Maison Milady

per 3/4 persone, ma dipende da quanto mangiano.... 500 di patate a pasta gialla circa 250 gr di farina 100 gr di pistacchi, meglio se di bronte, 80 ml circa di olio di oliva sale Lavare e bollire le patate, ci vorrà almeno un'ora, saranno cotte quando la forchetta entrerà facilmente nelle patate.. Nell'attesa, andate a farvi la cura delle acque e rilassatevi.... quando le patate sono cotte, spellatele calde e passatele allo schiacciapatate, lasciandole cadere sul tavolo dove avrete sistemato la farina tenendone un pò da parte, la userete se l'impasto la chiederà. Lasciate raffreddare un pò le patate in modo che perdano anche vapore o in alternativa asciugatele dopo averle schiacciate, mettendole in un largo tegame e passandole un pò sul fuoco, poi le metterete nella farina. impastate il tutto senza lavorare troppo, fino ad avere un impasto morbido e non appiccicoso. Tirate i cordoni di pasta e tagliate gli gnocchi rigateli con l'apposita tavoletta ...

Questo tipo di impasto è quello che suggerisce Antonino Esposito, di Sorrento, ideatore della frusta sorrentina, prodotto con marchio brevettato. Ha partecipato a vari concorsi nazionali e internazionali, nonché al programma "Piacere Pizza", sul canale Alice di Sky. Il tipo di impasto più ricco rispetto a quello usato in pizzeria, si deve al fatto che i forni casalinghi non raggiungono i 450 gradi necessari per avere un prodotto simile in casa, ma con questo impasto, adatto anche per i calzoni, si avrà lo stesso un'ottima pizza in teglia nel forno di casa. 800 gr farina (70% oo e 30% manitoba, ossia 560 farina 00 e 240 gr farina manitoba) 550 gr acqua temperatura ambiente, in estate un po' più fresca 3 gr lievito birra 90 gr lievito madre 20 gr sale 10 g di malto o zucchero 1 cucchiaio raso  di strutto (per avere l'impasto morbido, se si vuole croccante 1 cucchiaio di olio di oliva) 1 tuorlo d'uovo, per colorire la pasta, si può omettere, non si...

Per preparare questa pasta fredda, ho usato i maccheroncini rigati di cui ci è stato fatto omaggio dal Pastificio Leonessa di Cercola (na) presente alla prima tappa del Foodies, che si è tenuto a Città del Gusto , nella sede di Napoli. sulla confezione sono presenti preziosi consigli per cuocere e gustare al meglio questa pasta, compreso il consiglio (e non tutti lo sanno), che il primo vero assaggio di una pasta dovrebbe essere fatto con una cottura senza sale. Per i tempi di cottura posso dire che ho lasciato cuocere un paio di minuti in più rispetto ai 13 indicati, ma la tenuta di cottura è stata comunque ottimale, favorendo una buona masticazione, e quindi un assaporare bene il gusto pieno della pasta. per persona ho usato 70 g di pasta corta 70g vongole 70 g cozze 3 gamberoni 1 seppiolina 1 polipetto sedano scorza di limone gratt prezzemolo olio limone sale in una padella mettere le vongole e le cozze e farle aprire a pentola coperta, sgusciarle, tenendone da...

Dalla nostra inviata. Il popolo dei " foodies", gli enogastro-appassionati,  ha avuto il suo primo raduno alla città del gusto a Napoli. Si sono ritrovati veramente in tantissimi a condividere la passione più vera per i sapori autentici e genuini, cosi tanti che lo spazio non bastava.... Protagonisti della serata Maestri artigiani della nostra terra che hanno dato il meglio per la gioia dei presenti, stuzzicandone e deliziandone i palati, rispondendo nel contempo con la massima disponibilità alle tante domande che venivano proposte sui prodotti presentati e accuratamente selezionati, dal dolce al salato. La serata si è aperta cominciando a gustare con gli occhi le ricche esposizioni che ogni Maestro artigiano ha proposto, per poi passare velocemente agli assaggi veri e propri, con momenti di vero delirio collettivo con l'assalto dei vari stand.... Di seguito alcuni momenti della bella serata e alcuni degli stand presenti... Per il Pastificio Leonessa di Cerc...

