Polpette al cioccolato?!Ebbene si per questo carnevale, invece delle solite polpette ho preparato queste polpette al cioccolato (o per meglio dire, al cacao, visto che il cioccolato è assente tra gli ingredienti, ma il nome della ricetta è quello) e devo dire che le ho trovate una bella sorpresa.
Il profumo che rilasciano queste polpette al cioccolato durante la frittura è inebriante, e il lieve aroma di cannella con la croccantezza delle mandorle le rendono uniche.
Prima di storcere il naso, è bene sapere che il cacao è spesso usato un po’ in tutta Italia e in particolare al sud, quale ingrediente non tanto insolito in piatti di carne, e questo sin dal Rinascimento, quando gli abbinamenti di cacao e selvaggina erano molto in auge.
Un valido esempio attuale possono essere gli “impanatigghi” modicani, biscotti ripieni di carne e cioccolato, o anche il coniglio al cioccolato, sempre diffuso in alcune zone della Sicilia, ma anche le melanzane al cioccolato in uso nella Costiera Amalfitana.
Di queste polpette al cioccolato che vi propongo ora, ho trovato la ricetta (in uso nel trapanese più o meno fino alla prima metà del ‘900) in un libro, “La cucina siciliana in 1000 ricette” di Alba Allotta, che ha una breve introduzione con interessanti cenni storici. Questa ricetta prevede il solo uso di carne di vitello, ma un’altra ricetta simile, in un altro ricettario siciliano, prevede l’uso di un misto di carne di maiale e vitello e anche l’uso di caciocavallo tra gli ingredienti.
Per realizzare la ricetta io ho dimezzato le dosi riportate nel libro ed ho usato carne di maiale e vitello insieme e olio di arachidi anziché extravergine per la frittura.
Ecco dunque gli ingredienti e il procedimento, cosi come ho realizzato io la ricetta:
100 g di macinato di vitello
100 g di macinato di maiale
75 g di mandorle sgusciate e tritate
50 g di mollica di pane
latte
1 uovo
cannella
50 g di zucchero, più 1 cucchiaio abbondante
Marsala
40 g di cacaco amaro
olio di arachidi
sale
1/2 bicchiere di acqua
Impastare le carni con la mollica di pane bagnata nel latte strizzata, l’uovo, le mandorle, un pizzico di cannella, il cucchiaio di zucchero, il sale e 1 cucchiaio di Marsala.
Formare le polpette, della grandezza di una noce e friggerle in olio caldo.
Sgocciolarle su carta assorbente.
Sgocciolarle su carta assorbente.
In un tegame setacciare il cacao, unire lo zucchero e diluire con l’acqua, mettere sul fuoco e fare addensare mescolando fino ad avere una crema cui aggiungerete le polpette, che andranno rigirate per un paio di minuti fino a ricoprirle bene di cioccolato, quindi impiattare.
