 |
| Sammartinelli Rasco e Tricotti |
I Sammartinelli, una ricetta della tradizione siciliana dalle tre versioni Tricotto, Rasco o Barocco, sono preparati tradizionalmente nel palermitano nel periodo di San Martino.
Un impasto con strutto, non troppo dolce e piuttosto semplice aromatizzato con semi di anice e cannella, che nella versione “tricotta”, più povera e croccante viene consumato di solito “abbagnatu nn’u muscatu”, ossia inzuppato nel vino Moscato.
Il Rasco, versione più ricca e morbida, prevede invece una farcitura di crema di ricotta che dovrebbe essere di pecora, mentre nella versione “Barocco”, ricchissima rispetto alle altre due, è farcito di “conserva” di zucca o cedro e ricoperto di glassa e zuccherini.
 |
| Sammartinelli Tricotti |
La ricetta (cui ho apportato minime variazioni per le dosi di strutto, zucchero e lievito di birra, che ho usato secco non avendolo fresco) l’ho sgraffignata alla mia amicuzza Claudia, che ho conosciuta in questa occasione: da allora ci siamo riviste ancora e siamo rimaste in contatto… Proprio annodate, come racconta nella ricetta dei Sammartinelli che ha pubblicato qui nel suo blog.
Ingredienti per circa 12 biscotti Sammartinelli
250 g di farina tipo 1
30 g di strutto
50 g di zucchero semolato
3 g di lievito di birra secco (se fresco 10 g)
100 ml di acqua
Un pizzico di sale
semi di anice (io 8 g)
cannella a piacere (io 2 gocce di olio essenziale di cannella)
30 g di strutto
50 g di zucchero semolato
3 g di lievito di birra secco (se fresco 10 g)
100 ml di acqua
Un pizzico di sale
semi di anice (io 8 g)
cannella a piacere (io 2 gocce di olio essenziale di cannella)
Procedimento
In una terrina mescolate la farina, lo zucchero, il sale, la cannella, i semi di anice, lo strutto e il lievito(eventualmente sbriciolato). Aggiungete l’acqua poco alla volta fino a ottenere un bell’impasto morbido, poi continuate a lavorarlo su una spianatoia energicamente fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Coprite l’impasto e fate riposare 20 minuti. Realizzate dei pezzetti di 35 g, formate dei salsicciotti e arrotolateli su se stessi, metterli nella teglia foderata con carta forno, e in un posto al caldo fate lievitare per circa due ore.
 |
| Sammartinelli in lievitazione |
Infornate i Sammartinelli a 200°C per 10 minuti, poi abbassate la temperatura a 160°C e proseguite la cottura per 20 minuti. Dopo questa seconda cottura se li volete morbidi da farcire, sfornate i biscotti, se li volete duri da inzuppare nel liquore, abbassate la temperatura a 100°C spegnete il forno e lasciate dentro i biscotti per un’ora.
Per la farcitura di ricotta, questa va ben sgocciolata prima di essere lavorata a crema con zucchero al velo.
Non resta che provare e trovare cosi la versione preferita.
 |
| Sammartinello Rasco |