Ti aspettiamo il 24 Luglio alle 20.30 Appuntamento per tutti i golosi a  Le Axidie Resort  per il 24 luglio, alle 20,30, quando i nomi più prestigiosi dell' Accademia Maestri Pasticceri Italiani  e quelli della gastronomia sorrentina e campana vi accoglieranno con un... mare di golosità. Ai bordi della piscina e lungo la terrazza protesa sul mare, si alterneranno nomi come  Sal De Riso ,   Raffaele Ferraro ,  Salvatore Gabbiano,  Giuseppe Manilia,   Vincenzo Mennella ,  Alfonso Pepe,    Salvatore Varriale , con la più gustosa e spettacolare produzione dolce e salata. Il  Ristorante Punta Scutolo ,  l'Antica Osteria Nonna Rosa ,  La Tradizione , il ristorante  Torre del Saracino  vi delizieranno con le loro note ed originali specialità, senza dimenticare la pizza de  La Notizia  sfornata da  Enzo Coccia . I vini di  Grotta del Sole, Fontanafredda, Bolla, Cantine Antonio Cagi...

che sole, che sole cucente... e chi vo' fa nient, e chi po' fa nient... Ricordate " Esta' " questa vecchia canzone napoletana? in questi giorni,  è proprio così, quindi fornelli accesi il meno possibile. Ma bisognerà pure ehmmm....nutrire il corpo... Allora, complici i ricordi delle calde estati sicule, quando le vacanze erano tali, mi sono fatta questa insalata, fresca fresca, veloce e senza neanche un minuto di cottura. Ricordo che quando ci ritrovavamo tutti, nelle tavolate estive , questa insalatona era spesso presente. Si prende dello stoccafisso, dalla parte del "coronello" più polposa, quanto dipende dalla fame che avete,  si lava bene, si spella e si taglia a pezzetti mettendola nell'insalatiera, poi si procede come un insalata di pomodoro, loro aggiungevano anche peperoncino, che a NOI non piace, ma ho aggiunto fagiolini a pezzetti, pomodoro, olive a pezzetti, un filo d'olio e passato un po' in frigo. Tutto qui, a tutta fres...

ecco degli stuzzichini da sgranocchiare ogni momento della giornata o per accompagnare l'aperitivo o come antipastino sfizioso... sono gustosi e scrocchiosi e non hanno niente da invidiare ai prodotti simili ma industriali, anzi, potete variare a piacimento gli aromi ed ottenere una sfizioseria sempre diversa.La ricetta  dei quadrotti è tratta dal libro di Sara Papa "tutta la bontà del pane" 300 g di farina 0 (o metà) 00 e metà integrale, come ho fatto io 60 g di olio evo 80g di vino bianco 40 g di acqua 10 g tra origano e rosmarino fresco, non avendoli ho usato quelli secchi 1/2 cucchiaino di peperoncino (che non ho messo) sale tritate le erbe fresche con un pò di farina o mescolate le secche a tutta la farina, unite l'olio, il vino, l'acqua, e impastare fino ad ottenere un panetto omogeneo. fatelo riposare 15 minuti coperto di pellicola stendere la sfoglia di circa 3 mm, tagliate i quadrotti con una rotella, metterli sulla leccarda del forno rivestit...

150 g di petto di pollo grigliato o lessato e tagliato a listerelle o dadini 1 gambo di sedano a pezzetti 1 carota tagliata a nastrini o rondelle 200 g fagiolini bolliti tagliati a pezzetti 100 g d mais in scatola (sgocciolato) 2 cucchiaini d'olio evo 1cucchiaino di aceto balsamico sale Mescolare delicatamente le verdure e il pollo in un'insalatiera. In una tazzina emulsionare olio sale e aceto e condire l'insalata. Io avevo pronte anche delle zucchine grigliate e le ho aggiunte. In alternativa si può condire con  una salsina fatta con 1 cucchiaio di maionese amalgamata a 1 cucchiaio di yogurt al naturale. E' un'insalata molto fresca, adatta al periodo estivo, può costituire un pranzo veloce o una cena leggera. E' adatta ad essere consumata al mare o in ufficio. Eccola pronta in confezione da viaggio, appunto....

