparata qualche giorno fa, ma ve la propongo ora : in clima marinaro,  è anche dedicata a chi resta a casa… Per ogni persona: 1 Caccavella La fabbrica della Pasta di Gragnano 2 o 3 gamberoni 1 0 2 calamaretti alcune cozze o vongole olio evo Dante 100% italiano q.b. poco vino bianco sale prezzemolo tritato La preparazione è semplicissima e veloce. Fate aprire cozze e vongole in una padella dove avrete aggiunto una cucchiaiata scarsa d’olio e un paio di cucchiaiate di vino bianco. Filtrare il sughetto, e unitene una parte all’acqua in cui cuocete la Caccavella, insieme a qualche guscio di vongole e cozze e le teste dei gamberoni. Fate restringere il resto del sughetto di vongole e cozze, sgusciatele, tenendone qualcuna col guscio. Incidete i gamberoni sulla schiena, eliminate il filo nero, pulite e spellate i calamaretti, eliminate l’ossicino, e sbollentate il tutto per c...

A Noi , piace molto il latte di mandorle, non solo come gustosa e rinfrescante bevanda estiva, ma anche come sostituto delizioso del latte  a colazione con caffè o cacao, o per le granite o i frappè… Da fare in casa è semplicissimo... ci avrete messo mandorle vere e niente altro . Preferite se possibile mandorle sicule, di Avola sarebbe il top, ma non sono facili da trovare. Nel sud Italia, se ne producono comunque di ottime. Partendo da mandorle col guscio spenderete meno, ma poi dovrete sgusciarle una per una… per spellarle, invece, potete lasciarle a bagno in acqua fredda per una notte, oppure più velocemente lasciatele pochi minuti in acqua bollente (a fuoco spento, ovvio) quindi procedete a togliere la pellicina che scivolerà via facilmente, risciacquatele (anche se acquistate quelle già pelate!) e asciugatele. Questo è il metodo semplicissimo, e le dosi a Maison Milady: per circa 1 litro: 300 g di mandorle pelate  più un paio amare 300 ml di acqua + 6...

  Questo post è un po' lungo, ma merita tutta la vostra attenzione…. Per una volta, se potete, evitate il navigatore e fidatevi del vostro senso dell’orientamento: semmai aveste dubbi sulla retta via , potrete sempre chiedere a un passante! Oppure, vi accorgerete, come è successo a noi, che per andare dove dovete andare impiegherete tre volte il tempo previsto, ritrovandovi per stradine e viuzze ai confini della realtà. Una volta giunti a destinazione, Era Ora , avete a disposizione un comodo parcheggio, e potete quindi entrare: la sala è affollata, ma un tavolo espressamente riservato per Voi, aspetta di essere occupato. Siamo a Palma Campania, in provincia di Napoli, dove lo Chef Pietro Paris i, ha deciso di tornare, dopo aver lavorato in Francia, Montecarlo, Svizzera e perfino negli Emirati Arabi. Ed è qui, che Pietro,  già allievo di Gualtiero Marchesi e Alain Ducasse,  apre il suo ristorante – laboratorio del gusto, “ERA ORA ”, con annesso il ...