Mont Blanc, o Monte Bianco di castagne, ma anche Vermicelles…
Tipicamente autunnale e buonissimo, il Mont Blanc dolce al cucchiaio a base di castagne ricoperto di panna montata è davvero goloso, ed ha il suo parente svizzero nei “Vermicelles”, che si trovano nelle pasticcerie, nei bar e nel reparto dolci dei centri commerciali: in quella versione è purea/pasta di castagne (a volte con aggiunta di panna) senza cacao, presente invece nella pasta del Mont Blanc.
Lì, pasta di castagne è anche venduta pronta in vaschetta o in tubi da spremere poi al momento.
La base dei Vermicelles è una tartelletta di pasta frolla, e spesso sono accompagnati da una pallina gelato o doppia panna.
Tornando al "nostro" Monte Bianco, la seccatura potrebbe essere nelle sbucciatura delle castagne, io dopo averle incise le ho messe al fuoco sul gas in una vecchia padella a fondo spesso e con coperchio per qualche minuto (tre/ cinque), sbucciandole poi con estrema facilità ancora calde (prolungando la cottura fino a circa 20 minuti, allo stesso modo faccio le caldarroste).
Del Mont Blanc ne ho fatto una versione piuttosto semplice ma ci sono ricette che prevedono l’aggiunta di cioccolato fondente o di panna alla purea di castagne
Per la quantità mi sono regolata usando castagne, acqua e latte nella stessa proporzione.
Ingredienti per un unico dolce o due/tre piu piccoli:
200 g di castagne
200 ml di acqua
200 ml di latte
1 o 2 foglie di alloro
estratto di vaniglia
1 cucchiaino di burro
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaio di cacao amaro
1 cucchiaio di rum
eventualmente 2 cucchiai di latte
fiocchi di castagne o cialde al cioccolato sbriciolate
panna montata non troppo densa
Procedimento:
Incidere le castagne, metterle in una padella a fondo spesso e lasciarle coperte a gas medio 3 / 5 minuti, in questo modo poi si potranno sbucciare subito facilmente.
Una volta sbucciate tutte, si mettono in una pentola con l' acqua, il latte, un pizzico di sale, una o due foglie di alloro, lo zucchero, il burro e mezzo cucchiaino di estratto di vaniglia.
Si porta a bollore mezzo coperto e si lascia cuocere fino a che il liquido sarà quasi totalmente assorbito e le castagne saranno morbide, per questa quantità piu o meno 45 minuti.
Passare le castagne intiepidite al passaverdure (in questo modo si eliminano eventuali pellicine residue), lasciandole cadere in una terrina, unire il rum, il cacao (consiglio di setacciarlo) e si lavora con un cucchiaio di legno, fino ad avere il composto di colore omogeneo, se troppo denso unire uno o due cucchiai di latte.
Una volta raffreddato completamente mettete tutto nell’apposito attrezzo o nello schiacciapatate a fori larghi (eventualmente ammorbidire con uno o due cucchiai di latte se risultasse troppo denso). Ora potete fare un unico dolce, lasciando cadere il passato di castagne su un unico piatto da portata o come ho fatto io delle monoporzioni in coppa.
In questo caso ho messo prima sul fondo una cucchiaiata di fiocchi di castagne o una cucchiaiata di cialde al cioccolato sbriciolate, la purea di castagne lasciata cadere dall'attrezzo o dallo schiacciapatate e si completa con la panna montata (io ho preferito non zuccherarla), lasciata cadere delicatamente a cucchiaiate.
Lì, pasta di castagne è anche venduta pronta in vaschetta o in tubi da spremere poi al momento.
La base dei Vermicelles è una tartelletta di pasta frolla, e spesso sono accompagnati da una pallina gelato o doppia panna.
Tornando al "nostro" Monte Bianco, la seccatura potrebbe essere nelle sbucciatura delle castagne, io dopo averle incise le ho messe al fuoco sul gas in una vecchia padella a fondo spesso e con coperchio per qualche minuto (tre/ cinque), sbucciandole poi con estrema facilità ancora calde (prolungando la cottura fino a circa 20 minuti, allo stesso modo faccio le caldarroste).
Del Mont Blanc ne ho fatto una versione piuttosto semplice ma ci sono ricette che prevedono l’aggiunta di cioccolato fondente o di panna alla purea di castagne
Per la quantità mi sono regolata usando castagne, acqua e latte nella stessa proporzione.
Ingredienti per un unico dolce o due/tre piu piccoli:
200 g di castagne
200 ml di acqua
200 ml di latte
1 o 2 foglie di alloro
estratto di vaniglia
1 cucchiaino di burro
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaio di cacao amaro
1 cucchiaio di rum
eventualmente 2 cucchiai di latte
fiocchi di castagne o cialde al cioccolato sbriciolate
panna montata non troppo densa
Procedimento:
Incidere le castagne, metterle in una padella a fondo spesso e lasciarle coperte a gas medio 3 / 5 minuti, in questo modo poi si potranno sbucciare subito facilmente.
Una volta sbucciate tutte, si mettono in una pentola con l' acqua, il latte, un pizzico di sale, una o due foglie di alloro, lo zucchero, il burro e mezzo cucchiaino di estratto di vaniglia.
Si porta a bollore mezzo coperto e si lascia cuocere fino a che il liquido sarà quasi totalmente assorbito e le castagne saranno morbide, per questa quantità piu o meno 45 minuti.
Passare le castagne intiepidite al passaverdure (in questo modo si eliminano eventuali pellicine residue), lasciandole cadere in una terrina, unire il rum, il cacao (consiglio di setacciarlo) e si lavora con un cucchiaio di legno, fino ad avere il composto di colore omogeneo, se troppo denso unire uno o due cucchiai di latte.
Una volta raffreddato completamente mettete tutto nell’apposito attrezzo o nello schiacciapatate a fori larghi (eventualmente ammorbidire con uno o due cucchiai di latte se risultasse troppo denso). Ora potete fare un unico dolce, lasciando cadere il passato di castagne su un unico piatto da portata o come ho fatto io delle monoporzioni in coppa.
In questo caso ho messo prima sul fondo una cucchiaiata di fiocchi di castagne o una cucchiaiata di cialde al cioccolato sbriciolate, la purea di castagne lasciata cadere dall'attrezzo o dallo schiacciapatate e si completa con la panna montata (io ho preferito non zuccherarla), lasciata cadere delicatamente a cucchiaiate.