Questi biscotti li ho visti quest'inverno da Morena, mi hanno incuriosito subito e li ho provati.  Poi li ho rifatti tante volte, sono anche diventati regalino di Natale,  ora che ho un blog mio, li propongo, con qualche piccola modifica, riguardo lo zucchero, cui ho sostituito quello di canna a parte di quello bianco, e l'aggiunta di farina integrale, anch'essa in sostituzione di parte della farina 00. Vengono fuori in entrambe le versioni, dei biscotti croccanti al punto giusto, piacevolissimi da sgranocchiare in ogni momento, ci si può sbizzarrire con le forme. Nello Zuppone Mattutino sono insuperabili, e per NOI, che la colazione la vogliamo sempre in qualche modo speciale, non è poco.... Provateli, conquisteranno anche voi!!! Vi occorrono: 160 farina 00 biscotto 160 farina integrale 160 gr di fecola 4 cucchiai di latte in Polvere (circa 50 gr) oppure Dolce Neve 1 cucchiaino di lievito in polvere 1 pizzico di sale 150 gr di Zucchero 50 g zucchero di canna 1...

A un mese esatto dalla nascita, il "Blogghino" può chiamarsi Blog a pieno titolo. Si è  ovviamente arricchito nei contenuti, ha già una certa varietà di ricette, curiosità, eventi e tante altre ne arriveranno. Alcune preparazioni sono anche diventati dei bei regalini. Peccato che a me non facciano mai regali così, sob sob snif snif sigh sigh.... Coloro che vorranno continuare a seguirmi, strada facendo troveranno tante altre cose buone....

Vi ho già detto  qui, alla fine del post, che il lievito in polvere in bustine in commercio, non lo preferisco, anche se comunque saltuariamente lo uso. Poiché nelle ricette ricorre spesso, dedico un piccolo post all'argomento. Per comporlo uso 2 parti di cremore tartaro, con una parte di bicarbonato di sodio e metà di amido e setaccio tutto insieme: ad esempio, 2 cucchiai di cremore, 1 di bicarbonato di sodio, 1/2 di amido e setaccio, conservo in un barattolino di vetro ben chiuso. Ne uso comunque in quantità minori rispetto al quanto indicano le ricette, ad esempio se si parla di una bustina di 16 grammi, questo mi pare sia il quantitativo delle buste in commercio, ne metto 10 grammi, avendo comunque un buon potere lievitante, In caso di dolci a impasto molle,  tipo plum cake o muffin, infornare subito, per biscotti va bene anche se l'impasto deve sostare in frigo. Non essendo vanigliato è adatto anche per impasti salati o per pastelle varie, volendolo vanigliato...

a Città del gusto, Napoli, prima tappa italiana  di Foodies in Tour. Se ami la buona tavola e ti fidi più del passaparola che dei giudizi di critici e guide, è l'evento che fa per te! Ritroviamoci tutti a Città del Gusto, Mercoledi 22 giugno alle 20 Io ho gia prenotato, tu cos'aspetti?????????????  Info: Città del gusto - tel. 081 19808900

La ricetta della pasta base è di Gino Sorbillo, maestro pizzaiolo napoletano che non ha certo bisogni di presentazioni. Di seguito le dosi che propone lui nei suoi corsi, ma credo vadano almeno dimezzate se non avete in previsione di sfamare un reggimento...! La dose prevista di lievito di birra, varia a seconda delle stagioni, adesso può andare piu che bene la quantità minima prevista. Ricordarsi di fare l'impasto la mattina (e lasciar lievitare tutto il giorno) per la sera. Le "montanare" che vi propongo, sono le pizze fritte che fanno parte della profonda  tradizione del cibo da strada napoletano, ma sono facilmente ripetibili anche a casa, con ottimi risultati. Occorrente. 1 litro d'acqua a temperatura ambiente 1850 gr di farina 00 50/55 g di sale fino lievito di birra da 2 a 10/12 grammi salsa di pomodoro, fresco, considerato il periodo formaggio parmigiano o misto con pecorino e poiché ce l'avevo, ho aggiunto dadini di provola. o...