Un’altra delle tante versioni della versatile torta allo yogurt, che ben si presta a innumerevoli varianti e aggiunte, restando sempre veloce e semplice da fare e graditissima a colazione o a merenda.
Questa che vi propongo, anche in formato tortine, contiene farina di semola rimacinata (quella che si usa per la pasta o il pane), che la rende un po’ più compatta pur mantenendo la morbidezza ed è arricchita da una farcitura con confettura, aggiunta dopo che è stata sfornata.
Ingredienti:
200 g di farina 0
50 g di fecola
50 g di semola
150 g di yogurt alla vaniglia
180 g di zucchero
2 uova
3 cucchiai di olio extravergine
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
10 g di lievito in polvere
confettura di albicocche (o a piacere)
facoltativi: cestini di cialde al cioccolato.
Setacciare insieme le farine col lievito, montare a spuma le uova intere con lo zucchero e l’estratto di vaniglia.
Miscelare lo yogurt con l’olio e aggiungerlo alle uova, quindi aggiungere le farine amalgamando.
Sistemare negli stampi o nelle cialde e cuocere a 170° dai 20 minuti per le tortine ai 35/40 minuti per il plum cake.
Una volta raffreddate, scaldare la confettura per ammorbidirla, metterla in una siringa con la bocchetta sottile e “iniettarla” nelle tortine.
